Svamprätter är i allmänhet mycket populära. Det är särskilt trevligt att öppna en burk med utsökt aromatisk svampkaviar mitt på vintern och komma ihåg spelets "tredje jakt" i den varma ljusa höstskogen …
Svampkaviar
Porcini-svamp och kantareller är lämpliga för svampkaviar. Skölj färska starka svampar, kasta i ett durkslag och låt vattnet rinna av. För stora svampar, separera locken från benen. Förbered en saltlösning från 200 g vatten, 10 g salt och 4 g citronsyra, koka och tillsätt 1 kg svamp. Koka tills det är ömt, rör om försiktigt med en träspad så att svampen inte deformeras och skumma av skummet. När svampen har sjunkit till botten, lägg dem i ett durkslag, skölj med kallt vatten och låt vätskan rinna av.
För svamparna genom en köttkvarn. Lös upp 20 g senap i 100 g 5% ättika, tillsätt 100 g solrosolja, salt och peppar efter smak. Krydda svampmassan med denna blandning och blanda ordentligt. Lägg kaviaren i torra, rena burkar, täck med kokt lacklock och placera burken i en behållare med varmt vatten. Koka upp vatten och steriliser 0,5 liters burkar i 45 minuter, 1 liter i 55 minuter. Rulla upp locken, vänd burkarna och täck med en tjock trasa för att svalna gradvis.
Stewed svamp
Denna metod för att skörda svampar är lämplig för porcini-svampar, champignoner, bål, bult, bult, honungsvamp. Skölj svampen ordentligt, skär de stora, låt de små vara intakta, koka i 5 minuter (1 liter vatten, 20 g salt och 3 g citronsyra per 1 kg svamp). Kasta svampen i ett durkslag. När vattnet har tömts, lägg dem i en kastrull och tillsätt 50 g solrosolja, 100 g hackad lök, lagerblad, kryddpeppar och paprika, 15 g salt. Låt svampblandningen simma över låg värme i cirka 50 minuter under lock och överför sedan till torr heta 0, 5 l burkar och täck med kokt lackerat lock. Lägg burkarna i en behållare med varmt vatten, koka vattnet och sterilisera i 2 timmar. Rulla upp locken lite och låt burkarna stå i 2 dagar, sterilisera sedan i ytterligare 40 minuter och täta tätt.
