Lamm är en favoriträtt för många finsmakare. Smaksatt och mjukt kött serveras traditionellt på påskbordet, men det kan också dekorera alla måltider. Många nybörjare kockar utan förtjänst förbi det, vilket tyder på att lamm är svårt att laga mat. Och förgäves, för det här är ett mångsidigt och lättkokt kött. Speciellt om du bakar lammet i ugnen.
Det är nödvändigt
- Ugnsbakat lammben med myntsås
- - lammben på benet med en totalvikt på upp till 3 kg;
- - 5 vitlöksklyftor, skuren i skivor;
- - 50 g färsk timjan;
- - 50 g färsk rosmarin.
- För en kryddig blandning
- - 15 färska mynta blad
- - 4 vitlöksklyftor
- - 4 matskedar olivolja
- - 2 teskedar senapsfrön;
- - ½ tsk senapspulver;
- - 1 citron;
- - nymalen svartpeppar.
- För såsen
- - 6 stora färska mynta blad;
- - 1 tsk fullkorns senap;
- - 2 msk tung grädde;
- - ½ tesked honung;
- - ½ kopp kycklingbuljong.
- Lammskuldra bakad med örter och honung
- - lammskuldra på benet med en totalvikt på upp till 2 kg;
- - 50 g färska timjanblad;
- - blad från 4 kvistar färsk rosmarin;
- - 12 krossade salvia löv;
- - 1 msk torkad oregano;
- - salt och nymalt svartpeppar
- - juice av 1 citron;
- - 1 matsked honung;
- - 2 matskedar olivolja
- - 125 ml vatten.
Instruktioner
Steg 1
Hur man väljer lamm för rostning
Ett lammben eller en axel är bäst för bakning i ugnen. Om du gillar magrare kött som är rosa och saftigt på insidan och krispigt gyllene på utsidan, bör du gå till ett lammskaft. Slaktkroppens axeldel är fetare, men köttet på det är mer ömt och har en fylligare smak. Både lammets ben och axelblad marknadsförs både med benet inne och redan skuret. Benkött tar längre tid att laga mat och är svårare att skära innan servering, men lamm är smakligare. Å andra sidan lagar benfritt kött snabbare och är lätt att dela.
Steg 2
Välj lamm, ge preferens till "marmor" bitar - med små stänk av fett inuti muskelvävnaden. Köttet ska vara rosa och fettet på det ska vara vitt och hårt. Ju yngre djuret var, desto blekare är köttet, och motsatsen är också sant. Mörkt kött är inte lämpligt för bakning. Bra lamm har en behaglig arom, en specifik musky lukt förekommer antingen i felaktigt skurna slaktkroppar eller i köttet från äldre djur, särskilt icke-kastrerade.
Steg 3
Ett helt ben av ett lamm väger upp till 3 kg, det finns tillräckligt med kött för att mata från 6 till 8 personer. Lammets axel på benet väger sällan mer än 2 kg, men det har mer kött, så när du köper det kan du också räkna med 6-8 portioner. När du köper styckat kött bör du göra en enkel beräkning genom att multiplicera 230 gram kött med antalet ätare.
Steg 4
Hur man förbereder lamm för rostning
Fryst lamm måste tinas helt innan det tillagas. För att göra detta bör den överföras från frysfacket till kylskåpets nedre hylla i förväg. Färskt eller upptinat kött bör tas ut från kylskåpet minst en timme innan du lagar det så att det värms upp till rumstemperatur. Annars kommer lammet att laga ojämnt och kan förbli rått på insidan medan skorpan börjar brinna. Varmt lamm måste sköljas under rinnande vatten och klappa torrt med pappershanddukar.
Steg 5
Det är inte nödvändigt att marinera köttet, det är ganska ömt. Marinade mjukar upp hårda muskelfibrer, medan mjuka kan remsa struktur. Ytterligare smak och arom av lamm ges genom att strö med rosmarin och vitlök, och köttet gnuggas med en blandning av olika kryddor. Om du bestämmer dig för att marinera ska du inte marinera lammet i mer än 2-3 timmar.
Steg 6
Hur man bakar lamm i ugnen
Lammets rosttid beror på snittet, närvaron av ben i det och vilken grad av rost du vill uppnå. Benet med benet bakas vid en temperatur på 160-170 ° C. För att få kött med blod tillagas det med en hastighet av 15 minuter för varje 500 g, för medium rostning måste köttet bakas i 20-25 minuter för varje 500 g, för full - 30 minuter för varje 500 g. få en krispig skorpa, du kan börja baka lamm vid en temperatur på 220 ° C och efter 20 minuter minska uppvärmningen till 170 ° C. Axelbladet tar längre tid att laga än benet. Innan du bakar kan detta kött täckas med folie för att hålla det saftigare. Ta bort omslaget 20-30 minuter före tillagning. När du har tagit bort det färdiga köttet från ugnen, låt det vila i ytterligare 20 minuter så att juicerna fördelas jämnt över steken. För att göra detta, täck lammet med lock eller linda det i flera lager folie.
Steg 7
Ugnsbakat lammben med myntsås
Hacka vitlök och mynta, lägg dem i en liten skål och tillsätt zest och citronsaft, tillsätt senapsfrön och senapspulver, tillsätt olivolja och krydda med peppar. Kändiskockar avråder från att salta lammbenet vid matlagning. Gör punkteringar i lammbenet som har förts till rumstemperatur med en skarp och lång kniv. Sätt in kvistar av rosmarin, timjan och vitlöksbitar i styckningen. Gnugga köttet med kryddblandningen.
Steg 8
Lägg lammet i en stekpanna och lägg i en ugn som är förvärmd till 170 ° C. Stek lammet i 2 ½ till 3 timmar, beroende på önskad doneness. Ta ut köttet från ugnen, töm saften i en kastrull och täck stekpannan med folie. Medan köttet vilar, gör såsen. Välj mintbladen i stora bitar med händerna. Ta bort överflödigt fett från köttjuicer i en kastrull, tillsätt kycklingbuljong och koka blandningen. Tillsätt senap, tung grädde, honung och mynta. Rör om och ta av från värmen. Gnugga såsen genom en sil och häll i en såsbåt.
Steg 9
Lammskuldra bakad med örter och honung
I en liten skål kombinerar du salvia, rosmarin, timjan och oregano. Krydda med salt och peppar. Använd spetsen på en smal, lång, skarp kniv för att göra många grunda styckningar, skär genom huden och fettet, men inte köttet. Gnid in den kryddiga blandningen i lammet och massera skuren väl. Lägg lammet i en ugnsform, strö över färskpressad citronsaft, strö över kvarvarande örter och strö över honung och olivolja. Tillsätt lite vatten i botten av brännaren, lägg lammet i ugnen förvärmd till 200 ° C. Baka axelbladet i ca 3 timmar, det kokta köttet ska lätt komma ur benet. Ta ut lammet från ugnen, täck med folie och vila i 10-15 minuter.
