Den bästa balyken är öm och mjuk, som saltad lax, lite transparent för ljus, har en rödaktig färg och luktar något som färsk gurka. Balyk - på tatariska betyder "fisk". För en bra balyk tar de stor störfisk, men du kan ta både havskatt och karp. Det viktigaste är att fisken ska vara fet och inte ha små ben. Ju tjockare och fetare balyk, desto högre värderas den. Den perfekta tiden för att göra balyk är sen vår när solen redan skiner starkt men värmen ännu inte har kommit och en massiv flyga ut har inte börjat.
Det är nödvändigt
-
- Stor fet fisk
- Grovt salt
- inte jodiserad
- Saltpeter (1 gram för varje kilo beredd fisk)
- Kryddor efter smak (svartpeppar
- kryddpeppar
- lagerblad
- nejlika)
Instruktioner
Steg 1
Ta en stor fet fisk, separera ryggraden tillsammans med svansen.
Häll kokande vatten över disken för saltning och torrhet. Lägg fisken i den beredda skålen, häll den med en blandning av salt, saltpeter och kryddor så att ryggen inte rör varandra eller skålens väggar. Utan denna försiktighet kan fisken bli dålig. Fisken hålls i salt från 9 till 12 dagar. Ju större fisk, desto längre tar det för saltning. Vid varmt väder ökar också salttiden.
Steg 2
När balykerna är väl saltade, skaka av överflödigt salt från dem och blötlägg i vatten i 1-2 dagar. Vatten bör kokas eller filtreras. Kan blötläggas i mycket mild saltlösning. Vänd ryggstödet då och då. Extra salt extraheras från fiskfiléerna genom blötläggning.
Steg 3
Efter det, hänga ut balyken för att sjunga. Platsen där balken torkas är av stor betydelse. Den ska vara väl ventilerad, torr, varm men inte varm. I gamla dagar hängdes balyker ut för torkning och fästes vid höga stolpar. Under de första dagarna torkas balykerna i den starka solen, så att fisken kommer att fånga med en tät skorpa. Detta är ett mycket viktigt steg i balykberedningen. Om en skorpa inte bildas inom 1-3 dagar, kommer sönderfallsprocessen oundvikligen att fortsätta.
Steg 4
Slutligen hängs balykerna upp för att mogna någonstans under ett tak, på en sval och mörk plats. Det viktigaste är att de upphängda ryggstöden är väl ventilerade från alla sidor. Balyk mognar inom 4-6 veckor. Tecknet på mognad är formen som täcker den på utsidan. Om en sådan mögel inte visas är balyk för salt.
Mindre torkad balyk är saftig, men lagras sämre. Vältorkad balyk är hårdare, men mycket mer aromatisk och kan förvaras under en tid även utan kylskåp.
