Sparris eller sparris är inte en vanlig gäst på ryssens bord. Och förgäves. Den delikata, utsökta smaken av sparris har länge vunnit många finsmakare. Och själva namnet talar om de fördelaktiga egenskaperna hos grönsaken: på latin betyder det "medicinskt". Prova sparris med klassisk hollandaisesås så blir du också ett fan av denna europeiska grönsak.
Det är nödvändigt
-
- För huvudrätten:
- 500 g sparris
- 1,5 liter vatten
- Lite salt
- Nypa strösocker
- För såsen:
- 3 äggulor
- 4 msk. l. vatten
- 1 tsk citron juice
- 250 g smör
- Nypa vitpeppar
Instruktioner
Steg 1
Sätt en kruka med vatten på elden, koka upp den.
Steg 2
Skala sparrisen. För grön sparris, ta bort skottens hårda rötter, för vit sparris, klipp av de grova ändarna.
Steg 3
Salt kokande vatten, kasta i en nypa strösocker, doppa sparris. Koka upp igen och koka efter kokning i 5-8 minuter, beroende på skottets tjocklek. Töm vattnet.
Steg 4
Vispa det mjukade smöret lätt.
Steg 5
Förbered ett vattenbad. För att göra detta, lägg en stor kruka med vatten på elden, koka upp och sänk värmen så att vattnet bara kokar något.
Steg 6
I en liten kastrull kombinerar du äggulorna med vatten och citronsaft. Lägg kastrullen i ett vattenbad, gnugga äggulorna i ett tjockt skum.
Steg 7
Tillsätt mjukt smör till de krossade äggulorna dropp för droppe. Detta bör göras långsamt så att äggulorna inte krullas. Om såsen i botten av pannan börjar bli lättare måste den tas bort från vattenbadet, fortsätta omrörningen, svalna lite, tillsätt lite mer olja och lägg tillbaka i badet. När blandningen har tjocknat tar du bort pannan från värmen och tillsätter vitpeppar.
Steg 8
Placera groddarna på en tallrik, lägg på hollandaisesås och servera omedelbart.
Smaklig måltid!
