Potatis är en av de viktigaste livsmedlen. På grund av dess höga näringsmässiga, gustatoriska och kulinariska egenskaper ligger den på andra plats efter bröd bland vegetabiliska livsmedel. Och som bröd blir det aldrig tråkigt.
Sortimentet av varma och kalla rätter gjorda av potatis, kulinariska produkter är rikt och varierat.
En litauisk folksaga berättar om en lantarbetare som kom sent för arbete en dag. Markägaren började skälla ut honom, och han tog det och sa till honom:”Ursäkta mig, sir. Jag var sen för att jag åt tjugo rätter. " "Vilka tjugo rätter?" frågade pannan. Lantarbetaren började lista: "Kokt potatis, stekt potatis, bakad potatis, blötpotatis, krossad potatis …"
Detta skämt, om än i en något naiv form, uttrycker potatisens roll i nationell näring. Tidigare var potatis försörjare för en fattig bonde, men nuförtiden är de en välkommen livsmedelsprodukt i varje hem.
Näringsrika, kaloririka, läckra, billiga potatis konsumeras av invånarna i många länder i relativt stora mängder. Sammansättningen av 100 g potatis innehåller cirka 20 g stärkelse, 2 g protein, 1, 2 g mineralsalter. Potatis innehåller lite C-vitamin (upp till 20 mg), men eftersom potatis äts ofta, främst vinter- och vårdagar, blir de en av de goda källorna till askorbinsyra. Och han blir inte uttråkad just på grund av den mängd olika rätter som tillagas av honom.
Potatis är bra i alla slag! Naturligtvis är skicklig hantering viktigt för att bevara dess smak och näringsvärde. Skalade potatisar lagras till exempel inte utomhus, bara i kallt vatten, annars mörknar de och förlusten av vitamin C ökar. Dessutom bör hållbarheten vara kort. Förlusten av C-vitamin måste nämnas särskilt. För fullständig konservering av detta vitamin i knölarna måste potatisen skalas, bearbetas och värmebehandlas strax före användning.
C-vitamin bevaras väl vid tillagning av potatis i köttbuljong. Samma kan sägas om ångande knölar.
När potatisen stekas i huvudsak, det vill säga i en liten mängd fett, förstörs C-vitamin med 25-30%, och när det friteras (i en stor mängd uppvärmt fett) förstörs det inte.
C-vitamin går väldigt förlorat efter upprepad värmebehandling och också som ett resultat av mekanisk påverkan på potatis, särskilt när de piskas. Till exempel förloras 70-90% av C-vitamin i färsk potatismos, och uppvärmning leder till fullständig förlust.
