Balyk anses vara ett gott mellanmål. Den framställs av värdefull fisk eller filé. Om balyk betyder hemtorkat kött kommer skålen att kallas "Bilton".
Det är nödvändigt
-
- kött - 1 kg;
- salt (grovt) - 1 msk. en sked med en rutschkana eller 45 gr;
- koriander;
- socker - 1 tsk;
- peppar - svart
- röd
- om du gillar kryddig;
- bakpulver 2 g;
- saltpeter 1 g;
- äppelcidervinäger - 2 msk skedar;
- 6% ättika - 2 msk. skedar.
Instruktioner
Steg 1
För att göra Bilton, marinera köttet med dina favoritkryddor, då måste bitarna vissnas. Skivning från "Bilton" är perfekt för ett festbord, för resor eller bara som ett mellanmål för öl. Ta färskt kött för att laga balyk. Det är önskvärt att det är nötkött, hästkött eller vilt, fläskfilé är väl lämpad, det viktigaste är att köttet ska vara utan ådror. För saltning, använd grovt salt, använd inte jodiserat salt, den färdiga produkten kommer att smaka som jod. För att balyken ska bli doftande, stek koriander. Den kan malas eller krossas med en kavel.
Steg 2
Skär köttet i tunna skivor längs kornet. Remsorna ska vara 20-25 cm långa och 5-7 cm breda. Slå av varje köttremsa med en hammare för en saftig, läcker balyk. Strö över varje köttbit med ättika och gnugga noga med kryddor. Lägg det färdiga köttet tätt i en kastrull, tryck ner det ovanpå med en keramisk tallrik och placera förtrycket. Marinera köttet i 12 timmar, behållaren ska vara i kylen. Vänd köttet minst en gång under marinering, glöm inte att tampa det och tryck ner igen med förtryck.
Steg 3
Späd ättika 1: 6, doppa bitarna i den beredda lösningen i några minuter. Bitar kan sköljas och pressas ur överflödig ättika. Häng det marinerade köttet för torkning.
Torkningsprocessen bör äga rum i ett välventilerat rum med en temperatur på 20-25 grader. Det är bra att torka köttet i ett vanligt rum på vintern, eftersom det inte finns några insekter vid denna tid på året, och bitarna försämras inte på grund av vått väder. Häng köttet på en nylonsnöre eller speciella rostfria krokar. Balyk når beredskapsstadiet på ett par dagar. Allt beror på din personliga smak och preferenser.
