I köken i olika länder får bakverk den mest hedervärd platsen. Under en lång tid i Ryssland var inte en enda måltid komplett utan pajer och pajer, som kännetecknades av en stor variation. Pajerna är samma pajer, bara av liten storlek. Varje deg är lämplig för beredningen: smör, surt, puff; jäst och ingen jäst tillsatt. Pajernas fyllningar är inte mindre varierande. De är gjorda av kött, fisk, spannmål, svamp, grönsaker, keso, frukt och bär.
Jästfritt degrecept
Perfekt för att göra pajer, jästfritt smördeg som du behöver:
- 2 koppar mjöl;
- 180 ml vatten;
- 250 g smör eller margarin;
- 1 äggula;
- citronsyra;
- salt.
Sikta mjöl genom en sil med en rutschkana och gör en fördjupning i mitten. Separera äggula från det vita vid ägget. Vispa äggulan och tillsätt kallt vatten, salt och citronsyra till den. Blanda allt mycket bra, häll i spåret i mjölet och knåda till en slät elastisk deg.
Täck sedan över den med en servett och placera den i kylskåpet i en halvtimme. Blanda vid denna tidpunkt 3 matskedar mjöl med smör eller margarin, rulla ut på en kvadrat och lägg också på en sval plats. Som ett resultat bör degen och smörmjölsmassan visa sig vara lika brant.
När de har härdat rullar du ut degen till en kvadrat som är större än det smöriga lagret. Degen ska vara tjockare i mitten än vid kanterna.
Placera smörmassan i ett hörn i mitten av det utrullade skiktet och vik degen på degen med ett "kuvert". Rulla ut allt så att du får en rektangel ungefär en och en halv centimeter tjock. Vik sedan den 3-4 gånger, täck med en fuktig trasa och lägg tillbaka i kylen.
När degen har svalnat rullar du tillbaka den i ett lager, viker den flera gånger och lägger den i kylen i 15 minuter. Upprepa proceduren tre gånger till. Förvara den färdiga degen i kylskåpet och använd till att göra pajer.
Recept för paj som inte är jästdeg
Det jästfria smördeget är lämpligt för pajer med både söta och salta fyllningar. För att baka pajer med kött måste du ta:
- 500 g puffjästfri deg;
- 50 g mjöl
- 350 g nötkött
- 350 g malet fläsk
- 1 ägg
- 100 g lök;
- ½ tsk. salt;
- malen svartpeppar;
- vegetabilisk olja.
Skala lökarna, hugga fint och stek i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Blanda nötköttet och fläskköttet och stek även i vegetabilisk olja tills det är mjukt. Kombinera sedan malet kött med lök, tillsätt salt, peppar och blanda väl.
Rulla ut smördeget i ett lager och dela upp det i rutor. Lägg köttfyllningen ovanpå var och en, forma trianglar och nyp försiktigt. Ordna pannkakorna på ett bakplåt, borsta vardera med ett vispet ägg och baka i den förvärmda ugnen i cirka 25 minuter.
För att förbereda smördeg med äpplen behöver du:
- 500 g smördeg;
- 500 g äpplen;
- 100 g socker
- 10 g kanel;
- ½ citron;
- 1 ägg.
Tvätta äpplen under rinnande vatten, torka och skala. Hacka sedan fint och droppa med citronsaft. Tillsätt strösocker, kanel och blanda ordentligt. Låt fyllningen stå en stund tills äpplen producerar juice och tappa försiktigt. Rulla smördeget i ett lager och skär det i rutor, lägg ovanpå varje äppelfyllning och nyp runt kanterna. Överför pajerna till ett bakplåt, borsta vardera med ett vispet ägg och lägg dem i en ugn som är förvärmd till 189 ° C för att baka i 20 minuter.
