Tranbär anses med rätta vara de hälsosammaste av de bär som växer på norra breddgrader. Den innehåller en stor mängd vitamin C och andra ämnen som har en tonisk och terapeutisk effekt. Därför, bland metoderna för att skörda tranbär för vintern, är alternativ särskilt uppskattade som gör att du kan bevara de naturliga egenskaperna hos detta bär.
Användbara egenskaper hos tranbär
Förutom sockerarter (främst glukos och fruktos), pektinsubstanser och vitaminer, innehåller tranbär olika organiska syror (citronsyra, oljesyra, ursolisk, äppelsyra och ett antal andra), så frukterna själva har egenskaperna som konserveringsmedel. Därför är skörden av tranbär för vintern något annorlunda än de metoder som tillämpas på andra bär. Till exempel behåller tröttade tranbär sina egenskaper perfekt även i vanligt vatten.
När det gäller innehållet av askorbinsyra (vitamin C) är tranbär jämförbara med citrusfrukter. Bär innehåller också andra vitaminer:
- tiamin (B1),
- riboflavin (B2),
- niacin (B3),
- pyridoxin (B6),
- folacin (B9),
- tokoferol (vitamin E),
- K-vitamin
Dessutom innehåller den betain och olika bioflavonoider samt makro- och mikroelement.
Tranbär har länge använts som en kraftfull tonic för förkylning, ont i halsen och till och med reumatism. Bladen används i folkmedicin för inflammatoriska processer och sjukdomar i urinvägarna.
Hur lätt det är att förbereda tranbär för vintern
Det finns många alternativ för att skörda detta läkande bär för vintern, du behöver bara välja den lämpligaste metoden. Man tror att den maximala mängden vitaminer och värdefulla ämnen gör att du kan frysa och torka.
Tranbär:
- fryst färsk
- torkad,
- gnuggat med socker,
- förvara i vatten (trötta tranbär),
- förbered sirap och såser.
Dessutom torkas tranbärsblad som också har värdefulla egenskaper - de har använts i folkmedicin under lång tid.
Vilka bär är bäst för skörd för vintern
Bärens förmåga att hålla sig fräsch och inte förstöra beror på innehållet i organiska syror: ju högre nivå (desto surare tranbär), desto längre hållbarhet kan det bli. Omogna tranbär har en ganska tät konsistens, de är inte skrynkliga, de ger inte juice, därför är de lätta att bearbeta. Du behöver bara låta bärna mogna. För att göra detta kan de läggas på botten av en flätad korg eller kartong, strö på en ren, torr trasa.
Under rumstemperatur tar tranbär vanligtvis en till två veckor att nå sitt normala tillstånd. Ett litet trick kommer att påskynda mognadsprocessen: lägg ett moget äpple eller tomat bredvid bären. Poängen är att de släpper ut eten, vilket kommer att ha en stimulerande effekt på tranbär.
Omogna tranbär, mörkare till en vinröd nyans, får dock aldrig få en djup smak. Därför är det bättre, trots behovet av ytterligare manipulationer, att ta en mörkröd eller till och med lila bär. Sådana tranbär skördas vanligtvis på senhösten, de är mjukare och kan lätt skadas under transport och kräver mer bearbetningsansträngning. Dessa bär smakar dock mycket trevligare, de har ingen bitterhet. Dessutom är det i tranbären, som skördas helt mogna, att den maximala mängden vitaminer finns.
Frysta tranbär för vintern
Tranbär tål inte upprepad frysning, så det är bättre att spendera lite mer tid på grundlig förberedelse. Med korrekt frysning av mogna bär är det möjligt att nästan helt bevara vitaminer och värdefulla ämnen.
Beredningen av bär är universell för alla typer. Innan frysning (torkning, torkning, blötläggning etc.) måste tranbäret sorteras och sköljas väl. Bortskämda och skrynkliga bär måste avlägsnas försiktigt. Du ska inte kasta dem - de är lämpliga för att göra läckra fruktdrycker, men de ska inte komma till de bär som är avsedda att lagras.
Det är viktigt att det inte finns något vatten på bären innan de placeras i frysen. Annars kommer de att hålla ihop i en klump. En liknande sak kan hända om du fryser ett "flytande bär". Detta kan undvikas genom att frysa tranbären utspridda i ett tunt skikt, till exempel på en pall eller polyeten, och flera "golv" kan bildas. Först när bären "griper" och blir tillräckligt fasta bör de hällas i påsar.
Om bär frysas omedelbart i behållare eller påsar kan de över tid förvandlas till en klump. Det blir svårt att skilja en sked eller två från den totala massan, så du måste använda hela portionen.
Färska frysta tranbär kan behålla sin smak i många månader. Bär kräver en rymlig frys, men på vintern låter de dig laga läckra fruktdrycker, såser och bara dekorera skålen på några minuter.
På vintern är sådana bär användbara för utsökt gelé och fruktdrycker; du kan göra såser till kött av dem, samt lägga till fyllningen för bakning. Tranbär kommer att dekorera och berika smaken av inlagd eller surkål, tillsätt zest till grädde för tårta eller bakverk. Frysta tranbär är också oumbärliga i kosten för en förkyld person - vid de första tecknen på sjukdom rekommenderar läkare en riklig varm dryck och fruktdryck kan vara mycket användbar.
Skörda torkade tranbär för vintern
Tidigare, före uppfinningen av ugnar och elektriska torktumlare, ströts tranbär som skördats i september-oktober i ett tunt lager på en torr plats, skyddad från direkt solljus. Används i gamla dagar och omogna (ljusrosa, med en "vit fat") bär - de nådde tillståndet på egen hand och torkade sedan gradvis i luften och förvandlades till ett tomt, unikt näringsvärde.
Du kan bara torka mogna bär, där skalet inte går sönder. Med tanke på bärens smak (syranivå) kan du lägga till lite socker i dem. För att göra detta blancheras de i sirap.
Tranbär har en ganska tjock och tät hud, så innan de torkas bör väl utvalda och tvättade råvaror doppas med kokande vatten eller till och med doppas i varmt vatten i en minut. Om så önskas kan bären till och med stå i tre till fyra timmar i sockersirap för att göra beredningen sötare. Därefter måste tranbären kastas i ett durkslag och vänta på att vattnet rinner ut helt. Bären är nu redo att torka.
Tranbär kan torkas på olika sätt:
- i mikrovågsugnen;
- i ugnen;
- i en elektrisk torktumlare;
- i luften.
När du torkar bär i en mikrovågsugn, täck det dielektriska gallret med en ren, torr bomullsduk. Sprid försiktigt tranbären på toppen av ett lager. Efter tre minuters torkning måste bären blandas och timern måste sättas på igen samtidigt. Dessa steg upprepas, beroende på tranbärens storlek och mognad, flera gånger - tre minuters perioder omväxlande med en minuts vila och omrörning tills fukten har försvunnit helt från bären och de är lämpliga för vinterförvaring.
Vanligtvis spenderas bär i mikrovågsugnen i högst en halvtimme, inklusive pauser. Det är viktigt att lagra de resulterande ämnena på en mörk och torr plats så att de inte tappar sina egenskaper på flera månader.
För torkning i ugnen läggs bären i ett lager på ett bakplåt, som placeras i en kammare förvärmd till 45 ° C. När tranbären är i ugnen måste du noga övervaka förändringen i deras utseende. Vid de första tecknen på vissnande bär bör temperaturen gradvis bringas till 70 ° C. Processens totala varaktighet kan vara flera timmar, tiden beror på ugnens kraft och bärens egenskaper.
Det är viktigt att öppna ugnsluckan då och då för att tillåta luftcirkulation under torkningsprocessen. Samtidigt är det värt att vända bakplåten så att effekten på bäret blir jämn från alla sidor.
Sättet att torka tranbär med en speciell apparat är det mest praktiska och ergonomiska. Dessutom gör den elektriska torken dig att förbereda dem för vintern, inte bara välsmakande och hälsosamt utan också visuellt attraktivt. Som ett resultat kan tranbär inte bara användas för fruktdrycker, desserter, såser etc. utan också för att dekorera olika rätter.
Med denna torkningsmetod läggs först de utvalda och beredda bären på en pappershandduk. Det absorberar vatten som kan ha kvar på tranbären efter blancheringen. Sedan fördelas bären jämnt på pallar och den elektriska torktumlaren slås på i 55C-läge. Den totala torktiden kan vara fyrtio timmar. Under den här tiden bör pallarna bytas på platser - frukterna längst ner kan vara redo snabbare än de längst upp.
Älskare av naturliga alternativ kan använda det gamla sättet - lufttorkning. Förberedelserna för det är standard, det har redan beskrivits ovan. Valda, vältvättade och torkade bär läggs i ett lager på specialgjorda pallar av trä eller plywood, täckta med folie eller pergament. Gitterbrickor kan också användas. Bären kan torkas på balkongen eller vinden, kom ihåg att blanda tranbären noggrant varje dag så att luften rinner jämnt till alla frukter.
Det är fullt möjligt att lagra torkade tranbär som skördats för vintern, beroende på erhållet resultat, i påsar eller behållare samt glasbehållare. Tygpåsar av naturliga tyger, som lin, är också lämpliga för lagring av bär. De kan dock endast användas vid låg luftfuktighet, annars kan även torkade tranbär av hög kvalitet (som andra ämnen av denna typ) försämras.
Det räcker vanligtvis att hitta en sval plats där solens strålar inte kommer in. Men om du är osäker på att bären är helt torra och behåller sina egenskaper i flera månader, är det bättre att placera dem i kylen eller till och med frysen.
Tranbär med socker
Burkar med ett sådant ämne kan förvaras i kyla under lång tid på grund av socker, som vid en viss koncentration får egenskaperna hos ett konserveringsmedel, liksom liknande kvaliteter av tranbär. Det finns många sätt att förbereda sådana tranbär, men två grundläggande recept kan urskiljas på grundval.
I den första formen hälls tvättade och vältorkade bär gradvis i steriliserade och torkade glasburkar. Efter att de har lagrats med strösocker måste behållaren tappas så att innehållet blandas jämnt.
Det andra receptet ger beredning av mosade tranbär, hackade med en mixer eller i köttkvarn. Ett kilo bär kräver ett och ett halvt kilo socker. Efter blandning läggs den resulterande massan i steriliserade burkar, som måste förvaras i kyla eller i plastbehållare för efterfrysning (i små portioner).
Sådana ämnen är särskilt bra för att skapa desserter; de kan mycket väl ersätta sylt eller te. Med tanke på att tranbär inte har genomgått värmebehandling behålls en betydande mängd näringsämnen.
Blötläggda tranbär
Skörd av trötta tranbär för vintern tillhör också de gamla metoderna. Tidigare lagrades bären i källare eller kalla korridorer, men nu kan bankerna placeras i kylen eller på balkongen.
Tranbär hälls i glasburkar på "axlar" och hälls sedan med kallt vatten. Du kan ta vanligt filtrerat eller flaskvatten, även om den bästa smaken är när du använder källvatten. Med tanke på att tranbär är ett utmärkt konserveringsmedel är det bara två ingredienser som räcker för att förbereda inlagda bär. Burkarna, stängda med plastlock, är mycket motståndskraftiga mot kylförvaring. Samtidigt bevaras den maximala mängden vitaminer i bären. Tranbär överför delvis värdefulla ämnen till vatten - det kan användas för att dricka, laga mat eller användas för kosmetiska ändamål.
Tranbärsblad
Älskare av aromatiskt te kan gilla torkade tranbärsblad, som är bra att brygga separat eller tillsammans med bär, samt kombinera med andra blandningar (hallon, vinbär, mynta, citronbalsam, oregano, johannesört etc.). Infusion av tranbärsblad har länge använts i folkmedicin, anses vara ett värdefullt läkemedel mot halsont eller problem med urinvägarna. Enligt moderna experter är detta te särskilt användbart efter ett bad, eftersom det effektivt kan återställa kroppens vatten- och elektrolytbalans och ha en positiv effekt på den allmänna hälsan.
