Köttbullar eller köttbullar är en populär maträtt i det italienska köket. Trots den rådande stereotypen är spagetti med köttbullar inte den vanligaste maten. I Italien serveras oftast köttbullar för den andra med en sallad eller grönsaksservering. Varje region har sina egna nyanser i recepten, generös bondekök kräver inte att reglerna följs, förutom en sak - alla produkter måste vara färska.
Det är nödvändigt
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (napolitanska köttbullar med russin och nötter)
- 600 g nötkött;
- 225 g gammalt vitt bröd;
- en massa persilja;
- 1 kycklingägg;
- 110 g parmigianoost
- nyligen riven;
- salt och peppar;
- Smör;
- en vitlöksklyfta;
- 55 g russin;
- 55 g pinjenötter;
- 500 g hackade tomater;
- 1/4 kopp tomatpuré
- 1/4 kopp olivolja
- 1 medelstort lökhuvud.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (italienska kalvköttbullar)
- 500 g rostade kalvskrot;
- 2 1/2 msk färsk (inte saltad eller rökt) bacon
- 1 1/2 matsked torra brödsmulor
- 1 1/2 matsked nyriven parmesanost
- 3 kycklingägg;
- juice av en halv citron;
- salt och peppar efter smak;
- ströbröd;
- 250 ml tomatsås.
Instruktioner
Steg 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (napolitanska köttbullar med russin och nötter)
Blöt gammalt bröd i lite vatten (du kan använda lite mjölk eller grädde för samma ändamål). Glöm inte att förskära den hårda skorpan från limpa. Hacka persiljan fint, passera den skalade vitlöken genom en vitlökspress. Skala löken och skär i små kuber. Blanda köttfärs med persilja, pressa brödet och lägg till köttet. För malet kött genom en köttkvarn eller puls i en matberedare. Tillsätt vitlök, pinjenötter, russin, ägg, krydda med salt och peppar och blanda för hand. Forma stora bollar av kött, cirka 5 centimeter i diameter, och stek tills det är guldbrunt i en blandning av olivolja och smör.
Steg 2
Stek lök tills den är transparent. Häll lite olivolja i en tungbottnad kastrull, tillsätt hackade tomater, tomatpasta, lök, krydda med salt och peppar och koka en snabb tjock sås. Överför köttbullarna till såsen och värm dem på låg värme i 5-10 minuter.
Steg 3
Om du inte har pinjenötter och sedan ersätter Parmigiano-ost med pecorino och köttfärs med fläsk, enligt samma recept, kan du göra en annan italiensk maträtt - Purpette Ra Passula - kalabriska köttbullar med russin.
Steg 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (italienska kalvköttbullar)
Stek brödsmulor i olivolja tills den är gyllenbrun. Låt det kvarvarande köttet genom en köttkvarn eller mala i en matberedare tillsammans med ister. Du kan använda rå bacon istället för ister. Dela de två äggen i äggula och vitt. Slå de vita separat. Tillsätt citronsaft, äggula, rostade smulor och riven ost till malet kött, blanda. Krydda med salt och peppar. Tillsätt vispad äggvita och blanda försiktigt.
Steg 5
Vispa det återstående ägget i en skål. Forma malet kött till bollar med en diameter på 5 centimeter. Doppa varje köttbulle i ett ägg och rulla sedan i brödsmulor. Stek i olivolja tills den är gyllenbrun, tillsätt tomatsås och låt sjuda i 5-10 minuter. Servera med färsk sallad och rött vin.
Steg 6
Detta är ett gammalt recept, född i de dagar då det var vanligt att använda alla matrester och matrester i olika "ekonomiska" rätter, därför tillåter det inte bara stekt kalvkött som huvudingrediens, utan också kokt kalvkött, liksom fläsk, fjäderfä, nötkött eller samma blandning av dessa typer av kött i vilken proportion som helst. Det klassiska receptet innehåller inga aromatiska örter, men många variationer möjliggör färska eller torkade rosmarin eller salvia blad.
