Kycklingtabaka är en nationell maträtt av georgiskt kök. Enligt en version kommer maträttens namn från det arabiska ordet tabbaq, vilket betyder”platt eller krossad”. Och det är sant, för den viktigaste höjdpunkten för tobakshöna är att den kokas i en kastrull under tryck och serveras med en speciell sås.
Det är nödvändigt
- - kyckling eller slaktkyckling - 1 st. väger högst 1 kg;
- - vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
- - tomatpuré - 6 msk. l.;
- - vitlök - 4 kryddnejlika;
- - färsk koriander (du kan ta dill) - 0,5 gäng;
- - röd chili;
- - salt - 0,5 tsk;
- - socker - 1 nypa;
- - varmt vatten - 0,5 l.
Instruktioner
Steg 1
Skölj kycklingen väl och skär den längs bröstet. Vänd den upp och ner och slå av alla brosk, ben och vingar väl. Detta för att bli platt och stekt så jämnt som möjligt.
Steg 2
Ta lite rödpeppar och salt. Torka slaktkroppen med dem från alla sidor. Peppar ger kycklingen en fin skorpa. Om du vill kan du lägga den i kylen i 30-40 minuter för att marinera.
Steg 3
Värm en stekpanna med vegetabilisk olja. Placera kycklinghudssidan nedåt i den. Täck med lock eller stor tallrik och placera en press ovanpå. Detta kan vara en kruka med vatten eller till och med ett par stora, tunga stenar. Det viktigaste är att kycklingen plattar bra.
Steg 4
Steka tobakshönsen tills den är gyllenbrun. Under tiden förbereda såsen.
Steg 5
Skala vitlök, hugga fint eller krossa genom en vitlökspress. Skölj och mala koriander. Ta 0,5 liter varmt kokt vatten. Tillsätt tomatpuré, krossad vitlök, koriander, salt och en nypa socker och chilipeppar. Blanda väl.
Steg 6
När kycklingen är gyllenbrun, vänd den över och koka i cirka 10 minuter. När kycklingen är klar tar du två eller tre teskedar av oljan du stekte i och tillsätt till såsen.
Steg 7
Servera kycklingtabakan med en färsk sallad av gurka, tomat eller kål och örter.
