Ofta, på grund av ett missförstånd, kallas varje köttbit en biff, men i själva verket är dess beredning en hel konst.
För biffar används endast nötkött, helst kylt. Australiskt marmorerat kött är perfekt - tjock eller tunn kant och filé. Det kallas marmorerat för de tunna lagren av fett i dess struktur.
Under tillagningen smälter detta fett och gör köttet saftigt. Du kan köpa förskurna biffar, eller så kan du ta en hel bit och klippa den själv. Kom ihåg att köttet måste skäras strikt över fibrerna. Stekarna skärs i en tjocklek av cirka 3 cm, de slås inte i något fall och de är inte försaltade.
De mest populära biffarna är rib-eye biffar - gjorda med en tjock kant, strip-loin - gjorda med en tunn kant, tibonbiff med ben samt ländbiff och chateaubriand.
Det bästa sättet att grilla biffar är på en varm grill eller grillpanna. Detta är mer korrekt, eftersom köttet är saftigare än i en panna på grund av grillens ribbade struktur och får ett vackert färgschema i form av ett grillavtryck.
Stekarnas beredskap och graden av rostning kontrolleras med en speciell sondtermometer eller för handtryckning på biffen. De viktigaste graden av rostning är blå sällsynt, sällsynt, medium sällsynt, medium, medium bra, bra gjort.
Det blir lättare för dig att komma ihåg dem stegvis - från det råaste till det bra gjort. Salt och peppar biffarna i slutet så att saltet inte drar vätska från köttet. Användning av havssalt rekommenderas. Servera biffen på en serveringsplatta i trä med en klump smör och sås i en god smak.
