Melass är en biprodukt från omvandlingen av sockerrör eller rödbetor till socker. Det liknar en tjock och söt sirap, och dess smak och färg beror på vid vilken tidpunkt, från vilken råvara och med vilken metod den erhölls. Den mest populära melassen är svart, i Amerika kallas den melass.
Sirapen som är kvar efter den senaste bearbetningen av sockerrör eller rödbetor är melass eller melass. Den har en uttalad lätt bitter smak och en distinkt berusande doft. Det rekommenderas inte att använda det som sötningsmedel - lägg till te eller häll pannkakor på det, men det används när du behöver lägga melass i en skål som kommer att utsättas för ytterligare värmebehandling. Svart sirap är en ingrediens i pepparkakadeg, skinkor röks med den, den tillsätts i produktionen av rom, inte en enda kryddig pudding kan klara sig utan den.
Lätt eller lätt melass erhålls under den primära bearbetningen av socker, inte råvaror. Söt, gyllene, aromatisk, den ser mer ut som sirap. Den används som en sirap, tillsätt till spannmål, müsli, granola, hälla ostkakor, pannkakor, våfflor och muffins på den.
Sorghummelass är inte tekniskt melass, eftersom den erhålls genom att bearbeta sorghum specifikt för att extrahera denna sirap. Denna melass är den sötaste, den innehåller från 65 till 70% sackaros, mot 55% i melass och 60% i lätt melass. Den släta gula sirapen har kort hållbarhet, innehåller konserveringsmedel och är endast lämplig som sötningsmedel.
Om du ska laga mat med melass är det viktigt att komma ihåg ett antal nyanser. För det första kan melass alltid ersättas med lätt melass, men aldrig tvärtom. Du kan också använda bakverk istället för melass, ersätta melass med något annat än melass, glöm inte heller att lägga till så många teskedar bakpulver som du skulle ha använt glas melass.
För det andra är melassen mycket tjock och klibbig. Om du enligt receptet måste mäta det med koppar, glas eller andra behållare, är det bättre att förfetta dem med vegetabilisk olja, då glider melassen lätt därifrån.
För det tredje är volym 500 gram melass 1 hel och 1/3 kopp.
Och det sista. När du lagrar melass är det viktigt att komma ihåg att värme och fukt kan orsaka att det blir mögligt. Melass kan förvaras i kylskåp, men måste tas bort en timme före användning, annars blir den för tjock. En öppen flaska melass kan lagras i upp till ett år.
