Tongue aspic är en riktig delikatess som är perfekt för familje- och festmåltider. Du kan laga det enligt olika recept. Det är dock absolut nödvändigt att använda gelatin.
Gelerad tunga med ägg
För att förbereda denna maträtt behöver du följande ingredienser:
- nötkött tunga (medelstorlek) - 1 st.
- morötter - 2 st.;
- gelatin - 15 g;
- lök - 1 st.;
- kycklingägg - 2 st.;
- salt att smaka;
- gröna - ½ gäng.
Skölj nötköttstungan under rinnande vatten och skrapa bort eventuell plack från den med en kniv. Överför den till en kastrull och täck med vatten. Sätt allt i eld, koka upp och koka i 2-3 timmar, medan du måste tillsätta salt 30 minuter innan du är redo. Doppa den kokta tungan i kallt vatten och överför den sedan till en skärbräda och dra av den.
När du kokar tungan kan du lägga till kryddor. En tesked räcker för att ge skålen en utsökt doft och smaklig smak.
Skär lökarna och morötterna i kuber, överför grönsakerna till en kastrull och koka tills de är ömma. Häll gelatin i en djup skål och täck med kallt vatten. Låt den sedan svälla i 30-40 minuter. Koka äggen under denna tid, kyla, skala och hugga.
Sil av buljongen som kom ut efter att ha kokat tungan och lägg till det svullna gelatinet. Tänd massan och koka, var noga med att rör om den, eftersom det är nödvändigt att helt lösa upp gelatinet.
Skär den kokta och skalade tungan i bitar, blanda dem med grönsaker och ett ägg. Dela upp den resulterande massan i en form och fyll med en gelatinbaserad blandning. Kyl allt i några timmar. Sedan kan du servera skålen till bordet efter att ha dekorerat den med finhackade örter.
Gelerad tunga med ost
Den geléformade tungan beredd enligt detta recept kommer att visa sig vara original. Du behöver följande ingredienser:
- nötkött tunga -1 st.
- vatten - 2 l;
- smör - 100 g;
- morötter - 1 st.;
- lök - 1 st.;
- bearbetad ost - 200 g;
- gelatin - 10 g;
- rågbröd - 500 g;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- salt och svartpeppar efter smak.
Skölj tungan under rinnande vatten, lägg i en kastrull, täck med vätska och sätt på den. När vätskan kokar, ta bort skummet från det och tillsätt sedan salt, peppar och morötter och lök som är halverade, som måste skalas. Koka tungan i minst 2,5 timmar. Ta sedan ut det, doppa det i isvatten och dra av det.
Ta rågbröd, klipp av skorporna och överför smulan till en mixer och hugga. Tillsätt den bearbetade osten, hackad vitlök och örter till den. Blanda allt igen och bilda sedan en rutschkana med händerna på ett fat från den resulterande massan.
Du kan använda margarin istället för smör, men bara använda en med minst 60% fett.
Blötlägg gelatinet i en skål. Tillsätt sedan 400 ml varm buljong till det och rör om ordentligt tills en homogen konsistens erhålls. Skär den skalade tungan i skivor (ca 7 mm tjock). Lägg dem på en kulle med bröd och ost och häll sedan över all buljong och gelatingelé. Täck sedan skålen med plast och kyl i kylen tills den stelnar. Den kan serveras med olika såser.
