Pilaf tillagas i Tadzjikistan, Uzbekistan och Azerbajdzjan, men i vart och ett av dessa länder har denna maträtt nationella egenskaper. Även om ingredienserna förblir väldigt lika på många sätt, så sätt riset tillagas, köttet skärs och användningen av olika grönsaker gör pilaf i varje nationellt kök riktigt ovanligt.
Azerbajdzjansk pilaff med lamm och platta kakor
Du kommer behöva:
- 800 g benfritt lamm med en liten mängd fett;
- 2 lökar
- 4-5 vitlöksklyftor;
- 100 g russin;
- 400 g långkornigt ris;
- 100 g smör;
- en nypa saffran;
- en massa gröna lök och koriander;
- några myntablad;
- 100 ml naturlig granatäpplejuice utan socker;
- 1 ägg
- 300 g mjöl
- salt.
Förutom pilaf kan du lägga till berberis och kvittenfrukter.
Förbered basen för tortillorna. Häll mjölet i en skål, bryt ett ägg där, tillsätt en nypa salt, lite varmt vatten och knåda degen. Rulla ut tortillorna tunt och lägg åt sidan.
Ha ris. Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt och koka upp det. Häll ris där och koka i 7-10 minuter. Den ska mjuka upp lite, men förbli fast i mitten. Töm vattnet. Smörj en kittel eller annan behållare med tjocka väggar med smält smör. Lägg bitar av tortilladeg på botten och sidorna. Lägg riset på toppen och tillsätt en klump smör och saffran, blanda allt. Täck behållaren med ett lock, lägg på medium värme och låt riset koka tills det är kokt, cirka 20 minuter.
För att förbereda köttdressingen, tvätta lammet och skär det i kuber med en sida på högst 1,5 cm. Lägg köttet i pannan och stek i 5 minuter, rör om ibland. Tillsätt olja om det behövs, även om lamm brukar laga mat med smält fett. Hacka lök i halva ringar, lägg till köttet och koka i ytterligare 5 minuter. Häll sedan granatäpplejuice, lite vatten i pannan, tillsätt russin och koka allt tillsammans på medium värme i en halvtimme. Lägg den hackade vitlöken i en skål 10 minuter före slutet av tillagningen.
Ta bort riset från kastrullen och häll på en stor skål. lägg lammet på toppen. Servera de tvättade gröna, hackade gröna och riskakorna separat.
Uzbekisk pilaf
Du kommer behöva:
- 2, 5 msk. ris;
- 2-3 små morötter;
- 600 g lamm
- 2 lökar
- 100 g aprikoser;
- 1 msk. blandningar av kryddor för pilaf;
- vegetabilisk olja;
- salt.
Skala löken och skär i små kuber, hugga morötterna i remsor. Dela upp köttet i fyra delar. Värm en liten mängd vegetabilisk olja i en stekpanna eller gryta och stek köttbitarna i den i 5-7 minuter. Tillsätt lök, koka samma mängd och lägg sedan till morötter och förblötade aprikoser. Krydda med salt och pilafsmakt. Häll 200 ml vatten där, täck behållaren med lock och simma vid en medeltemperatur i 1,5 timmar.
Tvätta riset i flera vatten. Efter 1, 5 timmar, häll det över köttet med grönsaker, fyll det med vatten så att det täcker riset med ett finger, salta och koka pilaf tills riset är kokt. Den färdiga skålen kan läggas i portionerade tallrikar eller serveras på en stor tallrik.
Tadzjikisk pilaf med köttbullar
Du kommer behöva:
- 2, 5 msk. ris;
- 500 g benfritt lamm
- 2 ägg;
- 2 lökar
- en blandning av kryddor för pilaf;
- 2-3 små morötter;
- Röd paprika;
- vegetabilisk olja;
- salt.
Pilaf med malet kött insvept i druvblad är också populärt i Tadzjikistan.
Förbered köttbullarna. För att göra detta, skär lammet i bitar, skala en lök och bläddra allt genom en köttkvarn. Tillsätt 1 tsk. kryddor för pilaf och lite rödpeppar. Koka äggen hårt, skär dem i kuber. Vik varje kub med ett lager köttfärs. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek köttbullarna i den i 5-7 minuter. Koka sedan pilaf enligt det uzbekiska receptet och använd köttbullar istället för kött.
