Vid första anblicken kan kundyums likna dumplings. Men denna likhet är bara ytlig. Degen för att göra kundyums bereds med olja och varmt vatten, det liknar mer en långvarig eller choux bakverk. Fyllningen för denna maträtt är gjord av svamp och bovete. I originalet läggs ett kokt ägg i bitar till fyllningen. Bryggningsprocessen är också annorlunda.
Det är nödvändigt
- för provet:
- - premiumvete mjöl - 2 glas;
- - kokande vatten - 75 ml;
- - vegetabilisk olja - 2 matskedar;
- - salt att smaka
- För fyllning:
- - svamp (torr eller färsk) - 100 eller 300 g;
- - bovete gryn - 150-200 g;
- - lök - 1 st.
- - gröna lökar - ett litet gäng;
- - vegetabilisk olja - 1 matsked;
- - smör - 10 g;
- - grön dill och persilja - en massa
- för buljong:
- - svampbuljong - 2 l;
- - vitlök - 2 kryddnejlika;
- - lagerblad - 1 st.
- - salt och peppar - efter smak
- - persilja - ett litet gäng;
- - pepparkorn - 4-5 st.
Instruktioner
Steg 1
Först och främst förbereder kundyumdeg. Sikta mjöl, blanda det i en djup behållare med kokande vatten, olja och salt. Knåda degen inledningsvis med en gaffel, utför åtgärden snabbt. Knåda sedan degen med händerna tills den är elastisk. Rätt deg bör inte hålla fast vid dina händer och bord. Låt den halvfärdiga produkten vila i 30 minuter, täckt med plast.
Steg 2
Börja sedan med att förbereda fyllningen. Sortera gryn och skölj. Lägg i en kastrull, täck med vatten och koka på medelhög värme tills det är ömt.
Steg 3
Skala löken och skär i små kuber. Tvätta gröna lökar och hugga fint. För dill och persilja, gör samma sak som med gröna lök.
Steg 4
Tvätta och hugga med färska svampar. Med torra svampar måste du arbeta lite. Skölj dem och fyll dem med vatten. Låt svälla i 40-50 minuter. Tillsätt sedan pepparkornen, lagerbladet, skalade och krossade vitlöksklyftor i samma vatten. Koka på medium värme i 10-15 minuter, i slutet av tillagningen tillsätt persikor och dill. Ta bort överflödig vätska från de färdiga svamparna och skär.
Steg 5
Töm vegetabilisk olja i en stekpanna och lägg smör, värm. Tillsätt lök i kuber, stek tills den är genomskinlig. Tillsätt svamp i lök, stek tillsammans tills det är ömt.
Steg 6
Lägg bovete till svamp, rör om. Täck över pannan med lock och låt den brygga i 10 minuter.
Steg 7
För att skulptera kundyums, rulla degen till en tunn tårta. Smörj bordet med vegetabilisk olja före jobbet. Skär degkakan i rutor på 5x5 cm och placera fyllningen i mitten av varje. Limma ihop kanterna för att bilda fyrsidiga pyramider.
Steg 8
Skapa pyramider av degen på ett bakplåt täckt med bakpapper i förväg. Värm ugnen till 160 grader. Baka bekvämligheter i 15 minuter.
Steg 9
Därefter ordnar kundyums i krukorna. Värm svampbuljongen till koka och häll över klimparna. Om så önskas, doppa kryddor i varje kruka, salta.
Steg 10
För den slutliga förberedelsen, håll krukorna med kundyums i ugnen i ytterligare 15 minuter. Lägg den färdiga skålen på tallrikarna, garnera med örter.
