"Ryska" är kanske den mest populära inhemska osten, den kännetecknas av sin känsliga smak och täta elastiska konsistens. Små "ögon" fördelas jämnt över hela ytan, fettinnehåll - minst 50%. Högkvalitativ rysk ost är hård, smular inte, den är väl skuren med en kniv. Det är utsökt både på egen hand och som ingrediens i olika rätter.
Hur man väljer rysk ost av hög kvalitet
- Var särskilt uppmärksam på kompositionen - man tror att ju enklare desto bättre. Huvudkomponenterna i ost är mjölk, surdeg, löpe, salt och kaliumklorid. Ibland kan du hitta annattofärgämne här - det är en säker växtbaserad komponent som ofta används vid produktion av ost under den kalla årstiden. Mängden färskt foder är begränsad, därför kan ost med en ovanligt blek färg erhållas från "vinter" -mjölken utan tillsats av färgämne.
- Man tror att närvaron av ett konserveringsmedel i ostens sammansättning är oönskad, vilket innebär att mjölk av inte särskilt hög kvalitet användes för dess produktion. Förutom konserveringsmedel bör bland ingredienserna i rysk ost av hög kvalitet inte finnas mjölkpulver, stabilisatorer, smakersättningar, vegetabilisk olja - i det här fallet blir det inte längre ost utan en ostprodukt.
- Riktigt högkvalitativ rysk ost bör kosta minst 400 rubel per kilo - vanligtvis kan allt som kostar mindre ha en "ofullkomlig" komposition.
- När du skivar sönderdelar inte bra ost, lämnar inte uttorkningsmärken på kniven. Dess lukt ger inte surhet och jäst. Om du lägger en bit kvalitetsost i mikrovågsugnen smälter den bra, jämnt och snabbt och tappar inte smaken alls. Ju lägre kvalitet på rysk ost desto värre smälter den.
- Rysk ost på skäret har ögon, vanligtvis av oregelbunden eller något vinklad form. Ytan är slät, utan sprickor, jämnt färgad i en ljusgul färg. Lukta med en liten surhet. Mögel är oacceptabelt.
- Ett annat litet knep - försök att inte köpa skivad ost, lagring av skivad ost kan påverka dess smak avsevärt. Därför, ju större bit, desto bättre.
Ostkrutonger
Ingredienser:
- drygt en halv limpa vete
- 50 g rysk ost
- 200 ml mjölk
- 1 ägg
- en liten nypa salt
- vegetabilisk olja
Matlagning steg för steg:
1. Skär brödet i medelstora kuber. Värm mjölken och häll över brödet. Rör om och låt svalna något. Tillsätt vispade ägg och riven ost på ett medelstort rivjärn. Krydda med salt och rör om.
2. Från den resulterande brödmassan, använd våta händer för att bilda kakor som är lika stora som ostkakor eller pannkakor. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek kakorna på båda sidor tills de är gyllenbruna. Servera med gräddfil.
Krutonger "Dröm"
Ingredienser:
- 8 skivor fyrkantigt rostat bröd
- 4 skivor rysk ost
- 2 ägg
- salt-
- vegetabilisk olja
Hur man gör det:
Placera ostskivorna mellan brödskivorna och skär varje smörgås i halva tvärs så att det blir 4 små portioner. Skaka kycklingägget med en nypa salt och blöt varje krutong mycket bra i blandningen. Värm solrosoljan och stek brödet och osten i en stekpanna på båda sidor tills en vacker gyllene skorpa. Servera varm.
Kycklingbröst med ost och äpplen
Ingredienser:
- 4 kycklingbröstfiléer
- 100 g rysk ost
- 1 morot
- 1 äpple
- 1/2 lök
- salt peppar
Matlagning i etapper:
1. Slå brösten lätt med en kökshammer. Krydda dem efter smak. Lägg sedan i en ugnsform, smord med ett tunt lager vegetabilisk olja.
2. Skala löken, moroten och äpplet, finhacka löken med en kniv, riv moroten och äpplet på ett medelstort rivjärn. Placera ovanpå kycklingbröstet. Strö med riven ost på ett medium rivjärn. Täck formen med aluminiumfolie och baka i 25 minuter vid 200 grader Celsius, koka sedan i 15 minuter utan folien.
Bakade kycklingschnitzels med ost
Ingredienser:
- 6 kycklingschnitzlar
- 3 ägg
- 6 skivor rysk ost
- 6 skivor rökt skinka
- 3 msk. matskedar mjöl
- 6 msk. matskedar brödsmulor
- 600 g tomater
- 3 lök
- 2 msk. matskedar vegetabilisk olja
- 2 msk. hackad basilika
- salt peppar
Matlagning steg för steg:
1. Vik in schnitzlarna med plastfolie och slå dem platt. Ta bort filmen, rulla köttet i vetemjöl, doppa i vispade ägg med en visp och doppa i kex. Koka på båda sidor i en stekpanna tills den är brunad.
2. Lägg schnitzlarna i en eldfast form i ett lager. Lägg skivorna med ost och skinka på toppen. Sätt i en ugn som är förvärmd till 200 grader Celsius och håll tills osten smälter. Servera kokta bakade schnitzels med tomatsås.
3. För att förbereda såsen, skala och hugga lökarna, steka i vegetabilisk olja på spisen tills massan blir transparent. Tillsätt de skalade och tärnade tomaterna (blötlägg tomaterna i kokande vatten i några sekunder för att enkelt ta bort dem). Simma i 2-3 minuter, tillsätt basilika och kryddor.
Kapellbrücke pastagryta
Ingredienser:
- 250 g pastakottar
- 200 g rysk ost
- 100-150 ml grädde
- 2 msk. matskedar stora vete brödsmulor
- salt, muskot
Matlagning i etapper:
1. Koka pastan nästan tills den är öm i saltat vatten. Låt dem torka lite. Tillsätt sedan rysk ost riven på ett medelstort rivjärn och en nypa muskot. Vispa.
2. Lägg pasta- och ostblandningen i en ugnsskål, smord med en liten bit smör. Fyll på grädde och strö över vete brödsmulor. Lägg i en ugn som är förvärmd till 200 grader Celsius och baka tills den är gyllenbrun.
Lök soppa med ost rostat bröd
Ingredienser:
- 1 kg lök
- 1 liter buljong
- 40 g smör
- 1 msk. en sked mjöl
- 1 tsk socker
- 100 g torrt vitt vin
- salt, timjan
- vitt bröd
- riven rysk ost
Matlagning steg för steg:
1. Skala löken och hugga fint. Koka med smör i 15-20 minuter tills alla lök är ömma. Tillsätt strösocker och mjöl och koka under omrörning ibland i några minuter.
2. Rör om vitt vin, buljong, salt och timjan. Koka på låg värme i 15-20 minuter. Skär vid detta tillfälle det vita brödet i skivor och brun det i en ugn som är förvärmd till 200 grader Celsius.
3. Häll färdig löksoppa i eldfasta skålar eller krukor. Fyll på rostat bröd, strö över riven ost och lägg i en het ugn tills osten smälter. Garnera med en kvist kryddiga örter.
Potatisgryta med ost
Ingredienser:
- 1 kg potatis
- 150 g rysk ost
- 100 g smör
- 1 1/2 kopp mjölk
- 1 äggula
- salt peppar
Matlagning i etapper:
1. Skala potatisen och skär i cirka 1/2 cm tjocka skivor. Ta en ugnsfast bakform, ta ut smöret från kylskåpet och skär i skivor. Sprid hälften av oljan över formen.
2. Lägg potatisskivorna ovanpå smöret (hälften av totalen) och strö över hälften av riven ost. Sedan igen ett lager potatis, smör och ost.
3. Blanda äggula och mjölk, slå med en vanlig visp tills den är jämn, häll blandningen över grytan. Lägg skålen i en ugn uppvärmd till 180-200 grader Celsius och grädda i 45 minuter tills den blir brun. Ta bort och servera omedelbart.
Potatismosgryta med ost
Ingredienser:
- 500 g potatis
- 1/2 kopp mjölk
- 50 g rysk ost
- 2 msk. matskedar smör
- 1/2 kopp vispad grädde
- 2 äggvitor
- salt peppar
Matlagning steg för steg:
1. Koka skalade råa potatisar i kokande vatten med salt. Mosa med en krossa, tillsätt smör och varm mjölk - förbered potatismos med en jämn konsistens. Rör i ost, riven på ett medelstort rivjärn, tillsätt salt och malt svartpeppar.
2. Överför potatisostmassan till en smord ugnsfast form. Vispa de vita, rör i grädden, häll potatismassan med denna blandning. Lägg i en ugn som är förvärmd till 180 grader Celsius och baka i 30 minuter.
