Nötkött är en favoritmat för nutritionister och gourmeter. Vad är kobe beef? Många har aldrig hört detta namn, även om japanerna anser att denna produkt är en nationell prestation i sitt land. Kobe är ett varumärke som är officiellt registrerat i Japan. Denna typ av kött är bättre känd som marmorerat kött. De kallade det av en anledning - på snittet liknar de vita venerna ett marmormönster.
Lite historia
Koen blev ett tamdjur för cirka 8 tusen år sedan och anses vara en av mänsklighetens mest värdefulla prestationer näringsmässigt. Under lång tid var köttkonsumtion förbjuden i Japan. Förbudet upphävdes från förra seklet. Vid denna tidpunkt var nötkreatur långt borta och passerade naturligt urval, så djur med ökad mängd intramuskulärt fett började råda i landet. Nötkreatur med sådant kött inkluderar den så kallade svarta "japanska ko", som uppföds med metoden för hybridisering av europeiska raser och den japanska wagyuko. Det är dessa kor som ger marmorerat kött, men det finns andra korraser som har kött med samma nyans. Men ovanstående anses vara referensbiff.
Villkor för uppfödning av boskap
Numera är begreppet "kobe beef" marmorerat kött inte bara från Japan utan också från Amerikas förenta stater. Wagyu-kor får uteslutande naturligt foder utan kemiska ingredienser. Den dagliga kosten inkluderar korn och majs, som ger exakt samma vita färg på venerna i köttet.
Den viktigaste faktorn i bildandet av rätt kobe-nötkött är kosten. Sådant kött erhålls med en jämn ökning av boskapens vikt. Ett annat viktigt kriterium är djurets ålder: tjurar slaktas inte vid mindre än trettio månader, eftersom unga kalvar först och främst bildar subkutant fett och därefter intramuskulärt fett.
Kobe-nötkött har blivit världsberömt. Denna typ av kött odlas också i Amerika, eftersom det japanska folket är mycket "girigt" för sina produkter. Men kött finns också i länder som Nya Zeeland, Australien, men åsikterna om metoderna för att hålla nötkreatur skiljer sig åt. Amerikaner har lärt sig att "marmorera" nötkött och andra korraser.
Om kobe kött
Det finns cirka hundra sorter av marmorerat nötkött. Namnet på typ av kött är förknippat med byn där det odlades och producerades. Effekten av marmorvener uppnås på grund av innehållet av tunna fettlager av muskelvävnad i köttet. Det är därför kobe beef smakar så ömt. Något skämt att du inte ens behöver tänder för att äta denna typ av kött.
Denna typ av kött är indelad i fem kategorier. Det bästa anses vara ljusrosa kött, genom vilket de tunnaste fettlagren tränger igenom - detta är den femte köttkategorin. Det finns exklusivt i japanska restauranger.
Värdet av kobe kött
Sådant nötkött är extremt rikt på proteiner och fetter, men innehåller samtidigt praktiskt taget inga kolhydrater. På grund av dess låga kaloriinnehåll, cirka 170 kcal per 100 g, tillhör kött kostprodukter.
Köttets saftighet ges av fettet i en måttlig mängd - cirka 10 gram. Mängden kolesterol i kött är låg.
Huvuddelen av intermuskulärt fett består av omättade fettsyror, inklusive Omega-3 och Omega-6.
Nötköttprotein är ganska komplett: det innehåller alla nödvändiga aminosyror, vitaminer och mineraler.
Kobe-kött är användbart för personer som lider av sjukdomar i nervsystemet, hjärt-kärlsystemet, med anemi, under rehabiliteringsperioden, för gravida kvinnor och barn.
En viktig nyans: För att få maximal nytta för hela kroppen är det nödvändigt att noggrant välja köttet. Den måste vara färsk och av högsta kvalitet.
Marmorerat nötkött i matlagning
Invånarna i Amerika tror att det är kobe-nötkött som är bortom konkurrensen och är bäst lämpad för att laga biffar, eftersom de kommer ut särskilt saftiga och mjuka.
Recept och metoder för att laga rätter varierar beroende på köttets tjocklek (det finns fyra typer).
Graden av rostning av sådant kött klassificeras vanligtvis i 6 kategorier: rå, med blod, medelrå, medium-sällsynt, nästan stekt, helt stekt.
Idealiska marmorerade nötköttsrätter är biffar tillagade enligt klassiska recept: striploin, ribeye, club biff.
Det bör noteras att nötkött anses vara det enda praktiska köttet som kan ätas rått. Rått nötkött innehåller användbara enzymer som förlorar sin kvalitet när de kokas.
Kobe kött lagar mycket snabbt. En viktig nyans är att inte torka ut det. Grillade grönsaker kommer att vara bra sidrätter för maträtten.
Striploin biff hemma steg för steg
Innan du förbereder skålen måste du förbereda följande ingredienser: 800 gram New York-biff, 3 matskedar olivolja, salt och en blandning av paprika efter smak. Enligt värdinnens bedömning kan du lägga till örter i listan - rosmarin, basilika eller timjan.
Denna maträtt är väldigt lätt att laga och otroligt snabb.
Den färdiga köttbiffen torkas med en pappershandduk och får andas och värmas. Gnid sedan köttet med salt, en blandning av paprika och olivolja. Uppvärmningen av pannan till 200 grader Celsius läggs nötköttet på ytan och pressas med en spatel. Steken ska stekas på båda sidor i 2,5 minuter (för varje sida) och vridas regelbundet. För medelstekt medium räcker det att vända köttet fyra gånger. Örterna tillsätts i slutet av rostningen. I slutet av tillagningsprocessen måste köttet tas bort från spisen och få stå.
Läckert, otroligt gott kött är klart!
Ribeye biff hemma
Typen av ribeye-biff är den fetaste och därför det saftiga och rika utbudet av marmorerat kött.
För att förbereda en sådan biff behöver du bara själva köttet, salt och peppar efter smak.
Som nämnts ovan bör köttet ligga lite, det vill säga det ska vara mättat med syre och värma till rumstemperatur.
Framtida biffar måste skäras i portioner med en tjocklek på minst 2,5 centimeter och högst 4 cm, eftersom mycket tunna bitar tappar fukt och blir torra och tjocka kokar inte bra.
Till att börja med torkas biffarna med en handduk från alla sidor och gnuggas med kryddor och salt.
Pannan värms upp och köttbitarna läggs ut och försöker att inte röra ihop dem. Stek varje sida av biffen i exakt en och en halv minut. På varje sida stekas köttet två gånger.
Därefter läggs de färdiga köttbitarna och förpackas i folie för "vila" i ca 5-10 minuter.
Färdiga Ribeye-biffar serveras på en uppvärmd tallrik eller tallrik med dina favoriträtter och såser.
Dessa recept är otroligt enkla och enkla att förbereda även hemma och inom vilken hemmafru som helst. Förutom den klassiska biffen från kobe beef finns det också olika recept för servering av marinerat och saltat kött.
