En bit färskt bröd täckt med ett lager mjukt smält ost och en kopp aromatiskt kaffe kommer knappast att lämna någon likgiltig. Under tiden kan utsökt smält ost tillagas helt hemma, med lite ansträngning och spendera lite tid.
Vad vet vi om bearbetad ost?
Att göra bearbetad ost hemma kräver inga speciella färdigheter. Processen är ganska enkel, även om det kräver lite tid och skicklighet. Resultatet är dock vanligtvis värt ansträngningen. Självtillverkad ost kommer säkert att vara många gånger godare än vad som säljs i butiken. Och du kan vara helt lugn när det gäller produktens sammansättning. När allt kommer omkring är det möjligt att välja varje ingrediens som ska ingå i dess sammansättning. Under tiden är bearbetad ost inte bara god, utan också hälsosam. Den innehåller proteiner, fetter och en liten mängd kolhydrater. Som ni vet är proteiner involverade i kroppens implementering av nästan alla viktiga processer i människors liv. Dessutom innehåller bearbetad ost aminosyror som en person bara kan få utifrån, eftersom de inte produceras på egen hand. Denna typ av ost är också rik på natrium, koppar, zink, järn, kalium, fosfor, magnesium och, naturligtvis, som alla mejeriprodukter, kalcium. Med tanke på att bearbetad ost nästan helt absorberas av kroppen kan det vara mycket användbart i situationer där det är nödvändigt att stärka benvävnaden och helt enkelt förhindra benbräcklighet. Endast en ofullständig lista över vitaminer som utgör bearbetade ostar ser väldigt imponerande ut: vitamin A, H, E, D, C, PP, B-vitaminer (B1, B2, B5, B6, B9, B12).
En sådan mättnad av produkten med olika mikroelement innebär emellertid begränsningar för konsumtionen av ost av personer som lider av hjärt-kärlsjukdomar och ett tillräckligt högt kaloriinnehåll - övervikt.
Och ändå, för hemmafruar som föredrar snabb, lätt att laga mat som kan tillgodose de gastronomiska behoven hos till och med mycket kräsna hushåll, kan ett korrekt utvalt krämostrecept vara en verklig sken. Och möjligheten att experimentera med att skapa den här produkten ger bara poäng till den.
Bearbetad ost "Krämig"
För beredning av en klassisk delikat ost med en krämig smak behöver vi följande ingredienser;
- 100 g Smör;
- 1 liter mjölk
- 1 kg keso;
- 2 st. kycklingägg;
- 1 tsk soda;
- 1 tsk salt.
Tillsätt keso väl mosad med en gaffel i en kastrull med mjölk och blanda. Vi lägger kastrullen med den resulterande massan på spisen, kokar upp och sänker sedan värmen, koka i 15-20 minuter och rör om hela tiden. Därefter separerar vi ostmassan från den bildade vasslan med hjälp av en sil och gasväv vikta i flera lager. När det inte finns någon vätska kvar överför vi den resulterande keso till pannan, tillsätt smör, läsk och salt. Blanda allt igen och sätt igen på medium värme i 4-8 minuter. Under denna tid bör massan börja "smälta". Det betyder att det är dags att lägga till två välvisna ägg i förväg och laga i ytterligare 5-10 minuter tills en homogen flytande massa bildas.
Vi fördelar den färdiga bearbetade osten i brickorna och låter stelna. Täck osten med plastfolie för att undvika skorpa.
Hemlagad bearbetad ost med örter
För att göra ost enligt detta recept behöver vi:
- 350 gr. keso;
- 70 g smör;
- 1 ägg
- 0,5 tsk soda;
- 0,5 tsk dill, persilja (kan torkas);
- salt och kryddor efter smak.
Smält smöret, kyla lite och tillsätt ägget, rör om kraftigt. Passera keso för framtida ost genom en sikt, tillsätt läsk, äggoljeblandning och blanda väl.
Vi skickar den resulterande ostmassan till ett vattenbad tills den får en enhetlig viskös konsistens. Den bearbetade osten är nästan klar. Det återstår att tillsätta salt, kryddor och örter efter smak, blanda väl. Utan att låta osten svalna, ordna i formar och låt svalna.
Om du vill undvika att det bildas en hård skorpa på ytan av den bearbetade osten måste du röra om den när produkten svalnar till rumstemperatur.
Bearbetad ost med paprika och basilika
- Keso - 500 gr.;
- Kycklingägg - 1 st.
- Smör - 100 gr.;
- Salt - 1 tsk;
- Soda - 1 tsk;
- Socker - 1/2 tsk;
- Paprika - 1/4 tsk;
- Malad peppar - 1/4 tsk;
- Basilika efter smak.
Tillsätt ägget, mjukt smör, socker, läsk och salt i keso som gnuggas genom en sikt. Mängden smör kan reduceras efter önskemål. Detta påverkar inte den färdiga produkten på något sätt. Blanda den resulterande blandningen noggrant och lägg sedan i ett vattenbad. Rör om ostmassan med jämna mellanrum. Efter 5-7 minuter bör ostmassan börja ändra sin konsistens. Efter 10-15 minuter ska ostmassan förvandlas till en viskös homogen massa. I detta skede är det nödvändigt att lägga till kryddor, blanda allt ordentligt och skicka tillbaka det till ett vattenbad i några minuter. Sedan lägger vi osten i en beredd form, kyler ner den och njuter av hemlagad smält ost.
Hemlagad bearbetad ost
- Keso - 500 gr.;
- Gräddfil - 2 matskedar;
- Ägg - 1 st.;
- Salt - 1 tsk;
- Soda - 1 tsk;
- Färsk dill - 1 msk
Hacka tvättad och torkad dill fint. Lägg separat keso, gräddfil, ägg, salt och läsk i en kastrull. Blanda allt ordentligt med en mixer. När blandningen blir homogen, tillsätt örterna och blanda igen tills dillen är jämnt fördelad.
Vi lägger den resulterande massan i ett vattenbad och under omrörning ibland tar vi den till ett beredskapstillstånd. Det kan ta 15-20 minuter. Därefter flyttar vi den resulterande bearbetade osten i formar och låter svalna.
Vegetarisk bearbetad ost
För att tillaga ost enligt ett recept som kommer att vara av intresse för människor som vägrar mat av animaliskt ursprung behöver vi:
- Sojamjölk - 2 koppar;
- Äppelcidervinäger - 1 matsked;
- Gelatin - 8 tsk (eller agaragar 2 tsk);
- Maismjöl - 1 matsked;
- Kikärtsmjöl - 2 matskedar;
- Amarantmjöl - 1 matsked;
- Margarin (vegetarisk) - 0,5 koppar;
- Kokosolja (raffinerad) - 2 matskedar;
- Matjäst - 3 matskedar;
- Potatisstärkelse - 2 matskedar;
- Salt - 1 tsk
Häll 1 kopp sojamjölk i en kastrull och häll i äppelcidervinäger under omrörning. Vi lämnar blandningen för curdling. Processen tar några minuter. Därefter måste du blanda agaren i 1/4 kopp mjölk. Konsistensen ska vara enhetlig, utan klumpar.
Rör om kikärtsmjöl, majsmjöl, amarantmjöl och potatisstärkelse noggrant, tillsätt sedan 3/4 kopp sojamjölk och rör om igen tills en homogen massa bildas. Nu kan du gå vidare till scenen för blandning av ämnen med sojamjölk och vinäger, gelatin (agar-agar), en blandning av olika typer av mjöl och potatisstärkelse. När du har blandat alla ingredienserna ordentligt, lägg pannan på elden och koka innehållet. Tillsätt sedan kokosmjölk, margarin, salt och jäst och koka under svag värme tills massan tjocknar.
När blandningen är tillräckligt tjock, använd en nedsänkningsblandare för att få den till en jämn konsistens. Detta steg är mycket viktigt för att göra den bearbetade osten "smidig".
Du kan diversifiera smaken av denna ost genom att tillsätta lite flytande rök eller dina favoritörter i kokstadiet. Häll den färdiga bearbetade osten i en form och sval. Smaklig måltid!
