Alla känner till smaken av färsk krispig gurka, den kryddiga smaken av syltade och syltade gurkor. Men inte alla har provat gurkan … stekt. Dessutom - inte alla misstänker att det finns en sådan maträtt! Denna version av gurkamatlagning härstammar från Kina. Stekta gurkor är en del av många exotiska rätter.
I Kina är stekt gurkor ingen överraskning. Denna metod för bearbetning av produkten används ofta i kinesisk matlagning. Han är också känd i Korea. Stekta gurkor har också tagit rot i fusionsköket. Varianter av denna exotiska beredning anpassad till europeisk smak har också dykt upp.
Gurkor stekas i varm olja i bara några minuter. Koka dem inte för mycket!
Att laga stekte gurkor tar en halvtimme. Allt du behöver ta:
- gurkor - 5 st.;
- stärkelse - 1 msk. l.;
- vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- sesamfrön - 1-2 tsk;
- sojasås - 1 msk. l.;
- marken chilipeppar - en nypa;
- salt - ½ tsk.
Gurkorna ska tvättas och halveras. Du kan också skära dem i avlånga kuber på 0, 5 och 2 eller 1 x 3 cm, speciellt om du ska använda dem som ingrediens i en sallad eller annan maträtt.
Lägg grönsaker i en skål, strö över salt. De kommer att ge juice. Töm saften, skölj grönsakerna med varmt vatten och torka sedan med servetter. Doppa gurkorna i stärkelsen. Skär vitlöksklyftorna i tunna skivor.
Värm olja i en djup stekpanna eller wok. Lägg vitlök och chilipeppar i oljan. Stek på hög värme, rör om hela tiden. Tillräckligt 30 sekunder. Tillsätt omedelbart sesamfrön, gurkor och en sked sojasås. Stek gurkorna i 2-4 minuter på hög värme.
Helst bör elden inte bara vara stark utan en öppen låga. Kocken håller pannan över elden och skakar den. Men i ett hemkök, till skillnad från i en restaurang, bör sådana experiment inte utföras.
Det finns olika varianter av denna maträtt. Gurkor kan till exempel skäras i tunna skivor. Dessa cirklar eller ovaler bör inte stekas i mer än en minut, eftersom de är för tunna.
Ett annat intressant alternativ som ändrar smaken på stekt gurkor och anpassar dem till den europeiska smaken är åldrande innan stekning i 20-30 minuter inte i salt utan i en sopning av salt och ättika med socker. Det visar sig ungefär som en marinad. Det är viktigt att inte överexponera gurkorna så att de inte blir betade.
Saltgurkor somnar så att de ger juice. Om detta inte görs blir dessa grönsaker helt enkelt till välling under stekning.
Du kan steka gurkor inte bara genom att doppa dem i stärkelse, utan också doppa dem i smeten. Vältorkade gurkor, där det inte finns mycket vatten kvar, kan stekas på hög värme och utan att rulla.
Bland kryddorna som du kan steka gurkor med är bitar av rödpeppar och ingefära. Om du använder ingefära kan mängden peppar och vitlök minskas något för att förbättra kryddens smak.
Hur serverar man stekt gurkor? Du kan bara som mellanmål. Kan blandas med andra grönsaker, kött (skuren i små bitar och stekt på hög värme), sojaspiror, bovete-nudlar. Kan stekas med morotspån.
Stekta gurkor kan ofta ses i sallader, till exempel med shiitakesvamp. Med recept på fusionsrätter kan du kombinera stekt gurkor även med ost och andra ingredienser som är bekanta med det europeiska köket.
