Tack vare tillkomsten av multikokaren har matlagning av pilaf upphört att vara en plåga. Processen har verkligen blivit mycket enklare. Samtidigt visar sig pilaf inte vara värre än i en traditionell kittel: doftande, smulig och saftig. Naturligtvis har denna verksamhet sina egna regler och finesser.
Pilaf anses vara en av de äldsta rätterna. Historiker hävdar att det var känt redan på 300-talet f. Kr. och att det uppfanns i Indien. Vissa stater i Centralasien håller dock inte med om detta och fortsätter att kämpa för rätten att kallas pilafs hemland. En sak är säker - skålen har tagit rot i olika länder och har anpassat sig för varje värdinna till personliga preferenser. Det finns många recept på pilaf, och med tillkomsten av multikokaren har antalet ibland multiplicerats.
Hur man väljer och förbereder ris till pilaf i en långsam spis
Dagens olika ris i butiker är iögonfallande. Korn med låg stärkelse är lämpliga för pilaf. Det kommer inte att koka ner och förvandlas till gröt, eftersom kornen är tillräckligt starka. Perfekt alternativ -. Denna sort är infödd i Uzbekistan, den odlas främst i Fergana Valley. Den är stark och avlång. Men jämfört med traditionellt långkornigt ris har devzira rundade kanter. Den är brunaktig eller rosa. Efter tvätt blir kornen genomskinliga. Pilaf från denna sort kommer definitivt att bli smulig.
Istället för devzira kan du använda. Han är också Fergana. Den har stora, lätt pärlformade korn.
Fergana devzira och arpashals finns inte alltid i butikerna. I det här fallet kan de bytas ut, som endast har bearbetats delvis. I dessa sorter finns det ett lager av klihölje och fullkorn.
Det är bättre att vägra användning av ångad ris, eftersom det snabbt kokar ner och skålen blir inte pilaf utan risgröt.
Skölj noga innan du tillagar ris till pilaf i en långsam spis. Om det är för smutsigt och innehåller skräp bör du också ordna det i förväg. Ris bör tvättas i minst tre vatten och sedan blötläggas i 3-4 timmar i rent vatten. Helst inte från kranen, men filtrerat, i värsta fall kokt.
Vilket kött är bättre att laga pilaf i en långsam spis
Du kan laga pilaf i en långsam spis med absolut vilket kött som helst. Lamm är naturligtvis en klassiker. Det är viktigt att välja kött från ett ungt djur. Den har en djuprosa färg, ett tunt fettlager och nästan ingen specifik lukt. Köttet från en gammal ram har en mörkröd färg, gulaktigt fett och det bärnsten, som många inte gillar. Köttet på bakbenet, axelbladet och brisket är lämpliga för pilaf.
Du kan också använda andra typer av kött - fläsk, kyckling, kalkon och till och med fisk. Bara det kommer inte längre att vara en klassisk pilaf. Nötkött, inklusive kalvkött, är helt olämpligt för maträtten. Detta kött kan inte ge pilaf den nödvändiga mängden juice.
Kött för pilaf bör skäras i stora bitar som är minst 5 x 5 cm stora eller till och med större. Ju större bit, desto mer smak och juice.
Vilka kryddor som ska användas för pilaf i en långsam spis
Listan över kryddor för att tillaga pilaf i en långsam spis skiljer sig inte från alternativet i en gryta. Helkorn av kummin, berberis, vitlök, peppar - det här är standarduppsättningen. Tänk på att vitlökshuvuden och paprika efter tillagningen kommer att dekorera pilaf, så du måste försöka välja dem så jämna och vackra som möjligt.
Naturligtvis kan du gå bort från standardlistan genom att inkludera eller exkludera några ingredienser. Det här är en fråga om personlig preferens. Så i den uzbekiska versionen av den färdiga maträtten finns alltid russin, torkade aprikoser och kvitten. Deras tillsats ger pilaf en pikant smak.
I vilket läge man ska laga pilaf i en långsam spis
Valet av tillagningsläge beror på multikokarens specifika modell. Vissa har ett "Pilaf" -läge. Det gör att du kan laga en maträtt inte bara "absorberad vätska", utan också lite torkad med en gyllenbrun skorpa av bottenlagret av kött och lök. I "Pilaf" -läget behåller morötterna perfekt sin ursprungliga form och färg och inte "utsmetad" över riset.
I avsaknad av detta läge är det nödvändigt att laga mat enligt programmet "Stew". Läget "Matlagning" är absolut inte lämpligt, eftersom ris i pilaf måste stuvas så att det absorberar alla aromer av kött och kryddor. Om du vill göra pilaf enligt alla regler måste du använda "Fry" -läget innan du steker. Om det saknas kommer "Baking" att göra.
Hur man gör pilaf i en långsam spis: ett enkelt recept
- 300 g kycklingfilé;
- 150 g brunt ris;
- 1 morot;
- 1 lök;
- 1 vitlök;
- vegetabilisk olja för stekning;
- kryddor och salt efter smak.
- Slå på multikokaren till läget "Släckning". Låt stå i ungefär en minut för att värma upp skålen. Tillsätt vegetabilisk olja och finhackad lök. För att föra skålen så nära originalet som möjligt, använd en blandning av oljor - bomullsfrö och sesam i lika stora proportioner. Rör om, stäng locket på multikokaren i 5 minuter.
- Tillsätt hackade morötter i löken. Det är viktigt att skära grönsaken i stora bitar. Riv inte morötterna i något fall, det är bättre att hugga dem i kuber. Rör om och låt sitta i ytterligare 5 minuter.
- Skölj kycklingfilén under rinnande vatten, skär i stora kuber, salta och lägg i en multikokskål. Simma kött och grönsaker i 15-20 minuter.
- Tvätta riset i tre vatten och lägg i en långsam spis. Fyll på med vatten så att det är ett finger högre än riset. Lämna matlagningen tills slutet av "Braising" är klar. Du behöver inte röra om något annat! Detta är ett viktigt tillstånd, annars kan du skada riset och göra dem till gröt.
Hur man lagar klassisk uzbekisk pilaf i en långsam spis
- 800 g lamm;
- 50 g fett svansfett;
- 300 g ris;
- 100 g lök;
- 250 g morötter;
- 40 g torkad frukt;
- 1 skiva varm peppar;
- 1 vitlök;
- saffran, salt, malet peppar och kummin.
- Skölj lammet och skär i stora bitar. Krydda med peppar och salt efter smak.
- Placera fett svansfett i multikokerskålen och sätt på "Fry" -läget. Vänta 5 minuter tills behållaren värms upp väl. Lägg ut köttet och stek i 10-15 minuter.
- Skär morötterna i remsor och skär lökarna i halva ringar. Tillsätt grönsaker till lamm och koka i ytterligare 7-8 minuter.
- Häll i 500-700 ml kokande vatten, tillsätt salt och kummin. Fortsätt laga på Fry i ytterligare 3 minuter.
- Skölj riset, lägg med resten av ingredienserna, platta och stick det tvättade vitlökshuvudet i mitten. Skär en del av botten från den så att den ger smaken till skålen. Tillsätt torkad frukt och pepparkorn. Ställ multikokaren i Pilaf-läge och laga till slutet av huvudtiden.
Hur man gör vegetarisk pilaf i en långsam spis
Detta pilafrecept är intressant på grund av brist på kött. Tack vare detta visar sig skålen vara lätt när det gäller kaloriinnehåll, men inte mindre tillfredsställande.
- 60 ml vegetabilisk olja;
- 1, 5 Art. ris;
- 200 g pumpa;
- 1 morot;
- 1 lökhuvud;
- 50 g russin;
- 100 g torkade aprikoser;
- en nypa kummin och koriander;
- salt att smaka.
- Ställ in "Fry" -läget på multikokaren och låt skålen värmas upp. Häll i vegetabilisk olja och vänta tills den värms upp.
- Skär morötterna i remsor och lökarna i halva ringar. Lägg i kokande olja och stek i 2-3 minuter.
- Hacka pumpmassan i kuber. Lägg till morötter och lök. Koka i ytterligare 2-3 minuter.
- Häll cirka 500-700 ml varmt vatten i multikokskålen. Tillsätt kummin och koriander, salt efter smak.
- Ställ multikokaren i läget "Pilaf" eller "Stew". Skölj riset flera gånger i kallt vatten för att rensa det. Lägg den i en skål och platta, tillsätt tvättade torkade frukter. Se till att vattnet täcker riset med ungefär en centimeter. Koka maten innan koktiden är slut.
