En tortilla är en platt rund mjölprodukt som stekas eller bakas i speciella ugnar. Plattkakans popularitet i många länder i världen är mycket svårt att överskatta - och för vissa folk (till exempel armenier och uzbeker) är de också traditionellt bröd, något annorlunda i recept.
Uzbekiska flatbröd
Det uzbekiska flatbrödet skiljer sig från det armeniska lavashet genom att fett svansfett tillsätts till dess sammansättning och själva produkten bakas i en tandoor. Dessutom har den en ganska stor form - överstiger diametern på en soppskål. För att göra ett uzbekiskt plattbröd måste du ta 1 kg vetemjöl, 2 glas mjölk, 50 gram jäst, 0,5 tesked socker, 150-200 gram fett svansfett och 1 tesked salt.
Jäst späds i varm mjölk med socker och smält fett svans hälls i det försiktade mjölet och salt tillsätts. Tillsätt sedan mjölk med jäst där, knåda degen och låt den komma upp. Det uzbekiska flatbrödet kan tillagas i en urban miljö med en vanlig ugn istället för den traditionella tandoor.
När du har höjt degen, rulla kakorna ur den med en kavel, tryck en fördjupning i mitten och stick den med en gaffel. Det beredda uzbekiska flatbrödet förvaras under en servett i femton till tjugo minuter och bakas sedan i tjugo minuter i en förvärmd ugn. Denna mjölprodukt kan serveras antingen som ett oberoende bröd eller med hjälp av det som grund för beredning av olika rätter, inklusive rullar med färska örter, ost och skinka.
Armeniska flatbröd
Till skillnad från den uzbekiska innehåller det armeniska flatbrödet (lavash) inte fett svansfett (det ersätts med smör) och bakas också i en torr förvärmd stekpanna. Dessutom är den mer blygsam i storlek och tjocklek. För att förbereda lavash behöver du 500 gram vetemjöl, 1 glas varmt vatten, 8 gram torrt eller 20 gram färsk jäst, 50 gram smör och en nypa salt. Innan du gör lavash måste vetemjöl siktas försiktigt flera gånger.
Först och främst måste du blanda ¼ glas vatten med jästen och vänta tills de börjar spela. Sedan tillsätts resten av vattnet, mjukt smör, salt och siktat mjöl till dem, varefter de knådade degen och väntar på att den ska höjas. Därefter bör degen delas i fem till sex bitar, från vilka kulor med en diameter på fem till sex centimeter rullas.
Varje boll rullas in i den tunnaste möjliga tårtan, läggs i en varm torr stekpanna och bakas i tio till femton sekunder på vardera sidan på medelhög värme. När pitabrödet blir vitt och bubblar måste det vändas omedelbart så att det inte torkar ut. Färdiga armeniska flatbröd placeras mellan våtservetter och serveras efter ett tag till bordet.
