Marmorerat nötkött anses vara en köttdelikatess. Det fick sitt namn från de tunnaste, jämnt fördelade fettlagren, som på snittet liknar det naturliga marmormönstret. Under tillagningsprocessen smälter dessa lager och fyller nötköttet med juice, tack vare vilket köttet får extra mjukhet och mjukhet. Många läckra rätter tillagas av denna typ av nötkött. Dess smak betonas perfekt av frukt, varför det är perfekt att servera persikasås eller druvgelé med den.
Det är nödvändigt
-
- För carpaccio:
- 200 g marmorerat nötkött;
- 40 g parmesan;
- 20 g rucola;
- 10 g kapris;
- 20 g olivolja;
- citron;
- 5 g senap
- liten rödlök;
- 5 g balsamvinäger.
- För biffen med krämig sås:
- 400 g marmorerat nötkött;
- Glödlampa;
- olivolja;
- persilja
- Koriander;
- paprika;
- 50 g grädde;
- malen svartpeppar
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Ta den marmorerade nötfilén och stek den i olivolja i en minut på varje sida tills den är lätt gyllenbrun. Låt köttet svalna, linda det sedan i plastfolie och lägg det i frysen i 40 minuter. Detta gör nötköttet svårare och lättare att skära i tunna skivor.
Steg 2
Förbered ett förband. För att göra detta, hacka lök, tillsätt senap, citronsaft, balsamvinäger och blanda allt tills det är jämnt.
Steg 3
Ta bort nötköttet från frysen och använd en slipad kniv för att skära den i tunna skivor. De ska vara mycket tunna, nästan transparenta. Ett enkelt knep hjälper dig att uppnå detta. Ta två ark vaxpapper, lägg en bit nötkött mellan dem och rulla försiktigt över den med en kavel. Gör detsamma för varje bit nötkött.
Steg 4
Ordna köttskivorna på ett fat, krydda med nymalt svartpeppar, drizka lite med dressing, lägg på kapris och parmesan skivad i tunna remsor. Överst mitt på plattan med en kulle av rucola. Du kan garnera carpaccio med körsbärstomater skurna i halvor.
Steg 5
Prova marmorerade biffar med en delikat krämig sås. För att göra detta, skär köttet i biffar som är cirka 2 centimeter tjocka. Skölj dem med kallt vatten och torka med pappershanddukar. Köttet ska vara så torrt som möjligt.
Steg 6
Värm bara ett par droppar olivolja över hög värme, det räcker nog, eftersom marmorerat nötkött friterar mellanmuskulärt fett vid stekning. Placera biffarna i en stekpanna och stek i 4 minuter på varje sida tills en utsökt skorpa bildas. I det här fallet kommer de att ha en medium grad av rostning. Om du föredrar en biff med blod, steka sedan köttet i högst 2 minuter. Lägg nötköttet på ett fat, peppar och salt.
Steg 7
Förbered steksåsen. Hacka paprika och lök fint. Spara dem i het olja tills de blir genomskinliga. Använd sedan en mixer för att purera grönsakerna med persilja och koriander.
Steg 8
Överför potatismos till en stekpanna, tillsätt grädden och koka blandningen tills den är flytande gräddfil. Fyll biffen generöst med den krämiga såsen. Servera alltid denna maträtt rakt ur stekpannan på förvärmda tallrikar. Detta kommer att säkerställa fullständigheten av en sådan utsökt smak av marmorerat nötkött.
