Den klassiska versionen av amerikansk äppelpaj är en delikat bakverk gjord av två lager av deg med en doftande fyllning mellan dem. Denna favorit efterrätt av amerikaner kallas också paj. Det finns många modifieringar av äppelpaj, men det klassiska receptet är baserat på en öm, smulig deg och fyllning med äpplen och kanel i karamell.
Särdrag av amerikansk äppelpajmatlagning
Det klassiska amerikanska receptet för äppelpaj innebär användning av hårda äpplen: Granny Smith, Fuji, Red Delicious, etc. Detta gör att bitarna kan behålla sin form under bakningsprocessen. Det är tillåtet i ett hemlagat recept att blanda gröna och röda äpplen för en mer komplex arom. Att blanda äpplen med kanel och baka i karamell av juice och socker ger kakan en speciell original smak, vilket gör fyllningen tjockare och smakligare.
Det klassiska amerikanska receptet för äppelpaj
Ingredienser till degen:
- 200 g smör;
- 320 g mjöl;
- 1 msk Sahara;
- 1/2 tsk salt;
- 100-120 ml kallt vatten.
Ingredienser för fyllningen:
- 1 kg äpplen;
- 80-100 g socker;
- 1 msk kanel;
- 1 msk citron juice;
- 30 g smör;
- 1, 5 msk. majsstärkelse.
Steg-för-steg-matlagning amerikansk äppelpaj: deg
Riv smöret och lägg i frysen. Kombinera mjöl med salt, rör om. Blanda det härdade smöret med mjöl i en matberedare eller kvarn. Du kan skölja smör och mjölmassa med en vanlig gaffel, men du måste göra detta snabbt tills smöret har smält.
Du borde få en mycket fin smula. Tillsätt isvatten i små portioner, knåda kontinuerligt tills degen börjar klibba ihop när den pressas. Men samtidigt bör degen inte hålla fast vid dina händer.
Knåda allt väl, dela degen på mitten och rulla varje del till en boll. Vik varje kula med plastfolie och kyl i 1 timme. Shortbread deg måste kylas innan du bakar så att gluten sväller bra. En sådan produkt kommer att vara luftig, porös och mjuk. Rulla ut degen kylda så att kakorna inte flagnar, smuler, går sönder eller fastnar på kavlen.
Fyllning efter amerikansk äppelpaj
Börja förbereda fyllningen med äpplen. Skala och skär i små bitar, ta bort kärnan. Tillsätt kanel och socker till äpplen i en kopp. Det är tillrådligt att inte ta vanligt utan brunt socker. Häll i citronsaft, så får äppelskivorna att hålla sin form när de bakas och förhindrar dem från att bruna - fyllningen blir en vacker gyllene färg.
Blanda allt väl och låt stå i 30-40 minuter vid rumstemperatur så att äpplen börjar pressa. Tappa saften i en kastrull. Den kan användas för sirap.
Placera kastrullen på svag värme och låt sjuda saften i cirka 5 minuter, rör om ibland. När det finns mycket skum och sirapen börjar tjockna, ta bort det från värmen. Häll den resulterande karamelsirapen över äpplen.
Strö äpplen med majsstärkelse och blanda allt ordentligt. Fyllningen är klar.
Steg-för-steg-montering av amerikansk äppelpaj
Ta bort båda degbitarna från kylskåpet. Strö över arbetsytan på bordet lätt med mjöl, gnugga med mjöl och en kavel. Rulla bollen i ett lager så att den resulterande kakans diameter blir större än bakformen, precis till sidans höjd. För att kakan ska rulla ut jämnt, rikta kavlen från mitten till kanten och rör dig i en cirkel.
Använd en kavel för att överföra det resulterande skiktet till en bakform. För att göra detta, linda försiktigt ett deglager på det och borsta bort överflödigt mjöl. Håll dig över formen, linda degen och sprid den över botten.
Forma försiktigt sidorna vid kakan och pressa lagret längs botten av formen med fingrarna. Sidorna ska ha en lätt överlappning.
Placera äppelfyllningen på skiktet. Rulla ut den andra degenkulan på samma sätt som den första kakan, den ska också sträcka sig något bortom formens kanter. Täck fyllningen med ett andra lager.
Forma sidorna, för detta, blinda kakornas kanter och stoppa det övre lagret under det nedre. Fukta fingrarna med vatten för att hjälpa degen att hålla ihop lätt.
Ta också in allt överflödigt deg i en cirkel. Således får du en vacker kant - en vågig kant. Det bildas av händer, för detta, ersätt två fingrar med ena handen och skjut degen med den andra.
Från mitten av det övre lagret gör du 5 små snitt med en kniv. De är nödvändiga för fri ånga och för att kontrollera äpplen för beredskap. Försök att göra snitten jämna så att du kan skära den färdiga kakan från dem i portioner.
Lägg skålen i en förvärmd ugn till 200 ° C och baka vid samma temperatur i 1 timme. Det finns ett knep här - det är bättre att lägga bakverk i botten av ugnen så att toppen inte brinner innan äpplen bakas. I annat fall kan det visa sig att kanterna redan har tagit och mörknat lite och att insidan av kakan fortfarande är fuktig. Om du fortfarande lyckas, täck sidorna med folie och skicka kakan till ugnen.
Efter en timme tar du ut kakan och täcker med folie, även om den inte är bränd. Tryck ner folien försiktigt så att den inte flyger av. Baka äppelpajen i ytterligare 30 minuter. Om äppelfyllningen börjar bubbla något genom sprickorna är äpplen väl bakade.
Kontrollera pajens beredskap genom hålet i det översta lagret: genombor äpplen med en tandpetare, de ska vara mjuka. Den klassiska amerikanska äppelpajen är klar. Men han måste svalna helt och infusera.
Servera den amerikanska äppelpajen kyld med en servering glass eller hemlagad vispad grädde.
