Vid matlagning använder de inte bara kött utan också inlägg av alla fjäderfä, som har en speciell smak och anses vara dietmatprodukter. Slaktbiprodukter dispergerar den dagliga menyn och kan inta sin rättmätiga plats på festbordet.
Kycklingleverkaka
Du kommer behöva:
- kycklinglever - 0,5 kg;
- ägg - 4 st.;
- mjölk - 4 matskedar;
- vetemjöl - 0,5 koppar;
- majonnäs - 200 g;
- vitlök - 4-5 kryddnejlika;
- vegetabilisk olja - 2 matskedar;
- dillgrönsaker - ett litet gäng;
- salt, peppar - efter smak.
Koka ett ägg hårt. Sortera kycklingleverna, rengör dem från galla och skölj noga i kallt rinnande vatten, kasta i ett durkslag och passera sedan genom en köttkvarn eller hugga i en matberedare (mixer) tills den är puré. Vispa resterande ägg i levern, tillsätt mjölk, salt, peppar och rör om så att äggen sprids genom levermassan. Medan du fortsätter att röra, tillsätt mjöl i små portioner, bryta klumparna med en visp. Tillsätt sedan vegetabilisk olja och blanda allt igen tills en homogen deg erhålls, i konsistens som liknar flytande gräddfil.
Värm en kraftig stekpanna, borsta med vegetabilisk olja och baka leverpannkakor. Hacka dillgrönsakerna fint (lämna några kvistar för dekoration). Krossa vitlök under en press, kombinera med dill och majonnäs, rör om. Lägg de resulterande leverkakorna på en vacker skål och smörj ut med majonnässås. Dekorera kakans överdel med örter och skivor av ett kokt ägg eller riven äggula.
Giblets sallad
Du kommer behöva:
- kycklingmagar - 200 g;
- kycklinghjärtor - 200 g;
- ägg - 3 st.;
- hård ost - 100 g;
- tjock gräddfil - 4 matskedar;
- söt senap - 2 tsk;
- citronsaft - 1 matsked;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- liten sellerirot - 1 st.
- persilja greener - 1 gäng;
- salt, peppar - efter smak
- en liten färsk gurka - 1 st.;
- lagerblad - 1 st.
- några ärtor med kryddpeppar.
Skölj inpackningarna väl, koka tills de är milda i saltat vatten, tillsätt lagerblad och kryddpeppar. Koka äggen hårt och separera äggulorna från de vita. Skär de kylda magarna, hjärtan och äggvitorna i tunna remsor, riv ost och skalad sellerirot på ett grovt rivjärn. Kombinera alla ingredienser i en skål, blanda försiktigt och lägg i en salladsskål.
Mala äggulan i en separat behållare, tillsätt gräddfil, senap, citronsaft, vitlök krossad i en press, finhackad gröna, salt, peppar och vispa lätt i en homogen massa. Häll den resulterande såsen över salladen, garnera med persilja kvistar och blommor från tunna ringar av färsk gurka.
