Borsch är en av de mest kända första kurserna i ukrainsk mat. Du kan laga borsch med kött, fiskbuljong, svamp, torkad frukt, katrinplommon eller bara grönsaker.
Det är nödvändigt
-
- rödbetor - 100 g;
- kål - 60 g;
- morötter - 20 g;
- persilja - 5 g;
- lök - 20 g;
- tomatpuré - 15 g;
- mjöl - 5 g;
- smör eller bordsmargarin - 10 g;
- socker - 5 g;
- vinäger 3% - 8 g;
- gräddfil - 10 g;
- lagerblad
- peppar
- gröna.
Instruktioner
Steg 1
Det finns två sätt att förbereda riktig borscht. Här är en av dem. Skär betorna i skivor eller remsor och låt sjuda med fett, tomatpuré och socker. Rör om ibland för att undvika brännande rödbetor och tillsätt lager eller vatten efter behov.
Steg 2
Låt först betorna simma på hög värme, och när de kokar och sätter sig, sänker du värmen och håller låg koka. Simma unga betor i 15 minuter, mogna i 30 till 40 minuter.
Steg 3
I en kastrull med kokande buljong, koka färsk kål, tillsätt stuvade rödbetor, sauterade rötter och lök. Fortsätt laga borsjten i en halvtimme, och tio minuter före slutet av tillagningen, krydda med vit sås, tillsätt kryddor (peppar, lagerblad) och salt.
Steg 4
Om inte, färsk kål, förbered borsch med surkål, på samma sätt, stuv bara kålen med fett först. Pressa kålen, om den är mycket sur, skölj den i kallt vatten. Lägg sedan i en kastrull, tillsätt fett, lite buljong eller vatten så att kålen inte brinner och stäng sedan pannan med lock och låt sjuda i 1, 5-2, 5 timmar.
Steg 5
För att ge borsjetten rätt färg, förbered betinfusionen. För att göra detta, skölj betknölarna väl, finhacka eller riva, lägg i en skål med varm buljong (500 g rödbetor per 1 liter), tillsätt ättika eller ättikslag från inlagda grönsaker och koka upp. Lämna infusionen på spisen i 15-20 minuter, vänta tills den svalnat och sila. Häll den erforderliga mängden betinfusion i en kastrull med borsch före servering.
Steg 6
Och slutligen, den andra tillagningsmetoden. Skala betorna, skölj och koka sedan separat i vatten med lite ättika. Efter att betorna har kokats, hacka dem i remsor eller skär dem i skivor. Överför den färska kålen till en kastrull med kokande buljong eller buljong, koka och tillsätt rötter, rödbetor och vinäger sauterad med tomatpuré.
Steg 7
Koka borsjten, krydda med salt och socker och servera enligt beskrivningen i den första metoden. Att laga borsch på detta sätt är mycket lättare, rödbetans färg är ljusare, smaken är mjukare och mjukare i konsistens. Krydda den färdiga borsken med gräddfil och strö över örter.
