Många nationella kök är kända för sina pilafrecept. De skiljer sig alla i komposition och beredningsteknik. Så till exempel skiljer sig det uzbekiska receptet på pilaf från de andra genom att tillsätta russin i skålen.
Det är nödvändigt
-
- nötkött;
- lök;
- morot;
- vitlök;
- ris;
- salt;
- vatten;
- saffran;
- russin;
- vegetabilisk olja;
- malen svartpeppar;
- paprika;
- berberis;
- gurkmeja.
Instruktioner
Steg 1
Förbered kött och grönsaker för pilaf. För att göra detta, skär ett och ett halvt kilo nötkött i bitar som väger 70 g. Skala två stora lökar och skär dem i halva ringar av medel tjocklek. Skala sedan 700 g morötter och hugga i remsor. Skala tre vitlökar från det övre skalet, men dela inte i kryddnejlika.
Steg 2
Förbered ris för pilaf. Långkornigt, gyllene ris används bäst. Sortera noggrant igenom 900 g ris, ta bort alla föroreningar och skölj flera gånger. Häll 2 liter varmt vatten i en kastrull och lös upp en matsked salt och samma mängd saffran i den. Överför riset till en kastrull och låt sitta i en och en halv timme.
Steg 3
Förbered russin för pilaf. Ta ett glas russin och ta bort alla svansar och kvistar, blötlägg sedan i varmt vatten för att svälla.
Steg 4
Placera en torr gryta eller lapp på kaminen. Häll 300 g vegetabilisk olja i den och låt den värmas i 10 minuter. Skala en lök och doppa den i oljan när du skär djupt. Detta är nödvändigt för att ge pilaven en speciell arom. Ta bort löken efter några minuter och sänk sedan värmen till låg. Lägg bitar tillagat kött i en gryta, tillsätt värme till medium, rör om och låt sjuda under locket.
Steg 5
Så snart köttet blir brunt, lägg den beredda löken ovanpå den och tillsätt en tesked salt och samma mängd peppar. Rör om ingredienserna så att löken är i botten av kitteln. Häll kokt vatten i grytan efter 8 minuter; det ska knappt täcka köttet. Efter att vattnet har kokat, sänk värmen, rör om innehållet i kitteln och låt sjuda i en halvtimme.
Steg 6
Lägg ett lager morötter i en kittel och låt vätskan koka. Och sänk sedan omedelbart värmen till ett minimum. Täck kitteln med ett lock och låt sjuda ytterligare 20 minuter. Strö morötterna med paprika, berberis och malet peppar. Låt sjuda i några minuter till. Tillsätt de svullna russin och rör om alla ingredienser.
Steg 7
Häll det beredda riset i kitteln i ett jämnt lager. Stänk den med en tesked mald gurkmeja och salt lite. Häll tillräckligt med vatten i kitteln så att nivån är 3 centimeter över risskiktet. Täck över och vrid värmen till hög. Efter några minuter placerar du tre hela vitlökar ovanpå riset. Så snart vattnet absorberas i riset och det finns väldigt lite av det, gör flera punkteringar genom alla lager av pilaf. Täck kitteln med ett lock, sänk värmen till mycket låg och låt sjuda ytterligare 10-15 minuter.
