Sparris är en flerårig växt som har använts för gastronomiska och medicinska ändamål sedan f. Kr. Idag är denna dessertgrönsak också populär, särskilt bland gourmeter. Sparris är uppskattad för sina näringsegenskaper, unika smak och arom och originella utseende.
Instruktioner
Steg 1
Idag finns det nästan 200 arter av sparris på jorden, eller, som denna växt också kallas, sparris. Några av dem är örter, såsom medicinsk sparris, medan andra är buskar med kraftfulla jordstammar och malda köttiga stjälkar.
Steg 2
Medicinsk sparris är den vanligaste sorten av denna växt i Europa. Det används för medicinska ändamål, ätit eller helt enkelt planterat som en prydnadsväxt. Den har markstammar, vars grenar sitter med nålformade löv samlade i klasar. Blommorna på denna sparris finns i bladaxlarna och är vanligtvis vita. Frukten är röda bär av en rund form och liten storlek.
Steg 3
För gastronomiska ändamål används uteslutande unga vita eller gröna sparrestjälkar. De skiljer sig från varandra inte bara i skugga utan också i smak och arom. Oftast serveras grön sparris på bordet, som har en behaglig smak och är överkomligt för nästan alla. Stammar av grön sparris är släta, i ändarna kan du se fjällande och mjuka i strukturmodifierade löv. Det är ändarna på stammen, som kännetecknas av speciell saftighet och ömhet, som används för mat.
Steg 4
Vit sparris är känd för sin mer känsliga smak, men på grund av den korta tillväxtperioden och mödosamma skörden är kostnaden mycket högre. Färgen på denna sparris beror på att den växer under jorden. Av samma anledning finns det inga köttiga blad som är karakteristiska för grön sparris i ändarna på stjälkarna. Dessutom saknar vit sparris på grund av dess tillväxt under jord några av de vitaminer som produceras av solljus. Det är därför det anses vara mindre användbart än grönt.
Steg 5
En annan sällsynt mängd sparris, lila, äts också. Det är sant att denna växt bara har en så intressant nyans på utsidan - inne i stammen behålls saftiga gröna. Och dess form skiljer sig praktiskt taget inte från dess gröna motsvarighet. När den tillagas blir denna sparris grön. Denna sort har en specifik smak med en liten bitterhet, därför kräver den mer känslig matlagning och vissa ytterligare ingredienser.
Steg 6
För att bevara sparrisens unika utseende, dess unika smak och den stora mängd näringsämnen som det innehåller, är det inte vanligt att utsätta den för långvarig värmebehandling. Som regel är det tillräckligt att hålla stjälkarna på denna växt i kokande vatten i 5 minuter, och de ska placeras i en kastrull på ett sådant sätt att de känsliga spetsarna inte finns i vattnet, utan sticker ut ur den och mjuknar under ånga. Efter tillagning rekommenderas att doppa dem i isvatten en sekund. Man tror att ordentligt kokta sparris bör knäcka lite när de blir bitna.
