Av alla sorter av vinbär är det svart som har den mest intensiva färgen, rik arom och en underbar lätt syrlig smak. Enligt den senaste forskningen av forskare kan regelbunden konsumtion av dessa bär hjälpa till att förhindra Alzheimers sjukdom. Svarta vinbärssäsongen börjar i juni-juli, men om du tar hand om att skörda den i tid kan du njuta av de friska frukterna när som helst på året.
Välj stora, släta, mogna frukter utan rynkor, maskhål eller andra brister. Ta bort dem från grenarna, ta bort löv och skräp. Skölj under kallt rinnande vatten. Tänk på att det är mycket svårare att skala en våt bär, så det är värt att följa denna procedur. För varje kilo bär bereder du 500 ml vatten, ett kilo socker och 10 gram osaltat smör.
Ta ett enkelt porslinfat och placera det i frysen eller i kylskåpets kallaste fack. Du kommer att behöva tefatet senare för att avgöra syltets beredskap.
Lägg bären i en bred, djup kastrull, täck med vatten, koka upp och låt sjuda i cirka 20 minuter. Du behöver den hårda huden på bären för att bli öm och vätskan avdunstade nästan helt. Det här viktiga steget bör inte hoppas över, eftersom efter tillsats av socker mjuknar inte frukten längre och bären absorberar inte sötman. När allt kommer omkring förväntar sig ingen att hitta sylt, inte frukt mättad med juice, utan fasta rundor i sirap.
När bären är mjukade, tillsätt försiktigt socker. Korn som har lagt sig på pannans sidor, borsta dem i syltet med en sked, annars kristalliserar de, de kan till och med bränna och förstöra smaken på hela skålen.
Koka svarta vinbär på låg värme i 15-20 minuter, rör om hela tiden med en träsked eller spatel tills sockerkristallerna är helt upplösta. Glöm inte att socker kan sätta sig till botten. När bären redan är kokta i sirap, öka värmen till maximalt, efter att du åter har rensat pannans väggar från den vidhäftande sötman. Simma i ca 10 minuter.
Ta ut det kylda fatet från kylskåpet och droppa syltet på det. Rör vid den nedkylda droppen med fingret. Om syltet har frusit snabbt och rynkor har bildats på ytan är godiset klart. Om inte, koka i ytterligare 5 minuter och upprepa experimentet med tefatet igen.
Så snart du bestämmer syltets beredskap, lägg till smör i det. Vispa. Det smälta smöret hjälper till att bilda ett fast skum som kan tas bort med en enkel skårad sked. Tänk på att skummet inte påverkar syltets förvaring eller smak på något sätt, det ser bara mer estetiskt ut utan det. Om du inte vill slösa bort tid på detta kan du hoppa över det här steget.
Kyl något och häll syltet i heta steriliserade burkar. Täck över halsen med vaxpapper och rulla upp den. Svarta vinbärssylt serveras på rågskålar, med olika ostar, de dricker te med det, lägger till pajer, kakor, muffins etc.
