Marmorkött är en sällsynt och dyr produkt som japanerna uppfann. Det fick sitt namn från de jämnt fördelade feta skikten i unga vävnaders muskelvävnader; på skäret liknar sådant kött marmor. När de kokas smälter de fettiga skikten och ger produkten ojämförlig mjukhet, köttet smälter i munnen. Med andra ord, den här produkten har alla de fördelaktiga egenskaperna hos kött, men samtidigt är den mycket lättare att smälta än vanligt.
Det är nödvändigt
-
- För en kryddig marmorerad biff:
- 200 g marmorerat nötkött;
- vegetabilisk olja;
- 3 g torkad och malet vitlök;
- 75 g lök;
- 75 g paprika;
- 100 g tomater;
- malet svartpeppar (efter smak);
- salt att smaka).
- För den japanska marmorerade köttbiffen:
- 300 g marmorerat nötkött;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 zucchini;
- 1 morot;
- salt att smaka);
- malet svartpeppar (efter smak);
- vegetabilisk olja.
- För den italienska grillsåsen:
- 1 lökhuvud;
- 100 g smör;
- 1 vitlöksklyfta
- 250 ml rött vin;
- 3 tsk citronsaft;
- 2 msk. l hackad persilja;
- malet svartpeppar (efter smak);
- oregano (efter smak);
- salt att smaka).
Instruktioner
Steg 1
Marmorerad kryddig biff Skär köttet i skivor som är två till tre centimeter tjocka. Gnid vitlöksbitarna, krydda med salt, peppar och stek i vegetabilisk olja för att skapa en utsökt skorpa, men själva biffarna förblir rosa inuti. Lägg i en emaljskål eller på en värmebeständig skål och lägg i ett vattenbad, låt sjuda tills det är ömt (kontrollera köttets beredskap genom att sticka det med en vass träpinne).
Steg 2
Hacka lök och paprika fint, låt sjuda i 10 minuter i det fett som finns kvar i stekpannan. Skär tomaterna i 4 stycken vardera, lägg i lök och paprika och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Lägg de färdiga biffarna på en platt, bred skål, lägg på grönsakerna och servera varm med potatismos.
Steg 3
Japansk marmorerad europeisk biff: Tvätta, torka, skär i 1 cm tjocka bitar, krydda med salt och peppar. Skala vitlök, skär i skivor. Pierce köttet på flera ställen med en kniv, stick in vitlöksskivorna i punkteringarna.
Steg 4
Tvätta, skala zucchini och morötter, skär i stora bitar. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek köttet snabbt tills det är guldbrunt. Lägg biffarna på ett bakplåt och koka i ugnen på medelhög låg värme.
Steg 5
Stek morötterna och zucchinin i det fett som finns kvar från köttet. Placera biffar och grönsaker på ett fat och servera med såsen.
Steg 6
Italiensk grillsås. Tvätta och skala löken, skär i halva ringar, lägg sedan pannan på elden och lägg 50 g smör där, stek löken tills den är gyllenbrun. Tillsätt oregano, krossad vitlök, citronsaft, salt och peppar i löken, häll i 250 ml vin och koka på svag värme i ytterligare 5 minuter. Ta bort från värmen, rör om kvarvarande smör, tillsätt hackad persilja.
