Italiens kärlek till pasta är allmänt känd över hela världen. Men detta folks beroende av risrätter är inte så annonserat. Under tiden, förutom den berömda risotto, finns det i Italien många populära och favoriträtter som är baserade på den. En av dem är arancini. Dessa är brödsmulor och stekta risbollar med olika fyllningar.
Det är nödvändigt
-
- 1 1/2 koppar medelstora ris
- några pistoler av saffran
- 1 kopp riven parmesan
- 4 ägg
- 300 g nötkött
- 2 msk tomatpuré
- 1 vitlöksklyfta
- 1/2 liten lök
- 1/4 kopp torkade svampar
- 1/3 kopp olivolja
- 1/2 kopp torrt rött vin
- 150 g mozzarella
- 1 kopp unga färska ärtor
- mjöl
- brödsmulor
- salt och peppar
- stekolja
Instruktioner
Steg 1
Arancini, liksom risotto, har dussintals variationer. Denna maträtt är mer än hundra år gammal, och nästan alla människor som har bidragit till kulturen och köket på den berömda halvön har lämnat någon form av mat i den. Mjuk ost är från grekerna, ris och saffran är från araberna, fyllningarna är från franska och tomatsås från det spanska arvet. Att göra arancini tar tid, men när du väl har smakat maten kommer du inte ångra det.
Steg 2
Börja med att göra fyllningen. Hacka lök och vitlök fint eller finhacka dem. Stek blandningen i olivolja i en stor, djup stekpanna. Tillsätt nötköttet, fortsätt att grilla, rör om ibland tills det är brunat och tillsätt sedan vinet. Medan alkoholen avdunstar, späd tomatpastan med flera glas varmt vatten, rör om och häll i stekpannan.
Steg 3
Sänk värmen till låg och simma fyllningen i flera timmar på låg värme. Tillsätt varmt vatten eller buljong efter behov för att förhindra att nötköttet brinner. Doppa de torkade svamparna i kokande vatten och låt stå under locket tills det sväller. Skär de vita i små kuber, lägg i fyllningen och häll i svampinfusionen. Rör om, låt gryta lite mer och svalna.
Steg 4
Medan köttet kokar kan du koka och kyla de unga ärtorna. Skär mozzarellaen i kuber och blanda med de kokta ärtorna.
Koka riset tills det är ömt i lätt saltat vatten. Slå två ägg lite med en gaffel. Töm av riset, kyla och tillsätt de vispade äggen, riven parmesan och saffran.
Steg 5
När allt annat är gjort, slå de resterande äggen och krydda med salt och peppar. Förvärm sedan ugnen till 180oC. Häll oljan i en djup stekpanna. Börja skulptera arancini. Ta två små handfullar ris och bilda två halvklot fyllda med kött- och ärtfyllning. Sammanfoga de två halvorna för att göra släta, ensidiga risbollar som är lika stora som en liten mandarin (4 till 5 cm i diameter). Rulla en boll i mjöl, doppa i ett vispat ägg, rulla i brödsmulor och fritera. Färdig aranichni, guldbrun, vik på pappershanddukar för att absorbera överflödig olja. När du har tillagat dem alla, placera arancini på ett bakplåt och värm i ugnen i 5 minuter.
