Förmodligen har många hört talas om en speciell typ av kött - marmorerat nötkött. Denna delikatess kan avnjutas i vissa biffrestauranger. På skäret är en bit av detta kött alla prickade med feta vener som liknar ett marmormönster, därav namnet. Få marmorerat nötkött från en speciell ras som uppföds under speciella förhållanden.
Hur marmorerat kött erhålls
Sådant kött producerades ursprungligen i Japan i mycket begränsade mängder, eftersom tekniken för dess produktion är ganska komplicerad. Flera korraser har fötts upp, förenade med det vanliga namnet Wagye ("Wagyu") med en genetisk predisposition för att bilda fettlager i muskelvävnad.
Men detta räcker inte för att få ett speciellt marmorerat kött. Från de första dagarna till 6 månader matas kalvar uteslutande med naturlig mjölk, och sedan släpps de för att beta på ängarna, där de lever under naturliga förhållanden. Efter ett år placeras tjurarna i separata ljudisolerade rum och hängs där på remmar så att de inte behöver spänna sina muskler och slösa bort värdefulla fettreserver på den.
Under 200-300 dagar är tjurarna glädjande på alla möjliga sätt - de lyssnar på klassisk musik, äter utvalt spannmål, tvättas ner med öl och skull. Dessutom masseras de regelbundet så att fettlagren fördelas jämnt över köttet.
Ekologiskt rent marmorerat kött innehåller särskilt värdefulla vitaminer, mikroelement, inklusive en stor mängd järn. Det rekommenderas för barn, personer som är försvagade efter en sjukdom och de med anemi.
Vem levererar marmorerat kött till världsmarknaderna
Det är uppenbart att sådant innehåll inte är billigt, därför kan kostnaden för marmorerat kött som produceras i Japan gå upp till $ 1000 per 1 kg. Men nu i Australien och USA började jordbrukare som köpte Wagyu-kor från Japan också leverera marmorerat nötkött till världsmarknaderna, vars pris är mycket lägre - bara $ 200 per kilo.
Detta förklaras av den förenklade tekniken som används av australier och amerikaner. De förstnämnda matar dem inte med vete utan med majs och till och med foderblandningar, även om de ibland förstör dem genom att tillsätta honung och mjölk i fodret. Amerikanerna närmade sig problemet ännu enklare - deras tjurar går upp i vikt och får det önskade tillståndet tack vare kemiska tillsatser. När det gäller smaken är här japanskt marmorerat kött fortfarande ute av konkurrens.
Det bästa sättet att laga marmorerat kött, så att du kan njuta av dess fantastiska smak, är biff. Stek det bara i en torr stekpanna med tillsats av kryddor, och i slutet av processen - salt.
Jordbrukare i vissa andra länder, som Tyskland och Kanada, använder också liknande tekniker för att odla klyftor, men detta kött produceras i obetydliga volymer och går inte längre än den lokala marknaden.
