Kholodnik är en maträtt av vitrysk mat. Detta är en kall sommarsoppa som liknar ryska okroshka, men den har en betydande skillnad. En kall rödbeta bereds med rödbetor, vilket ger den en vacker rik färg och är fylld med kefir.
Det är nödvändigt
-
- För en kylare med toppar:
- 500 g unga betor med toppar;
- liter kefir;
- 2 färska gurkor;
- 75 g gröna lök;
- 2 ägg;
- 2 matskedar gräddfil;
- en tesked socker.
- För en citronsaftkylare:
- 2-3 rödbetor;
- 2 stora gurkor;
- 0,5 liter kefir;
- medium lökhuvud;
- ett litet gäng gröna lök;
- 2 ägg;
- 4 msk fett gräddfil;
- dill;
- citron juice;
- socker;
- salt.
- För en skinka:
- en stor betor;
- 4 ägg;
- 6 bitar medelstora potatisar;
- 4 färska gurkor;
- 300 g skinka (rökt kött eller korv);
- kefir;
- osaltat kolsyrat mineralvatten;
- gröna lökar;
- dill;
- bord pepparrot;
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Kylare med toppar
Skölj de unga betorna och topparna väl under rinnande vatten. Skär sedan av topparna och skala rödbetorna. Lägg betor i en kastrull, täck med vatten och lägg på spisen för att laga mat. Cirka tio minuter innan du lagar mat, lägg topparna i en kastrull. När betorna är kokta, vik dem tillsammans med topparna i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Hacka rödbetor och toppar och överför till en ren kastrull.
Steg 2
Koka ägg, skala och skär i kuber. Riv färska gurkor eller skär i tunna remsor. Tvätta, torka och hugga gröna lökar. Lägg allt i en kastrull över betorna. Tillsätt gräddfil och socker, rör om och täck med kefir. Kyla. Strö över finhackad persilja och dill före servering.
Steg 3
Kylskåp med citronsaft
Tvätta och koka betorna, skala sedan, riv på ett grovt rivjärn, överför till en djup skål och fyll med kallt kokt vatten så att det täcker rotgrönsaken. Skala lökarna och skär dem så små som möjligt. Gurkor, dill och grön lök, tvätta och torka. Riv gurkorna och hugga dill och gröna lök med en kniv. Vik allt till betorna och täck med kefir. Tillsätt socker, salt och krydda kylaren med pressad citronsaft. Servera gräddfil separat.
Steg 4
Kyld skinka
Tvätta och koka rödbetor och potatis. Skala sedan och skär i små kuber. Koka äggen hårt, skala och hugga fint. Tvätta och torka gurkor och dill. Riv gurkorna på ett grovt rivjärn och finhacka dill. Skär skinkan eller rökt kött i tunna remsor.
Steg 5
Överför alla ingredienser till en djup skål eller kastrull, blanda ordentligt, täck disken med lock och kyl. Innan du serverar sprider du de beredda ingredienserna i kylen på tallrikar, fyller med kefir och kyldt mineralvatten (i förhållandet 1: 1), salta och krydda med bordssallad efter smak.
