Kulich är ett traditionellt påskbröd i form av en cylinder med en rund topp. Den bereds av jästdeg med olika tillsatser. Kakan är vanligtvis glaserad på toppen och dekorerad med färgad hirs och kanderad frukt.
Det är nödvändigt
-
- För två påskkakor 10 cm höga och 16 cm i diameter:
- - 1 kg mjöl
- - 2 glas mjölk
- - 6 äggulor;
- - 3 äggvitor
- - 350 g smör;
- - 2 glas socker
- - 11 g torrjäst eller 40-50 g färsk jäst;
- - 100 g russin;
- - 100 g kanderad frukt;
- - 25 g vaniljsocker
- - 1 tesked kardemumma
- - 1 tesked riven muskot;
- - 1 nypa saffran
- - Skal av 1 citron;
- - 1 tesked salt.
Instruktioner
Steg 1
Gör en deg. Värm mjölken tills den är varm och späd ut jästen i den. Tillsätt ett halvt glas socker och 0,5 kg siktat mjöl. Rör om blandningen med en träsked och låt stå på en varm plats. Så snart degen ökar i storlek och börjar sedimentera, häll fyllningen i den.
Steg 2
Vispa i smält smör. Kombinera med kvarvarande socker, salt, äggulor, kryddor - kardemumma, malda muskotnöt, riven citronskal, saffranvätska, vaniljsocker. Förbered saffranvätskan i förväg. Häll en nypa saffran med 10 ml kokande vatten och låt stå i 24 timmar. Istället för vaniljsocker kan du lägga till en nypa vanillin.
Steg 3
Rör om degen och fyll. Vispa äggvitorna och lägg i degen. Rör om igen och tillsätt resten av mjölet.
Steg 4
Knåda degen så länge som möjligt. Du bör inte lägga till ytterligare mjöl i degen. Välknådd deg är slät, homogen, viskös, fastnar inte vid dina händer. Täck degen med ett lock eller en plastfolie. Låt stå på en varm plats för att höjas i 3-4 timmar. Därefter knåda degen och låt den höjas en andra gång.
Steg 5
Förbered bakrätter. Fyll botten med bakpapper. Smörj själva formen med vegetabilisk olja och strö över mjöl.
Steg 6
Skölj och torka russin och kanderade frukter (helst citrusfrukter). Det är bättre att ta russin av mörka sorter. Doppa torkade frukter i mjöl, sikt överskottet genom en sil. Lägg dem till degen och blanda väl.
Steg 7
Dela upp degen i formar, fyll dem 1/3 fulla och låt stå i ytterligare 1,5-2 timmar för provning. Om du inte kommer att vattna kakorna med glasyr, smörj sedan toppen av de ökade kakorna med äggula eller strö över rivna nötter.
Steg 8
Förvärm ugnen till 160 ° C och lägg degenformarna i den. Öppna inte ugnsluckan under de första 40 minuterna. Så snart påskkakorna har stigit höjer du temperaturen till 170 ° C.
Steg 9
Kontrollera påskbrödets beredskap med en tunn träpinne efter 50 minuter - fäst den i botten av formen. Om det blir fuktigt, baka i några minuter till. Om kakans överdel redan är brun, täck den med folie.
Steg 10
Låt kakorna svalna i formarna i cirka 20-30 minuter och lägg dem försiktigt på en träskiva, täck med en kökshandduk. Täck de färdiga kakorna med glasyr eller fondant efter önskemål och dekorera.
