Tidpunkten för surkålens beredskap beror på typen av grönsak, lagringstemperaturen för den jästa skålen, så det är omöjligt att säga med säkerhet när skålen kan ätas. Det är möjligt att bestämma kålens beredskap endast genom dess utseende och smak, den saltlösning i vilken den fermenteras.
Efter jäsning kan kål ätas vilken dag som helst, det enda som är värt att överväga är att under de första dagarna kommer grönsaken att likna en färsk kålsallad, och först efter en viss tid kommer skålen att få en trevlig surhet. Därför, om du vill festa på surkål, bör du vänta tills alla tecken på måltidens fullständiga beredskap visas.
Hur man förstår att kål fermenteras i en burk
Först och främst bör du vara uppmärksam på mängden kål i burken (tja eller i behållaren i vilken den är jäst, till exempel i en kastrull, hink). Vanligtvis tappar en helt färdig skål sin ursprungliga volym med 20 procent. Det vill säga om grönsaken jäses i en 3-liters burk medan behållaren är tätt packad med kål nästan till halsen, då färdigställs skålen fem centimeter från originalvolymen.
Du kan också bestämma kålens beredskap med hjälp av den juice där grönsaken jäses. Vanligtvis börjar den första eller andra dagen efter jäsning intensifierad jäsning av skålen och skum bildas på saltlösningens yta. Så en minskning av mängden skum eller dess fullständiga försvinnande indikerar att jäsning är över och produkten kan lagras på en sval plats.
Tja, den mest pålitliga metoden för att bestämma beredskapen för en produkt är att ta ett prov. Färsk surkål har en söt och sur smak, och själva grönsakerna har en god täthet och krasch på tänderna.
Fermenterad kål: vad ska man göra nästa
Ytterligare åtgärder med kål beror på syftet med matlagningen. Om skålen var beredd i små mängder för mat i ett par veckor, kan du helt enkelt sätta den i kylen och använda den efter behov.
Om kålen jästes i stora mängder (i en hink), är det i detta fall värt att ta hand om att frysa produkten. Faktum är att de första fem till sex veckorna med förvaring av mat vid temperaturer över noll inte kommer att påverka dess smak särskilt, men en längre exponering av kål (även surkål) i värme kommer säkert att leda till dess försämring.
