Pearl korn är en extraordinär spannmål. Det är gott, näringsrikt och vackert samtidigt, för det var inte för ingenting som i gamla tider kallades "pärla". Pearl korn kan användas för att göra inte bara öm, "dunig" gröt utan också delikat, krämig risotto, även om den i det här fallet kommer att ha ett mindre vackert namn - perlotto.
Det är nödvändigt
- - 1 glas pärlkorn
- - ½ lök;
- - 2 vitlöksklyftor
- - 2 matskedar olivolja
- - ½ glas torrt vitt vin;
- - 3 glas grönsaksbuljong;
- - ½ kopp torkad porcini-svamp;
- - 1 glas kokande vatten
- - 200 g champignoner
- - 2 kvistar timjan.
Instruktioner
Steg 1
Blötlägg torkade svampar i ett glas kokande vatten, låt stå i 20 minuter. Tappa infusionen i en separat skål, pressa de vita lätt och skär i remsor.
Steg 2
Kombinera grönsaksbuljongen och svampinfusionen i en liten kastrull, koka den och håll den varm hela tiden när du lagar perlotto.
Steg 3
Skala lök och vitlök. Skär löken i halva ringar. Värm en sked vegetabilisk olja i en kastrull med tung botten och stek löken i den tills den är gyllenbrun, tillsätt vitlök och stek i ytterligare 2-3 minuter. Häll i tvättat och torkat korn, rör om tills hela spannmålen är täckt med en tunn oljig film.
Steg 4
Tillsätt vitt vin, svamp och timjanblad till kornet och grönsakerna. Koka under omrörning ibland tills vinet absorberas. Häll i en skål med buljong och vänta tills den avdunstar också. Tillsätt vätska varje gång den föregående avdunstar. Koka perlotto i cirka 30 minuter.
Steg 5
Torka svampen med en lätt fuktad handduk medan spannmålen kokar. Skär dem i tunna skivor och stek i en torr stekpanna tills vätskan avdunstar, tillsätt kvarvarande olja och stek tills den är gyllenbrun.
Steg 6
Lägg den färdiga perlotto på tallrikar, garnera med stekt svamp och färsk timjan.
