Nötkött är en av de hälsosammaste typerna av kött. Men han har också en betydande nackdel - diskens torrhet efter långvarig värmebehandling. En korrekt utvald marinad för kött hjälper till att utesluta den.
Marinad för saftiga biffar
Ingredienser:
- biff - 2 st.;
- citron - halv;
- Worcestersås - 3 små skedar;
- olivolja - 2 msk. l.;
- chilisås - 1 liten skeden;
- vitlök - en kryddnejlika
- salt och peppar - en halv liten sked vardera.
Förberedelse:
Skölj köttbitarna ordentligt och torka med pappershanddukar. Det rekommenderas att nötköttet är kylt, inte fryst.
Skicka både såser, olja, alla torra ingredienser, små kuber färsk vitlök i en liten skål. Pressa saften av en halv citrus åt dem efter att ha filtrerat den noggrant från fröna.
Häll den resulterande doftande marinaden över biffarna på ena sidan. Lämna dem så här i en kvart. Lägg till kvarvarande marinad. Insistera i ytterligare en kvart. Om värdinnan har mycket tid till sitt förfogande kan du låta biffarna "vila" i en kryddig blandning i 1 timme på varje sida.
Det återstår att skicka köttet till grillpannan och laga det i önskat skick. Det blir ännu bättre att steka det på grillen.
Ölrecept
Ingredienser:
- nötköttfilé - ungefär ett pund;
- lök - 4 medelstora huvuden;
- morötter och paprika - 1 st.;
- öl (lätt) - en halv liter;
- salt, kryddor - efter smak;
- olivolja - 4 msk. l.;
- smörfett - 60 g.
Förberedelse:
Skölj och torka köttet. Skär den i slumpmässiga bitar. De bör vara praktiska för ytterligare stygning med grönsaker.
Skala löken, hugga i halva ringar, morötter - i tunna cirklar, peppar (tidigare skalad av frön) - i kuber eller pinnar. Blanda allt, tillsätt salt. Kombinera grönsaksmassan med köttet.
Häll varm öl över blandningen. Täck behållaren med ingredienserna med ett lock. Först - låt det stå ett par timmar bara på bordet i ett svalt rum, och flytta det sedan till kylan i ytterligare 20 timmar.
Var den första att skicka inlagat kött till en het gjutjärnspanna med en smält blandning av oljor. När köttbitarna blir gyllene, lägg till alla beredda grönsaker i dem. Stek mat i 6-7 minuter tillsammans.
Häll en liten mängd av marinaden ovanpå kött- och grönsaksmassan. Blanda allt, täck och låt sjuda under ett tätt slutet lock på låg värme i ungefär en halvtimme.
Detta recept gör den mest känsliga skålen. Köttet smälter bokstavligen i munnen.
För kotletter
Ingredienser:
- högkvalitativt torrvin (rött) - 80-100 ml;
- nötmassa - 1 kilo;
- torkad hackad rosmarin - 1 msk. l.;
- olivolja - 3-4 msk. l.;
- salt, färsk vitlök, en blandning av färgad paprika - efter smak.
Förberedelse:
Skär det tvättade och torkade köttet i bitar som är lämpliga för kotletter. Behandla dem försiktigt med en speciell kökshammare. Det är viktigt att noggrant slå av nötköttet, men samtidigt inte skada strukturen i förberedelserna för framtida kotletter. För att köttjuicen inte ska hamna på alla väggar i köket behöver du bara täcka bitarna med plastfolie / påse.
Kombinera vin och olja i en lättblandad skål. Blanda ingredienserna mycket bra. Häll salt, en blandning av paprika i dem. Om så önskas kan du också lägga till små bitar varm chili utan frön eller i torr form till marinaden.
Skär vitlök (dess mängd regleras efter smak) i miniatyrkuber. Du kan också mala maten med det finaste rivjärnet. Flytta vitlök till marinadens botten med rosmarin. Överdriv inte med tillsats av aromatiska örter. Annars kommer själva köttets smak att förstöras. I nötkött är det redan ljust.
Skicka förformarna för kotletterna i en plastform med lock. Häll marinaden generöst ovanpå. Stäng ordentligt. Låt stå i kylan i minst 1-1,5 timmar. Ju längre nötköttet "vilar" i den här formen, desto juicierare, mjukare och mer aromatisk blir den färdiga skålen.
Tillagade kotletter är lika goda att steka i en stekpanna och baka i ugnen på ett bakplåt täckt med pergament. Vid servering bör de kompletteras med en sås baserad på tomatpuré med tillsats av hackad koriander.
Champagne
Ingredienser:
- magert nötkött - 400-450 g;
- torr champagne - 300-350 ml;
- vitlök - 2 huvuden;
- olivolja - 3 msk. l. + för stekning;
- kryddor och salt efter smak.
Förberedelse:
Förbered köttet - skölj, torka med pappersservetter. Skär nötköttet i praktiska portioner för stekning. Hacka den skalade löken i halva ringar.
Kombinera salt och dina favoritkryddor i en bekväm skål. Du kan köpa en mix speciellt formulerad för saftigt nötkött.
Lägg köttbitarna i 1-2 lager i en bred skål. Häll kryddor och salt på toppen. Mal nötköttet med händerna så att varje bit är väl mättad med den aromatiska blandningen. Tillsätt lök och olivolja i köttet.
Häll slutligen champagnen i rumstemperatur ovanpå. Lämna alla ingredienser direkt på bordet i 3-4 timmar.
När den angivna tiden har gått, skicka allt nötkött till gallret och vänta tills överflödig vätska rinner ur bitarna. Det återstår att steka det efter eget tycke. Till exempel i små portioner i varm olivolja tills den är skarp.
Marinad för revben
Ingredienser:
- revben - 1, 2-1, 4 kg;
- granulerad lök och vitlök - 1 msk vardera l.;
- farinsocker - 2 msk l.;
- kummin och salt - ½ tsk vardera;
- torr chili och paprika - 1 tsk vardera;
- smör, grillsås - efter smak.
Förberedelse:
I en stor skål kombinerar du alla deklarerade kryddor, salt, rörsocker, granulerade grönsaker. Riv de tvättade och torkade revbenen med hög kvalitet på alla sidor med den resulterande kompositionen.
Placera nötköttet i en djup skål. Täck överdelen med en väska. Lämna köttet i denna form i minst 2 timmar på en sval plats.
Förvärm ugnen till en temperatur på 210-220 grader i förväg. Täck bakplåten med folie. Den blanka sidan av beläggningen ska "se upp".
Lägg det färdiga köttet på folien. Drizzle med lite vegetabilisk olja. Vik in det belagda nötköttet på alla sidor. Sätt arbetsstycket i ugnen i 3 timmar.
Sprid de beredda revbenen generöst med grillsås. Om det inte finns till hands kan du helt enkelt servera dem till middag med kryddig ketchup.
Marinad med majonnäs
Ingredienser:
- nötköttfilé - 1 kilo;
- en blandning av svartvit paprika och chili, salt efter smak;
- klassisk majonnäs - 1/3 msk.;
- vitlök - ett halvt litet huvud
- söt / varm senap - 1/3 msk.;
- tkemalsås - ¼ msk.;
- mogen kiwi - 1 st.
Förberedelse:
Täck hela den tvättade och torkade köttbiten med djupa skär. Riv på toppen med en blandning av salt och kryddor. Särskilt noggrant måste du bearbeta snittplatserna. Fyll dem med vitlöksbitar. För att göra detta måste kryddnejlikorna förvandlas till pinnar med en spetsig ände.
Skicka majonnäs till en djup tallrik. Lägg omedelbart senap ovanpå den. Om du vill få en kryddig maträtt måste du ta en kryddig version av den. Lägg till tkemali.
Skala kiwin. Det är mycket viktigt att frukten är så mogen och mjuk som möjligt. Annars är det helt enkelt inte lämpligt för att göra marinaden. Mal kiwi till puré, skicka till majonnäsmassa. Denna frukt kan mjuka upp köttfibrerna perfekt, vilket gör dem mjuka på kort tid.
Pressa ett par färska vitlöksklyftor på toppen. Riv köttberedningarna med den resulterande massan så att den också kommer i styckningen. Skicka ut dem i kylan i 20 timmar.
Efter angiven tid kan du baka nötköttet i ugnen som en hel bit. Till exempel i en folie eller påse.
Inlagd rostbiff
Ingredienser:
- nötköttfilé - ett halvt kilo;
- salt, koriander, peppar, granulerad vitlök - en full matsked vardera;
- rosmarin - 1 tsk;
- färska persiljeblad - 80-100 g;
- lök - ett helt huvud;
- sojasås - 2/3 msk.;
- olivolja - 60 ml.
Förberedelse:
Tvätta filén. På alla sidor gnuggar du det direkt med händerna med en blandning av följande torra ingredienser: pepparsalt, granulerad vitlök.
Värm olivolja väl i en gjutjärnspanna. Stek köttet på det - ungefär en minut på varje sida. Det är inte nödvändigt att vänta tills nötköttet är kokt inuti, en lätt skarp räcker.
Medan köttet grillas måste du förvärma ugnen. Den optimala temperaturen är 180-190 grader. Skicka redan stekt rostbiff i det i valfri form. Du måste baka godis i 25-30 minuter.
Hacka den tvättade och torkade persiljan fint. Tillsätt miniatyrlökbitar i örterna. Häll i de återstående torra ingredienserna, häll i såsen och oljan. Blanda allt.
Häll redan stekt och bakat kött med den resulterande ovanliga marinaden med örter. Täck behållaren med ett par lager folie, skicka den till kyla i 4-6 timmar.
En sådan originalrätt serveras kall. Ett unikt recept gör att du kan göra nötkött särskilt saftigt och gott.
Ingefära marinad
Ingredienser:
- klassisk sojasås - ½ kopp;
- kött skuren i biffar - 1, 2-1, 5 kg;
- hackade gröna lökar (fjädrar) - ½ kopp;
- små kuber av vitlök - 2-4 msk. l.;
- riven ingefära rot - 1/3 tsk;
- rörsocker - ¼ st.
- salt, peppar, luktfri olja - efter smak.
Förberedelse:
Skicka sojasås till en speciell betesäck (plast med täta fästen). Lös upp rörsockret i det. Tillsätt lök, ingefära, vitlök, peppar. Du måste vara särskilt försiktig med salt, eftersom sojasås redan är mycket salt.
Doppa köttbiffarna i påsen med marinaden. Fäst produkten ordentligt med allt innehåll. Skaka påsen väl. Skicka den till en kall plats i 7-8 timmar.
Aktivera grillfunktionen i ugnen. Värm den senare till medeltemperatur.
Placera nötköttet på det oljade trådstället. Tillaga det till din favoritgodhet. Det är mycket praktiskt att använda en speciell kötttermometer i processen. Delens optimala inre temperatur är 75-85 grader.
Det är absolut nödvändigt att låta den färdiga behandlingen "vila" under plastfilmen i 6-7 minuter. Lägg sedan till dem med någon kryddig sås och servera.
Lökmarinad för nötköttkebab
Ingredienser:
- nötfilé - 800-900 g;
- sojasås - ett halvt glas;
- vinäger (lätt) - ¼ msk.;
- sojasås - ett halvt glas;
- rörsocker - 2 msk l.;
- finhackad vitlök - 2 huvuden;
- smör, malet ingefära, torr vitlök - efter smak.
Förberedelse:
Förbered köttet noggrant. Trimma fett från en bit, om någon. Ta bort venerna och allt som är överflödigt. Skölj och torka resten. Skär i breda remsor (ca 1,5 cm). Skicka allt kött i en speciell påse med fästelement.
Blanda såsen, vinäger, socker, hackad grönsak, vitlök, ingefära separat. Häll lite olja över ingredienserna. Det räcker 1-2 msk. l. Skicka den resulterande marinaden till en påse kött. Zip upp strukturen. Placera påsen med allt innehåll i kylan i 3 timmar.
Sätt på grillen i förväg. Värm upp det till medelvärme. Sträng förberett kött på metallspett. Förbered en måltid på grillen. För att steka en medelstor godis kommer det att räcka att grilla den i 8-10 minuter och vända den då och då.
Servera det kokta köttet som skåller varmt med någon av dina favoritsåser. Som tillbehör är grönsaker bakade på samma grill perfekta.
