Detta är en klassisk hollandaisesås. Det kan vara perfekt för kokta grönsaker, det är ganska lätt att förbereda. Den kan beredas med en mixer eller i ett vattenbad. Det första sättet är enklare, det andra är mer komplicerat.
Nödvändiga ingredienser:
- peppar;
- salt - 1/4 tsk;
- kallt vatten - 2 matskedar;
- citronsaft - 2 tsk;
- smör - 150 g;
- rå äggula - 3 st.
Sås med ett vattenbad
Om du bestämmer dig för att laga hollandaisesås i ett vattenbad, separera de vita från äggulorna. Ställ proteinerna åt sidan för användning i andra rätter. Lägg äggulorna i en liten kastrull.
Skär det kylda smöret i små kuber. Häll kallt vatten i äggulorna, tillsätt peppar och salt. Rör om tills det är jämnt. Rör om med en visp eller träsked.
Placera potten på den långsammaste värmen eller i ett vattenbad. Det är bättre att laga mat i ett vattenbad, eftersom äggulan kan koka över för hög värme, och i stället för såsen kommer smält smör med äggbitar.
För att göra ett vattenbad, koka vatten i en stor kastrull, sänk värmen till krusning. Doppa botten på pannan som innehåller äggulorna i detta vatten. Vispa äggulorna hela tiden tills blandningen tjocknar.
Tillsätt smörkuberna i små portioner medan du fortsätter att slå tills den är helt upplöst. Lägg bara till en ny del när den föregående upplöses.
Övervaka värmen hela tiden, såsen bör inte överhettas. När såsen börjar bli vit i botten tar du omedelbart ut pannan från vattenbadet, fortsätter att slå och håller kastrullen i vikt.
När blandningen har svalnat, doppa pannan i varmt vatten igen. När du lägger till den sista dosen olja får du en krämig tjock massa. Häll i citronsaft medan du visper.
Ta bort såsen från vattenbadet. Om det är för tjockt kan du tillsätta varmt vatten.
Sås med en mixer
Om du ska göra hollandaisesås med en mixer, separera sedan äggulorna från de vita. Lägg äggulorna i en skål, häll i vatten och citronsaft, tillsätt peppar och salt.
Smält smöret i en liten kastrull över elden. Slå äggulorna med en mixer. Smöret smälter vid denna tidpunkt och börjar koka. Överhett inte oljan. Häll kokande olja under mixerbladen i en tunn ström utan att sluta vispa.
När du tillsätter smöret, slå såsen i ytterligare 30 sekunder. Låt hollandaisesås svalna eller i 5 minuter. Under denna tid kommer det att tjockna och infunderas.
Du kan göra såsen tjockare på följande sätt. Efter att ha tillsatt oljan, lägg såsen i en skål i mikrovågsugnen i 10 sekunder. Ta bort och vispa blandningen omedelbart. Om såsen fortfarande är vattnig, upprepa processen.
