En utsökt smörgås med en skiva holländsk ost, en kopp kaffe eller te är den bästa frukosten för många älskare av denna produkt. När man köper ost i en butik tänker inte alla på hur många konserveringsmedel och olika kemiska tillsatser som finns. Prova hemgjord holländsk ost så är du säker på dess naturlighet och smak.
Beskrivning och användbara egenskaper
Holländsk ost är en av de mest populära ostarna, den är cirka 200 år gammal.
Enligt en av versionerna tror man att Peter den store förde holländska osttillverkare till Ryssland, som var de första som behärskade konsten att göra ost. Sedan började ryska markägare också att bygga mejerier för att göra ost till sig själva och till salu. Således började inhemska ostar dyka upp på marknader och livsmedelsbutiker, medan namnet förblev europeiskt.
Holländsk ost är 45 och 50% fett. Dess konsistens är tät, men mycket elastisk. En kvalitetsprodukt har ett mönster som består av små ögon som fördelas jämnt över ostens yta. Smaken av holländsk ost är mjölkaktig, med en subtil surhet. Färgen kan variera från gul till vit.
- proteiner - 28 gr.
- fett - 29 gr.
- vatten - 40 mg.
- kaloriinnehåll - 350-360 kcal.
Fördelen med ost är närvaron av en stor mängd kalcium och fosfor. När den konsumeras i små mängder dagligen hjälper ost till att stärka benen och förbättra tillståndet för muskelvävnad. För ostälskare förbättras absorptionen av kolhydrater och blodsockernivån regleras. Förekomsten av kalium i ost har en fördelaktig effekt på hjärt-kärlsystemet. Denna mejeriprodukt innehåller den mängd natrium som en person behöver, tack vare vilken vattenbalansen i kroppen regleras.
Typer av holländsk ost
Holländsk ost finns i tre olika former med små skillnader i smak och egenskaper.
1.: har en behaglig arom, en liten surhet kompletteras med en liten skarphet. Ögonen när de skärs är runda eller långsträckta. Ostens konsistens är plast, men den kan gå sönder när den böjs. Färgen är vit eller ljusgul. Fetthalten är 50%.
2.: har formen av en rektangulär stång, med rundade kanter, har en delikat smak. Fettinnehåll 45%, men i jämförelse med runda har det högre fuktinnehåll.
3.: har formen av en boll som är cirka 8-10 cm i diameter och väger 500 gram. När det gäller prestanda motsvarar det rund ost. Det är den yngsta när det gäller mognad (35 - 40 dagar).
Klassiskt nederländskt ostrecept
Att laga holländsk ost hemma är nu tillgängligt för alla. Nyckeln är lust, rätt ingredienser och rätt utrustning. Ingredienser som mesofil startkultur, kalciumkloridlösning och löpe är tillgängliga från specialiserade osttillverkningsbutiker eller onlinebutiker.
Ingredienser:
- 10 liter mjölk;
- 1/4 tesked mesofil startkultur;
- 1, 2 ml 10% kalciumkloridlösning;
- 2,4 ml flytande löpe;
- 3 liter rent vatten, med en temperatur på 42 grader.
Utrustning:
- en kastrull med en volym på 10 liter;
- dräneringspåse;
- mögel för pressning av ost;
- ostpress.
Hur man förbereder holländsk ost steg för steg:
1. Värm mjölken till 70 grader (pasteuriseringsprocessen) och kyl den sedan ner till 32 grader.
2. Tillsätt startkultur, låt stå i 2-3 minuter och rör om långsamt.
3. Samla 50 ml varmt vatten i två behållare: tillsätt en lösning av kalciumklorid (1/4 tsk) till en, och löpe till den andra, tillsätt allt detta i en kastrull med harts, rör om. Mjölken förvandlas till en ostmassa.
4. Låt ostmassan mogna vid rumstemperatur i 20-30 minuter. Täck potten med ett lock.
5. Efter 30 minuter är det nödvändigt att kontrollera blodproppen för”ren paus”. För att göra detta, gör ett grunt snitt med en kniv, lyft en del av blodproppen och om kanterna är jämna och snittet är fyllt med serum kan du gå vidare till nästa steg, om inte, vänta sedan ytterligare 15 minuter.
6. Skär ostmassan i 8-10 mm kuber.
7. Knåda ostmassan i cirka 20 minuter tills den är fast och fast.
8. Därefter tappar du cirka 3 liter vassle från pannan. Detta är nödvändigt för att minska surheten i den framtida osten. Häll i samma mängd vatten med en temperatur på 42 grader i stället för vassle, knåda i ytterligare 20-25 minuter.
9. Lägg avloppspåsen i formen och skopa upp ostmassan. Fyll formen genom att komprimera kornet väl med händerna. Holländsk ost bör vara fast och nästan fri från hål. När du har bildat osthuvudet, stäng locket och låt ostmassan självpressa i 15 minuter under ett vassellager på varje sida.
10. Vänd osten och öka pressens vikt var 30: e minut. Placera osten under en press och vänd den tills all vassle är borta.
11. Väg och salta efter att osten har pressats. Från 10 liter mjölk bör du få ett osthuvud som väger ett kilo.
12. För att bereda fyra liter 20% saltlösning är det nödvändigt att lösa upp ett kilo salt, 4 gram torrt kalciumklorid i kokt vatten, tillsätt 2,5 ml 9% ättika.
Uppehållstiden i saltlaken beräknas enligt denna princip: 3 timmar för varje 500 gram ostvikt. Baserat på detta saltas vår ost som väger ett kilo på 6 timmar. Vänd osten till den andra sidan efter 3 timmar.
13. Då ska osten torkas vid en temperatur på 15-20 grader i 3-4 dagar.
14. Täck torkad ost med vax, latex eller krympfilm. Mognadstiden för holländsk ost är 60 dagar, vid en temperatur på 10-15 grader. Mogen ost lagras i 4 till 6 månader vid en temperatur på 5-7 grader.
Viktig! Du kan inte laga ost från förpackad mjölk. Vid industriproduktion sker mjölkpasteurisering vid höga temperaturer, på grund av detta kommer ingen ostmassa att bildas. Hemlagad mjölk från gårdagens mjölkning är lämplig för osttillverkning.
Ett enkelt nederländskt ostrecept
Detta ostrecept är lättare att laga, men det ger också äkta och utsökt holländsk ost.
Ingredienser:
- keso - 1 kg.;
- kycklingägg - 1 bit;
- mjölk - 1 liter;
- smör - 180 gr.;
- salt - 1 tesked.
Steg för steg matlagning:
1. Häll mjölk i en kastrull, tillsätt salt i den, koka upp den.
2. Så snart mjölken kokar, tillsätt ostmassan, koka under kontinuerlig omrörning tills vasslan kommer ut.
3. Sila ostmassan med en gasväska. Stäng massan och lämna tills vasslan slutar droppa. Det kan ta ungefär en timme.
4. Mosa i en separat kastrull och blanda ägg och smör tills det är jämnt.
5. Tillsätt den resulterande blandningen till ostmassan och lägg i ett vattenbad. Rör om blandningen tills du får en homogen och viskös massa.
6. Kyl, ge massan önskad form. Osten kan ätas efter några timmar, förvara i kylen.
Holländska ostrecept
Medan holländsk ost är ett bra fristående mellanmål kan den användas som ingrediens i sallader, aptitretare och varma måltider.
Holländsk ostsallad
Ingredienser:
- 100 g Holländsk ost;
- 2 osötade äpplen;
- 100 g skinka;
- 1 inlagd gurka;
- 100 g majonnäs;
- salt, peppar efter smak;
- gröna lökar, dill.
Steg för steg matlagning:
1. Tvätta äpplen, skala och kärna, skär i tunna remsor.
2. Skär ost, skinka och gurka i remsor, tillsätt finhackade grönsaker.
3. Blanda med majonnäs, tillsätt salt, peppar och låt det brygga i 30 minuter.
Kyckling bakad med ost
Ingredienser:
- potatis - 500 gr.;
- kycklingklubbor - 500 gr.;
- grädde - 500 ml;
- Holländsk ost - 300 gr.;
- vegetabilisk olja - 2-3 matskedar.
Steg för steg matlagning:
1. Tvätta kycklingbenen, torka den, steka i vegetabilisk olja tills den är halvkokt.
2. Skala potatisen, tvätta och skär i tunna skivor.
4. Riv osten.
5. Värm ugnen till 180 grader.
6. Smörj ett bakplåt med vegetabilisk olja, lägg på ett lager hackad potatis på det, lägg en trumpinne på toppen, täck med grädde, strö över riven ost, lägg ett lager potatis på osten igen, häll grädde och strö med ost.
7. Baka i ugnen i 40-45 minuter.
Tomater fyllda med ost och köttfärs
Ingredienser:
- stora tomater - 4 st.;
- Holländsk ost - 125 gr.;
- köttfärs och nötkött - 200 gr.;
- ris - 50 gr.;
- ägg - 1 st.;
- persilja - 1 msk. skeden;
- buljong - 0,5 liter;
- grädde - 2 msk. skedar;
- salt att smaka;
- svartpeppar efter smak.
Steg för steg matlagning:
1. Skölj riset väl, koka i saltat vatten och låt det rinna ut i ett durkslag.
2. Tvätta tomaterna, skär stjälkarna, skär av toppen och ta försiktigt bort massan med en tesked. Hacka tomatmassan.
3. Skär osten i små kuber.
4. Finhacka persiljan.
5. Tillsätt ris, ägg, ost, salt, peppar, örter till malet kött och blanda allt. Fyll tomaterna med denna massa.
6. Tillsätt buljongen till den hackade tomatmassan och häll i en djup ugnsform.
7. Lägg de fyllda tomaterna i en skål.
8. Värm ugnen till 160-170 grader. Baka tomaterna i 30-35 minuter.
Servera de fyllda tomaterna varma med grädde och örter.
