I gamla dagar var färska grönsaker och frukter bara tillgängliga under skördesäsongen, nu - året runt. Det är sant att de är dyra, men det här är inte dåligt. Problemet är att de så kallade tidiga grönsakerna inte bara ger någon nytta utan också kan orsaka betydande skador! Faktum är att de flesta gåvor från naturen, som kommer till oss i tiotals ton från heta länder, bär en enorm mängd nitrater och bekämpningsmedel - ämnen som skyddar växter från angrepp av skadedjur och påskyndar deras tillväxt. Och även om laboratorietester avslöjar en ökad koncentration av dessa giftiga ämnen, finns det inga lagliga regler för utträde från marknaden. Så konsumenternas säkerhet är fortfarande konsumentens arbete. Därför är det nödvändigt att känna till flera viktiga fakta.
Vad är nitrater?
Nitrater är oorganiska föreningar, salter av salpetersyra, utan vilka ingen växt kan utvecklas. Nitrater finns både i organiska (gödsel, aska) gödselmedel och i oorganiska sådana som produceras med industriella metoder. För människor är nitrater gift och slagg. Samtidigt producerar vår kropp sådana föreningar, men de utsöndras helt av njurarna, tarmarna och huden. Om denna eliminationsprocess störs blir personen allvarligt sjuk. Det är uppenbart att när vi konsumerar nitrater i stora mängder med mat, provocerar vi sjukdomar, vilket väsentligt laddar ut utsöndringsorganen. Hur kan du hantera detta?
Hur känner man igen?
Det är nödvändigt att veta att nitrater inte finns i "grönsaker eller frukt" periferi, utan upptar dess kärna. Så med kål är allt enkelt - du behöver bara ta bort stubben. Gör ungefär detsamma med äpplen, skär ut kärnan. När du väljer tidiga morötter, rödbetor eller potatis, ta en som är mindre i storlek: övervuxna rotgrödor är ett tydligt tecken på ett överskott av kvävegödselmedel. På samma sätt, med gurkor: små, med en tunn taggig hud, blek och snabbt blekande innehåller ett minimum av nitrater och stora, tjockhudade - tvärtom. Det är svårare med tomater: det är svårt att bedöma överskottet av nitrater utifrån deras utseende. Tomaten måste skäras - en vit kärna anger ett överskott av nitrater. Du måste välja gröna i utseende: ju saftigare bladen ser ut, desto rikare är färgen, desto mer nitrater innehåller de.
Var är nitraterna mindre?
Fråga säljaren eller läs på etiketten var dessa eller dessa frukter eller grönsaker kom till vårt land. I länder med stabilt varmt klimat och bördig jord finns det som regel inget stort behov av tillsats av nitrater. De säkraste är frukt och grönsaker som odlas i ekvatoriella och subtropiska länder - i Sydamerika, Sydasien, i Afrika. Men europeiska och turkiska frukter innehåller ofta ett överskott av nitrater.
Man tror att nitrater kan smälta, men detta har inte bekräftats i praktiken. Kokta morötter eller rödbetor innehåller inte mindre skadliga tillsatser än råa. Men rätt salladsdressing eller sås för en sidrätter kan bli ett verkligt skydd mot de skadliga effekterna av nitrater. För att göra detta måste deras sammansättning innehålla ingredienser som blockerar omvandlingen av nitrater till nitrit i kroppen (de senare är en storleksordning farligare när det gäller toxisk effekt). Dessa hjälpsamma hjälpare inkluderar alla citrusfrukter, särskilt citroner, apelsiner och grapefrukt. Om maten tvättas ner med färskpressad juice från dessa frukter är risken för nitratförgiftning minimal. Granatäpplejuice, balsamvinäger, vegetabilisk olja har också en nitratblockerande effekt.
