Det är svårt att hitta en person som inte vill ha pajer. Det mest intressanta med pajerna är naturligtvis fyllningen. Det kan vara sött, salt, kött, svamp, grönsaker, fisk och annat. En av de enklaste, men inte mindre läckra, är äppelfyllningen. Sådana bakverk visar sig alltid vara otroligt ömma, mjuka, med en lätt behaglig surhet och en aptitretande gyllenbrun skorpa.
Äppelpaj fyllning
Pajer börjar med en fyllning, välkokta äpplen kan spara även en deg som inte är särskilt framgångsrik. För flytande fyllning kan förstöra även den perfekta degen - den blir fuktig och formlös. För att förhindra detta, försök att förkokta äpplen i en kastrull, vid den här tiden kommer överflödig fukt att gå ut ur dem.
Försök att söta för söta sorter av äpplen mindre och sura, tvärtom, krydda generöst med strösocker.
För att hålla äpplen attraktiva och inte mörkna, strö över citronsaft direkt efter skalning och skivning.
Den perfekta fyllningen är gjord av äpplen som är lätt stuvade i socker, den resulterande karamellen ger frukten en speciell arom, saftighet, men inte flytande. Fruktbitarna förblir intakta och faller inte isär, de är mjuka och mjuka och degen förblir inte blöt. Denna fyllning är perfekt för bakning av jäst, puff, ostmassadeg, pajer blir lika bra både bakade i ugnen och stekt i en kastrull.
För en sådan fyllning behöver du:
- Söta och sura äpplen - 7-8 st;
- Smör - 50 gr;
- Granulerat socker - 3-5 msk.;
- Kanel eller muskot efter önskemål och efter eget tycke.
Låt oss börja laga mat:
Välj först rätt äpplen. De ska vara mogna, måttligt saftiga, det är bättre om de är frukter av höst- eller vintersorter. Om du lagar lösa frukter kommer de helt enkelt att falla sönder och förvandlas till en formlös välling när du rör om dem. Du bör inte gå till den andra ytterligheten och göra en pajfyllning av omogna äpplen. De kan naturligtvis användas, men de måste stuvas mycket längre och måste kryddas med kryddor för att göra smaken av fyllningen mer uttrycksfull, eftersom de ännu inte har tillräcklig smak och arom, och dessutom är de tuff.
Att skala äpplen från huden är inte alls nödvändigt, speciellt om det är tunt och känsligt. Det måste endast tas bort om skador och rynkor syns på dess yta. Skölj äpplen, torka och skära i fjärdedelar, bli av med lådorna med frön och bortskämda områden.
Skär kvarterna i kilar och sedan i små kuber. Äpplen ska inte skäras för fint, frukten ger för mycket juice, kokar över och fyllningen för pajerna visar sig vara vattnig.
Lös upp en bit smör i en stekpanna, hälften av den erforderliga mängden, så snart skum börjar dyka upp, häll i äpplen och rör om. Öka värmen, massan mjuknar snabbare och ger upp saften. Du behöver inte täcka med lock.
På ungefär fem minuter kommer nästan all saft att avdunsta och äpplen själva får en ljusare färg, vissa ställen blir genomskinliga. I detta ögonblick bör kaminen värmas upp till medelläge och strösocker bör tillsättas. Mängden socker som anges i receptet är relativ: om dina äpplen är sura, tillsätt sedan mer socker än angivet. Om det är sött, minska sedan mängden. Blanda allt väl och låt sjuda ytterligare 2-3 minuter.
När sockret smälter, tappar det fyllningen. Det måste förtjockas igen. Öka spisens värme i några minuter mer - sirapen blir tjock, karamelliseringsprocessen börjar. Äppelbitarna verkar vara omslutna i tjock sirap, samtidigt som de bibehåller sin form.
Nu kan du krydda fyllningen med kanel eller muskotnöt.
Denna fyllning kan beredas snabbt och enkelt, men den måste kylas ordentligt innan den används. Av denna anledning, om dina pajer är gjorda av jästdeg, koka fyllningen medan den jäser. Och om degen är flagnande eller rik, koka äpplen först.
Det klassiska receptet på ugnsbakade äppelpajer
Du kommer behöva:
- Vetemjöl - 450 gr;
- Smör - 75 gr;
- Färsk mjölk - 170 ml;
- Kycklingägg - 3 st;
- Granulerat socker - 150 gr;
- Torrjäst - 20 g;
- En nypa salt;
- Äpplen - 400 gr.
Hur man gör degen:
Värm mjölken i tre minuter - den ska vara varm men inte varm.
Häll den i en stor skål och tillsätt jäst och 50 gram socker. Rör om väl med en sked för att helt lösa upp de torra ingredienserna i mjölken.
Lägg till ett par ägg i en skål. Smält smöret och tillsätt det till blandningen.
Lägg en sikt ovanpå behållaren och sikta mjölet.
Knåda degen, den ska inte vara klibbig och håll fast vid dina händer.
Forma en boll ur den och lämna den i en skål under en handduk, det tar ungefär en timme eller lite mer.
Fyllning:
För henne kan du använda receptet som anges ovan, eller så kan du fylla på rå frukt.
Tvätta äpplen, skär dem i skivor och dra av dem. Skär sedan i små bitar och blanda med kvarvarande socker. Strö på fyllningen med citronsaft så att den inte får en ful mörk nyans.
Smörgåsar:
När degen stiger, skär den i små bitar. Rulla var och en av dem med en kavel, strö över bordet med mjöl så att degen inte klibbar fast vid den.
Placera en sked av fyllningen i mitten av varje plattbröd, försegla kanterna.
Lägg bakpapper på ett bakplåt och skär det så att det passar pannan. Borsta den med vegetabilisk olja och sprid pajerna. Borsta bakytan med ett piskat ägg och lägg i en het ugn. Temperaturen i den ska vara cirka 200 grader. Baka i ungefär en halvtimme.
Smördeg äppelpajer
Äppelpuffarna beredda enligt detta recept är krispiga och ömma, och den tunnaste degen gör att du kan njuta av bakverkens underbara fyllning.
Du kommer behöva:
- Färdigt smördeg - 500 gr;
- Kycklingägg - 1 st;
- Smör - 30 gr;
- Äpplen - 5 st;
- Citronsaft - 40 ml;
- Socker - 50 gr;
- Kanel.
Hur man lagar mat:
Tvätta äpplen, skala, ta bort kärnorna. Skär i skivor. För att förhindra att äppelskivorna får en obehaglig nyans under påverkan av syre, häll dem med citronsaft.
Lägg en bit smör i en stekpanna, värm och smält. Häll äpplen i stekpannan och krydda med kanel och socker. Simma i tre minuter. Kyl ner det.
Det enklaste sättet att få färdig deg är i snabbköpet. Det är fullt möjligt att förbereda det hemma, men det är en mycket mödosam process som tar mycket tid.
Rulla ut skikten av deg i form av en rektangel och dela upp den i tio identiska rutor.
Sätt på ugnen och ställ in värmen på 200 grader.
Sked äpplen i mitten av rutorna. Dra sedan hörnen mot mitten för att bilda ett kuvert. Pensla dem med vispad äggvita, lägg på ett smurt bakplåt och lägg i ugnen.
Du måste baka pajen i cirka 20 minuter tills den är gyllenbrun. Strö de färdiga produkterna med florsocker.
Friterade äppelpajer
Äppelpajer är särskilt läckra när de är friterade och stekta. Saftig söt fyllning passar bra med krispig stekt deg. Detta recept är tillräckligt snabbt, det tar inte mer än 30-40 minuter. Produktionen blir 10 pajer, som bäst äts varma.
Du kommer behöva:
- Vetemjöl - 200-250 gr;
- Kycklingägg - 1 st;
- Gräddfil 20% - 3 matskedar;
- Socker - 1 matsked;
- Salt - en nypa
- Soda - ½ tsk;
- Vegetabilisk olja - 1 msk. och för stekning.
För äppelfyllning:
- Äpplen - 500 gr;
- Smör - 1 matsked;
- Socker - 2 matskedar;
- Ett par nypor kanel.
Hur man lagar mat:
I en stor skål, slå ett medium ägg, tillsätt gräddfil, socker, salt och bakpulver. Häll i raffinerad vegetabilisk olja. Rör om tills det är jämnt. Gräddfil bör vara så fett som möjligt, inte mindre än 20%.
Rör in det siktade mjölet långsamt. Knåda sedan degen. Mängden mjöl kan variera beroende på graden av slipning och fuktnivå för denna produkt, äggets storlek, gräddfilens tjocklek. Volymen kan ökas eller minskas efter behov.
Degen ska vara smidig, elastisk och mjuk. Det tar cirka 5-7 minuter att knåda så att det lätt börjar lämna händerna. Sedan bör den täckas med en handduk och lämnas i tjugo minuter - den här gången räcker för att reaktionen av läsk och fermenterad mjölkprodukt ska slutföras.
För sådana pajer är fyllningen som beskrivs ovan perfekt. Skär den beredda frukten i medelstora kuber, stek i smör i några minuter, krydda med socker och kanel och låt sjuda i ytterligare tre minuter. Ta bort från värmen och svalna väl.
Forma en korv från degen, skär den i bitar. Forma varje bit till bollar som är lika stora som ett ägg. Rulla bollarna till tunna kakor. Lägg påfyllningen i en sked i mitten, nyp kanterna väl och forma snygga pajer.
Pajernas höjd bör inte vara mer än en och en halv centimeter, och deras storlek bör vara för stor. Annars måste de stekas mycket länge.
Pajer ska kokas i en stor mängd smör, och för att bevara formen bättre, lägg dem med en söm. Du måste steka på måttlig värme utan att täcka. Spara inte oljan, degen tar inte mer än den behöver, men den bakas jämnt från alla sidor.
De måste serveras direkt från stekpannan, du kan strö med pulveriserat socker på toppen.
Äppelpajer från jästdej med kefir
Du kommer behöva:
- Mjöl - 350-400 gr;
- Kefir - 1 msk;
- Socker - 2 matskedar;
- Salt - 1 tsk;
- Jäst - 20 gr;
- Vegetabilisk olja - 125 gr.
Hur man lagar mat:
Lös upp jäst i varm kefir, tillsätt socker. Efter cirka fem minuter tillsätt olja och salt. Tillsätt långsamt mjöl, beroende på mängden, styrs av degens konsistens. Den ska vara mjuk. Du måste smälta den på en varm plats i fyrtio minuter. Därefter kan du börja skulptera pajer och steka dem.
Lata smördeg-äppelpajer
Du kommer behöva:
- Ägg;
- Vatten - 80 ml;
- Kyld smör - 150 gr;
- Mjöl - 300 gr;
- Salt;
- Socker - 1 tsk;
- Vinäger 9% - ½ msk
Hur man lagar mat:
Kombinera socker, salt, vatten, vinäger, ägg i en skål och rör om.
Sikt mjölet separat, tillsätt det rivna smöret till det och rör om snabbt tills smöret har smält.
Kombinera båda blandningarna och knåda degen snabbt. Lägg det i kylen i en timme.
Efter den tilldelade tiden rullar du ut degen i ett tunt lager. Skär i rutor eller trianglar, lägg på fyllningen på dem och täta kanterna med en gaffel.
Lägg de färdiga pajerna i frysen i 20-30 minuter. Stek sedan i mycket olja.
Äppelkakor som göras från ostmassadeg
Du kommer behöva:
- Mjöl - 150 gr;
- Socker - 20 gr;
- 9% keso - 200 gr;
- Smör - 90 gr;
- Bakpulver - 6 g;
- Ägg;
- Salt - 3 gr.
För fyllning:
- Russin efter smak;
- Två äpplen;
- Socker - 60 gr;
- Smör - 20 gr;
- Vanillin.
Hur man lagar mat:
Slipa ostmassan ordentligt i en sil. Kombinera socker, salt, smör och keso i en djup skål.
Tillsätt ägget och vispa lätt.
Kombinera mjöl med bakpulver.
Knåda en mjuk och fast deg.
Forma degen, täck över den med en servett och låt den vara i fred ett tag.
Skala äpplen för att fylla dem, skär dem i små kuber.
Lägg äpplen, sockret och smält smöret i en kastrull, lägg på låg värme och låt sjuda tills vätskan avdunstar.
Tillsätt russin och vanillin. Förvärm ugnen, lägg bakplåten med bakpapper.
Kyl fyllningen, forma pajerna och lägg dem i ugnen i en halvtimme.
Filo degäpple och kanelbiffar
Pajer gjorda av denna deg är aromatiska, stekta, med en aptitretande krispig skorpa.
Du kommer behöva:
- Filodeg - 200 gr;
- 4 äpplen;
- Ägg;
- Socker - 70 gr;
- Smör - 100 gr;
- Kanel efter smak.
Hur man lagar mat:
Skala äpplen, skär i bitar. Tillsätt kanel i äpplen.
Skär den färdiga degen i långa remsor, ca 20x8 cm.
Smält smöret och sprid över degen.
Lägg äpplen på kanten av remsan, strö dem med socker.
Tuck upp kanterna, linda degen i en rulle.
Lägg de färdiga ämnena på ett bakplåt täckt med bakpapper.
Sprid ut biffarna och pensla med ett vispat ägg. Strö socker på toppen.
Pajer bakas i ugnen vid 190 grader tills de är gyllenbruna.
