Dolma är en maträtt med många nationella rätter från folken i Kaukasus och Centralasien. Det finns många sätt att uttala maträttens namn: tolma, durma, sarma, dulum, liksom ett stort antal sorter av dolma: med olika typer av kött, grönsaker, sött. Denna ursprungliga, vackra, välsmakande och inte alls feta maträtt tillagas mycket enkelt - i grunden är det fylld kål, men inte med kål utan med druvblad som ger maträtten en unik arom.
Det är nödvändigt
- - saltade druvblad - 500 g;
- - malet nötkött (du kan också använda någon annan eller en blandning av olika) - 400 g;
- - rå ris - ett halvt glas;
- - lök - 2 huvuden;
- - tomatpuré eller tomatsås - 2 tsk;
- - salt, malet svartpeppar, torkade aromatiska örter (koriander, basilika, etc.), lagerblad, socker - efter smak
Instruktioner
Steg 1
Gör dolma fyllning
Först måste du skölja riset och koka det nästan tills det är kokt i en stor mängd osaltat vatten, töm sedan vattnet och skölj riset med kallt vatten och kyla; Det enklaste sättet att göra detta är att använda ett durkslag. Skala, skölj och hugga lökarna mycket fint. Lägg köttfärs, ris, lök, salt, alla torkade aromatiska örter i en skål och blanda väl. Ta bort den resulterande dolmafyllningen i kylen.
Steg 2
Beredning av druvblad
Vanligtvis används saltade (konserverade) druvblad som köpts på marknaden eller i butiken för att göra dolma. De måste tvättas och ordnas, några "undermåliga" löv - sönderrivna eller skrynkliga - läggs på botten av en kastrull eller gryta där dolma kokas. Sprid de tvättade druvbladen på arbetsytan.
Steg 3
I mitten av varje druvblad bör du lägga fyllningen i en mängd från en tesked till en matsked - allt beror på storleken på bladen, liksom på den önskade storleken på dolma: någon föredrar mindre - "för en bita ", och någon lägger till och med flera druvblad tillsammans för att göra dolma stor.
Steg 4
Dolma-bildning
Rulla upp druvbladen med ett "kuvert": böj först sidorna mot varandra och rulla sedan fyllningen i ett ark i ett rör.
Steg 5
Matlagning dolma
Lägg de beredda sugrören tätt ihop i en kastrull eller gryta. Om pannan är liten kan dolma läggas i två eller till och med tre lager, men då är det lämpligt att lägga dessa lager med "undermåliga" druvblad.
Steg 6
Tillsätt tomatpuré eller sås, socker, salt efter smak, lagerblad till dolma och häll sedan kokande vatten över pannans innehåll så att vätskan täcker dolmas toppskikt. Sätt på kaminen och koka, ta bort skummet. Stäng kastrullen med lock och låt dolma sjuda vid låg koka i 40 minuter. Testa den resulterande såsen för saldot mellan salt / socker / syra och tillsätt nödvändigt - "bring to taste"; om det inte finns tillräckligt med syra, kan du pressa saften från en citronkil i såsen, och om du lägger den återstående skorpan på dolma och simma i några minuter till, så får såsen en pikant citrusnoter. Servera med gräddfil eller majonnäs, du kan strö över hackad dill och persilja.
