Mycket doftande och saftig ländrygg, saltad i en marinad och bakad i ugnen. Receptet är väldigt enkelt, men du måste vara tålmodig, eftersom det tar mycket tid. Välj det färskaste köttet till maträtten. Var särskilt uppmärksam på kryddor, det är tillrådligt att slipa dem så fint som möjligt.
Det är nödvändigt
-
- 1 kg ländrygg
- 2 medelstora lökar;
- 1 msk. en sked salt;
- ½ tesked socker;
- ¼ tsk koriander;
- 1 stjärna nejlika;
- 2 svarta pepparkorn;
- 2 allspice ärtor;
- 1 lagerblad;
- 2 vitlöksklyftor;
- 5 g saltpeter;
- vatten.
Instruktioner
Steg 1
Förbered länden genom att skölja biten väl under kallt rinnande vatten och klappa torr med en pappershandduk.
Steg 2
I en mortel kombinerar du salt, socker, peppar, lagerblad, koriander, kryddnejlika, vitlök och saltpeter.
Gnid alla ingredienser med en mortelstöt.
Steg 3
Dela upp blandningen i två delar och gnugga en del ordentligt i köttet.
Steg 4
Lägg köttet i en skål och täck med en trämugg eller tallrik.
Steg 5
Lägg vikten på tallriken - du kan använda en 2-liters burk vatten.
Steg 6
Håll köttet vid rumstemperatur i 2 dagar.
Steg 7
Koka sedan 2,5-5 liter vatten, tillsätt den andra delen av kryddblandningen och rör om.
Steg 8
Häll förbandet över köttet och lägg det på kylskåpets nedre hylla i 2-3 veckor.
Steg 9
Vänd kött i saltlake var 2-3: e dag.
Steg 10
Ta bort köttet från marinaden, skölj väl och torka.
Steg 11
Smörj en ugnsform med olja och lägg köttet i den.
Steg 12
Skala löken och skär i kilar.
Steg 13
Häll i några skedar vatten och lägg i ugnen.
Steg 14
Baka köttet i ugnen vid 170 grader i 1,5-2 timmar.
Steg 15
Tillsätt vatten när det kokar och häll såsen över köttet var 20: e minut.
Steg 16
Lägg den beredda länden ur formen och skär den i tunna skivor.
Steg 17
Servera kött med potatis, färska grönsaker och surkål.
