Smörkräm är en annan uppfinning av outtröttliga franska konditorer. Den används för att fylla kakor, för kakor och också som en oberoende maträtt. Det bereds på basis av mjölk eller grädde och smör.
Fransk ganache, som professionella kockar kallar smörkräm, lagar mat ganska snabbt. Grädden blandas med socker och kokas sedan på låg värme. Eftersom det finns nästan lika många gräddrecept som det finns kockar, kan den exakta mängden socker eller grädde inte fastställas. Det beror på hur mycket av den slutliga produkten du vill få, om receptet använder ägg, choklad eller andra ytterligare ingredienser.
Hemlagad smörkräm består av: 250 g smör, 200 g strösocker, 350 g gräddfil eller tung grädde. För att skapa en mjuk och viskös konsistens kan du lägga till en påse gelatin i den färdiga blandningen.
När grädden har kokat måste den resulterande sirapen svalna och förbered smöret under tiden. För att göra smöret mjukt och smidigt, ta det ur kylskåpet i förväg. Vid rumstemperatur smälter det snabbt och tar på sig den konsistens som receptet kräver. Slå det mjuka smöret noggrant med en mixer och tillsätt sedan den kylda blandningen. Därefter vispes grädden igen och används enligt anvisningarna.
Förenklade recept är också mycket populära, där endast tung grädde, pulveriserat socker och gelatin krävs. Gelatin används för att förhindra att vispad grädde förlorar sin form. Krämer som ganache bör ätas omedelbart efter beredningen. Faktum är att naturkräm förstörs mycket snabbt. Krämen börjar smaka bitter och spridas.
För att förbättra smaken och smaken tillsätts vanillin i grädden och för att göra en chokladglasyr av den - en bar mörk choklad. Principen för beredning är densamma, men finbruten choklad läggs till grädden. Chokladflisarna löses upp snabbt, vilket ger grädden extra fasthet och ett glansigt utseende. Den täta grädden används för mellanlägg och för att dekorera kakor. Han har också ett annat syfte. Denna smörkräm är lämplig för utjämning av bakverkets yta. Kakan är tjockt belagd med ganache, jämnar ut ytan och sidorna så mycket som möjligt och skickas sedan till frysen. Denna kräm hårdnar perfekt, så att du kan täcka kakan med ett lager dekorativa mastik eller vackra mönster.
Mjuk smörkräm kan göras med ett glas fullfett yoghurt, ett glas gräddfil och ett glas pulveriserat socker. Blanda ingredienserna och slå.
Den första regeln för en bra kock gäller även smörkräm. En utsökt dessert kommer bara ut från kvalitetsprodukter och fyllningar. Om grädden serveras som en separat skål, lägg till nötter, kanderad frukt, likörer och kexsmulor. Ganache används också som en glasyr för bakverk och hemlagade sötsaker. Förutom den klassiska mörka chokladen kan den tillagas med tillsats av vita barer. Glasyren är vackert krämig, blank och söt.
Läcker smörkräm kan avnjutas inte bara av desperata söta tänder utan också av dem som noggrant övervakar deras figur. En kräm beredd utan olja förstör inte midjan med extra centimeter, men den kommer säkert att muntra upp med en lätt krämig eftersmak.
