Efter upptäckten av den nya världen blev spanska och portugisiska bekanta med ett antal okända ätbara växter som har berikat det europeiska köket. Det är nu svårt att föreställa sig vårt liv utan många av dem. Bland dessa tidigare okända nyheter var gourmet cashewnötter, som har en exceptionellt hög smak.
Cashewträd: en underbar växt
Långt före ankomsten av europeiska erövrare och upptäcktsresande var cashewnötter bekanta för Chikuna-indianerna som bodde i det som nu är Brasilien. De uppskattade fullt ut de underbara egenskaperna hos cashewfruktträdet. Faktum är att detta är en av de väldigt få växter som alla delar kan vara till nytta för.
Cashewfrukter, bestående av både en kärnmutter och ett utsökt saftigt skal ("cashew-äpple") ätdes, läkemedel bereddes från barken och bladen, träet användes för att tillverka båtar och hushållsartiklar.
Cashewträdet är vintergrönt och sprider sig och når en höjd av 15 meter. Det växer inte bara i Brasilien utan också i vissa andra länder, såsom Indien.
Chikuna-indianerna kallade detta träd för acaju, vilket i översättning låter som "gul frukt". De portugisiska erövrarna, som också uppskattade fördelarna med växten, bytte namn till caju, vilket är mer bekant för deras öron. Därefter bytte britterna också namnet till cashew - "cashew". Så det fastnade och blev det vanligaste.
Förutom kulinariska ändamål används nötter också i medicin. De har toniska, antibakteriella och antiseptiska egenskaper.
Hur cashewnötter bearbetas och används
Cashewfrukten består av två delar - en nötig kärna och ett saftigt skal, som kallas ett "cashewäpple", även om det ser mer ut som ett päron. Fruktskalet är mycket gott. Det gör också en mycket bra, uppfriskande söt och sur juice. Tyvärr tolererar "cashew-äpplet" inte transport alls. Därför bör de ryssar som vill köpa och smaka på denna utländska delikatess gå till Brasilien eller Indien.
Turister som semestrar vid kusten i den indiska staten Goa kan smaka på en stark alkoholhaltig dryck gjord av jäst cashewfruktsaft.
I cashewnötter finns det en mycket kaustisk oljig substans mellan skalet och det inre skalet. När det faller på huden eller slemhinnorna orsakar det svåra brännskador. Turister ska aldrig köpa oskalade nötter eller försöka skala dem på egen hand! Köp endast skalade cashewnötter i vikt som har värmebehandlats för att ta bort hård olja.
Skalade och bearbetade cashewnötter är bra mat. De används ofta vid matlagning. De är bra både av sig själva och som komponenter i sallader, huvudrätter, bakverk.
