Marmorerat nötkött är på allas läppar idag. När allt kommer omkring är biffar en av de mest populära rätterna bland ryssarna, och bäst av allt erhålls de från sådant kött. Idag är det mest populära alternativet för marmorerat kött Black Angus-nötkött. Men inte alla vet exakt vad hon är.
Premiumkött - detta är namnet på sådant nötkött som Black Angus (Black Angus). Det är från sådant kött som den bästa och mest utsökta biffen görs. Denna typ av nötkött klassificeras som en marmorprodukt. Och detta är den högsta standarden. Samtidigt förstår få verkligen varför den ursprungliga biffen bara kan tillverkas av sådant nötkött och hur exakt samma marmorering kan uppnås.
Produktbeskrivning
Black Angus (ett annat namn för Aberdeen Angus) är en förstklassig ras av kor vars kött jämförs gynnsamt i smak, näringsvärde och kaloriinnehåll från andra sorter. Denna ras föddes redan för 2 århundraden sedan - på 1800-talet. Black Angus är infödd i Angushire i Skottland. Uppfödning av den nya rasen var redan engagerad i Aberdeenshire. På grund av detta fick denna ras två namn samtidigt. Angus tjurar är vanligtvis svarta eller röda. Den andra, förresten, anses vara den vanligaste.
Representanter för rasen är ganska stora djur som har ett tjockt mörkt mank. Samtidigt ett intressant faktum, men sådana djur har inga horn alls. Eftersom detta nötkött är premium, "programmerade" uppfödarna ursprungligen djur så att de snabbt kan bygga muskelmassa. Därför växer representanter för denna ras snabbt och ökar i volym - experter noterar att med rätt tillvägagångssätt och vård kan sådana kor och tjurar få ett och ett halvt kilo vikt per dag.
Jämfört med andra raser är utbytet av rent kött efter slakt för denna ras mer än 65%.
Vad är marmorering av kött?
För de flesta förknippas namnet Black Angus främst inte med korna själva utan med hur köttet ser ut. Marmorerat nötkött har ett speciellt värde. Detta namn ges till kött på grund av närvaron av tunna fettlager i muskelvävnaderna, som bildar ett intressant mönster. Ju fler sådana lager det finns desto mer saftigt och ömt blir det vid utgången. Du kan vanligtvis använda detta till olika delikatesser och ovanliga gourmeträtter.
Skikten visas på grund av den genetiska predispositionen för djur av denna ras. Korrekt näring av tjurarna spelar också en roll. Så, till exempel, när vikten på ett djur redan tre eller fyra månader före slakt är 350 kg, börjar de överföra det från färskt gräs i kosten till specialfoder. Det är detta mått som blir orsaken till bildandet av fettiga skikt med den önskade tjockleken. Spannmålsdieten för kattungar innebär att de främst matas med majs eller korn. Och perioden för sådan utfodring varar upp till 200-200 dagar. En sådan åtgärd tillåter inte bara att uppträda vener mellan muskelfibrerna utan också ändra färg från gul till vit.
En intressant variant av att få marmorering av kött praktiseras i Japan. Gobiesna matas med en växt som alfalfa, vete läggs till i kosten, de får speciell öl och sedan hängs de över stallet så att fettet lagras och inte stänks. Bristen på rörelse kompenseras av massage, och för att lindra stress hos djuret, låter de tjurarna lyssna på klassiska kompositioner.
Vanligtvis byggs fett upp på köttet hos nötkreatur, inte inuti det. Och om du lagar en sådan biff blir den som ett resultat lite gummiaktig. Så marmorerat kött är ett bra alternativ för att förbereda en god biff av hög kvalitet. Vid uppvärmning upphettas fettet och blötläggs hela biten med juice. Den rätta svarta angusbiffen, tillagad på ett kafé eller restaurang eller hemma, smälter bokstavligen i munnen.
Hur kontrollerar jag köttkvaliteten?
Naturligtvis är allt möjligt. Därför är det värt att utforska hur högkvalitativt och bra kött under Black Angus-märket ska se ut. Experter lyfter fram flera punkter som du måste vara uppmärksam på när du väljer marmorerat nötkött:
- Köttet ska ha en rik röd färg om det erhålls från ett vuxen moget djur eller vara något blekare om det togs från en kalv
- Köttet måste vara torrt vid beröring med din hand
- Det ska inte finnas något slem på köttytan
- Lukten av kött bör vara trevlig - det kan inte finnas några spår av surhet
- Venernas fett i biten måste fördelas jämnt
Det bör förstås att om köttet är förpackat, till exempel i vakuum, ska du inte försöka bedöma dess färskhet direkt - efter att du har öppnat förpackningen ska du låta det sitta i ungefär en halvtimme och vila lite. Vanligt nötkött kan studeras direkt, men här måste du ge dig tid att njuta av matlagningsprocessen.
Black Angus Beef Myths
Idag finns det många myter förknippade med denna ras av nötkött. Man tror till exempel ofta att den bästa produkten importeras från utlandet. Det är i dessa proportioner av fett och muskelfibrer som observeras optimalt. Faktum är att rätt typ av kött för den perfekta klassiska biffen lätt kan hittas i Ryssland idag. Människor som bedriver olika uppfödningsraser har länge lärt sig att föda upp de nödvändiga alternativen på rysk mark.
Vissa tycker att det är bättre att laga färskt nötkött - det smakar inte så bra när det ligger. Köttet behöver faktiskt lite tid att mogna, och för detta behöver det bara ligga lite.
Vilka biffalternativ kan du laga
Du kan laga olika biffar från marmorerat nötkött - det beror helt på vilken del av slaktkroppen köttet tas från. Så idag skiljer sig de mest populära alternativen, inklusive:
- Ribeye är det mest premiumalternativet som kan göras hemma, medan det kommer att vara utsökt och saftigt. Stekens namn översätts som en kombination av två engelska ord rib och ögon, dvs. anger var biten kommer ifrån och formen på dess tvärsnitt. Det här alternativet är det saftigaste och enklaste att förbereda.
- New York - biff från en tunn ländrygg, är en remsa med en rektangulär sektion. Marmorering av detta alternativ är något svagare, men samtidigt är muskelfibrerna i en sådan bit mera
- Tenderloin är en filé som erhålls från en unik muskel som normalt inte är involverad i en tjurs rörelse.
- Cowboy - en bit nötkött från slaktkroppens mest marmordel när revbenet bevaras
- Shortloin - ländryggsbiffar
- T-ben är en bit kött som heter så på grund av dess T-formade ben som separerar köttet i två olika typer
En del biff väljs vanligtvis utifrån en viss persons personliga preferenser. Dessutom bör uppmärksamhet ägnas graden av rostning, vilket kan vara:
- Variera sällsynt - starkt rå
- Sällsynt - kött med blod
- Medium Sällsynt - medium-fuktig när mycket rosa juice
- Medium - medium stekt med lätt rosa juice
- Medelväl - nästan stekt
- Bra gjort - helt stekt
En köttbiff är vanligtvis från 300 gram. När du tittar på ett foto av en välkokt Black Angus-biff blossar din aptit upp direkt.
