För många människor i världen är bröd och bageriprodukter ett oumbärligt objekt på den dagliga menyn. Men näringsvärdet för bröd är inte detsamma och beror på vilken sorts mjöl som användes vid bakning. Den hälsosammaste är fullkornsbröd gjord av fullkornsmjöl.
För bakning av bröd används mjöl från kvarnet vete, råg, majs, korn, ris, sorghum etc. Före malningen males kornen, rengörs från det övre skyddande lagret och kli. Men det är i dem som alla användbara ämnen i dessa spannmål innehåller. Det visar sig att mjöl från raffinerade korn nästan inte innehåller några användbara ämnen, men det har ett högt näringsvärde, kaloriinnehåll, vilket ofta är anledningen till att övervikt uppträder hos dem som äter bakverk av sådant mjöl. För att öka fördelarna med att äta bröd används fullkornsmjöl för bakning, erhållet genom att krossa oraffinerade korn en gång. Deras storlek är ganska stor - 0,5-1 mm, i utseende ser ett sådant mjöl ut som gryn.
Eftersom sådant mjöl innehåller kornpartiklar med skal behåller det upp till 90% av alla vitaminer och mikroelement. Dessa är vitamin A, E, PP och grupp B och salter av mineraler: kalium, natrium, molybden, fosfor, jod, järn och kalcium. Det är svårt att överskatta fördelarna som B-vitaminer och vitaminer ger människokroppen, de är särskilt rikliga i de typer av bröd som bakas av mjöl blandat från olika spannmål. Fullkornsmjöl innehåller 10 gånger mer järn än premiumvetemjöl.
Men förutom detta är fullkornsbröd en källa till kostfiber, det innehåller 10 gånger mer av dem än i vitt bröd. Nästan helt konserverade i grovt mjöl, de har den mest positiva effekten på mag-tarmkanalen, vilket stimulerar dess aktivitet och tarmmotilitet. Dessa fibrer förbättrar tarmens mikroflora, hjälper till att avlägsna överskott av kolesterol, binder gallsyror med anterogen aktivitet i tarmarna. Regelbunden konsumtion av fullkornsbröd är ett utmärkt förebyggande av åderförkalkning.
Kostfiber stimulerar också metaboliska processer i kroppen, sänker det glykemiska indexet, vilket gör fullkornsbröd oumbärligt för dem som vill gå ner i vikt. Utan att utesluta bröd från kosten får de spårämnen och vitaminer som är nödvändiga för det normala livet, inklusive B-vitaminer, som är deltagare i syntesen av hormonet av lycka - endorfin. Att äta sådant bröd kan lindra vilken kost som helst, även den strängaste, samtidigt som det ger skydd mot stress. När det gäller näringsvärde är fullkornsbröd mindre kaloriskt i det, bara 160 kcal, medan det i vete har 230 kcal.
