Aminosyror, vitaminer och mineraler som finns i levern gör den till en oersättlig kostprodukt, användbar vid sjukdomar med anemi, diabetes och åderförkalkning. Det rekommenderas att inkludera leverrätter i menyn för gravida kvinnor och barn. Vissa människor gillar inte den karakteristiska leverbitterheten, vilket hjälper till att bli av med olika kryddor och såser.
Det är nödvändigt
-
- För levern i gräddsås:
- 500 g lever;
- ½ kopp gräddfil:
- 1 msk. en sked mjöl;
- 1 lökhuvud;
- 2 msk. skedar olja;
- malen svartpeppar;
- salt.
- För stroganoff i leversås:
- 500 g lever;
- 2 msk. matskedar ghee (margarin eller ghee);
- 1-2 lökhuvuden;
- 1 msk. en sked mjöl;
- 1 glas gräddfil
- 2 msk. matskedar tomatpuré.
- För levern i svampsås:
- 500 g lever;
- 50 g torkade svampar;
- 200 g ghee (eller ister);
- 200 g gräddfil;
- 1-2 lökhuvuden;
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Lever i gräddsås
Tvätta nöt-, lamm- eller fläsklever, rengör den från filmen och gallgångarna. Skär sedan i skivor, salt, strö med peppar, rulla väl i mjöl och stek på båda sidor i en stekpanna med smält smör. Skala lökarna, hugga fint och steka lätt. Överför levern till en grund kastrull, tillsätt stekt lök, gräddfil, juice från stekpannan och ett glas buljong (eller vatten). Stäng pannan med lock och sätt på låg värme för att simma i 30-40 minuter. Lägg de kokta leverskivorna på ett fat. Salta gräddsås som erhålls under stuvningen och häll den över levern. Strö finhackad persilja ovanpå skålen. Du kan servera pasta, stekt eller kokt potatis som en maträtt till levern i gräddsås.
Steg 2
Stroganoff i levernöt i vit sås
Skölj och rengör levern från filmer och stora gallgångar. Skär den i små, långsträckta bitar. Hacka lökarna fint och stek lätt i olja. Värm fettet eller oljan i en stekpanna och placera levern i den. Krydda med salt och stek i 7-10 minuter. Tillsätt sedan stekt lök och damm med mjöl. Blanda allt ordentligt och tillsätt gräddfil blandad med tomatpuré efter fem minuter. Lägg locket på skålen och låt stroganoffen simma på låg värme i 10 minuter. Strö över hackad dill eller persilja innan servering.
Steg 3
Lever med svampsås
Blötlägg torkade svampar i 10 timmar. Tvätta levern och rengör den från filmer och gallgångar. Skär levern i små bitar och stek i en stekpanna med het olja. Koka svamparna, fånga dem ur buljongen med en sked med skår och hugga med en kniv. Skala och skär löken i ringar. Stek den tillsammans med svampen i en stekpanna med smör. Lägg lever, svamp, lök i en keramisk kruka och täck med svampbuljongen. Salta, tillsätt gräddfil och lägg i en ugn som är förvärmd till 200 grader för att baka i ca 20 minuter. Stekta potatis är lämpliga för denna maträtt som sidrätter.
