Balyk översätts från turkiskt till "fisk", men detta ord används också i förhållande till saltat och sedan torkat kött. Torrhärdat kött tillagas av många nationer, den spanska delikatessen "jamon", den georgiska "basturma" har vunnit hela världens kärlek. Du kan göra en balyk hemma av en öm, välsmakande och högkvalitetsfilé.
Fläskbalyk
Alla typer av kött är lämpliga för tillagning av balyk: fläsk, nötkött och till och med kyckling. De turkiska folken torkar lamm och hästkött. Det viktigaste är att köttet ska vara färskt, saftigt, rosa i färg utan vener och ben. Fläsklår är lämplig för balyk. Före bearbetning ska färskt kött förvaras på en kall plats i 5-6 dagar och sedan separera köttet från benet.
Det är bekvämare att slakta kött med en lång kniv. Det skärs längs ryggraden på båda sidor och benet avlägsnas, länden rengörs, överflödigt fett avlägsnas och lämnar en vacker bit filé med ett tunt lager bacon.
För saltning bereds en saltlösning av 1 liter rent filtrerat vatten och 110 g salt. De lägger den i sprutor och injicerar den i köttet (100 ml lösning behövs för 1 kg kött), gnugga sedan biten lätt med salt, lägg den i en skål och lägg den i kylan i 3-4 dagar. Varje dag vänds fläskbalken så att den saltas jämnt. Den färdiga länden tvättas från salt, binds med garn och hängs ut för att torka. Hemma kan du torka i närheten av värmeelement och sedan sätta i kylen.
Balyk. Originalrecept
Den är välskött och har en utmärkt smak av balyk, marinerad med tillsats av vinäger. Köttet skärs i bitar, 20 cm långt och 10 cm brett, varje bit slås av, strös med vinäger (bord eller vin), gnuggas noggrant med salt blandat med socker och kryddor (koriander, svartpeppar, torkad mynta, marjoram), staplade tätt i en emaljpanna, tryck ner med förtryck. 1 kg kött kräver 1 msk. matskedar salt och socker, marinera produkten i en dag. Den utsatta saften dräneras var 6: e timme.
Sedan bör bitarna doppas i bordsvinäger i fem minuter, pressas, torkas med en pappershandduk och hängas för att torka i ett ventilerat rum, du kan använda en fläkt. Lufttemperaturen bör vara 25-40 ° C, på sommaren är det nödvändigt att täcka balyk från flugor med gasbind. Om bitarna är tunna kommer köttet att vara klart om två dagar, för att en stor köttbit ska torka ut tar det en vecka. Om du gillar torr balyk, torka den i 10-12 dagar.
Kryddiga älskare kan lägga cayennepeper till kryddblandningen, blötlägg köttet efter saltning med flytande rök utspädd med cognac. Denna procedur tar ytterligare 12 timmar. Om en hel stor bit sylt, väger cirka 0,5 kg, läggs den under torkningen under en dag eller två innan den torkas. Förpackas sedan i ostduken och hängs i ett varmt rum tills det är ömt.
Hästkött är perfekt för torkning, det är torrt i sig. Hästens peritoneum skärs i rutor 20X20 cm, gnuggas med salt och peppar och kyls i en vecka. På den andra dagen av saltning, när köttet börjar juice, kan du tillsätta natriumnitrat (om du kan få det) med en hastighet av 0,1 g per 1 kg kött. Det ger den färdiga produkten en rik färg. Saltat kött torkas av med en handduk, strängs på en snöre och hängs ut för att torka. Hemlagad hästköttbalyk kommer att vara klar om 1-2 månader.
