Filé "Wellington", som många kända rätter, har flera versioner av sitt ursprung. Det mest populära är att byta namn på den gamla franska skålen "filé i deg" - till ära för vinnaren av Bonaparte - hertig Arthur Wesley från Wellington. Fram till hertigens död förblev nötfilé med svamp, kokt i smördeg, hans husets signaturrätt.
Det är nödvändigt
- - 1 vitlöksklyfta
- - 30 g ghee;
- - 600 g fryst smördeg;
- - 1 kg nötfilé (mittdel);
- - peppar;
- - 1 matsked måttligt het senap;
- - 1 ägg.
- För fyllning:
- - 200 g champignoner
- - 100 kokt skinka
- - en halv massa persilja;
- - 1 vitlöksklyfta
- - 50 g smör;
- - salt;
- - 2 matskedar sherry (berikat vitt vin).
- För såsen:
- - 60 ml sherry;
- - 2 lökar
- - 100 ml nötköttsbuljong,
- - 250 ml rött vin
- - 200 g champignoner
- - 2 matskedar vegetabilisk olja;
- - 1 matsked tomatpuré;
- - 100 g kylt smör;
- - 3 msk hackad persilja.
Instruktioner
Steg 1
Förbered smördeget. Skölj köttet under kallt rinnande vatten och ta bort filmerna. Skala vitlök, passera genom en vitlökspress och gnugga köttet med vitlök. Smält ghee i en stekpanna och stek filéerna på alla sidor, ta sedan bort filéerna, peppar och pensla med senap på alla sidor.
Steg 2
Förbered fyllningen. Skala svampen och hugga. Hacka skinkan i små kuber. Tvätta persilja och hugga efter att ha skakat av vattnet. Skalad vitlök, hacka med en vitlökspress. Stek allt i varmt smör, peppar, salt, tillsätt sherry och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
Steg 3
Smörj lagren av deg (förutom ett) med vatten, lägg dem ovanpå varandra och rulla dem till en ca 2 mm tjock rektangel. Placera hälften av fyllningen i mitten av skiktet, sprid, lägg köttet ovanpå och sedan resten av fyllningen.
Separera äggviten från äggula. Smörj skiktets kanter med protein, linda in köttet i degen, vrid ner skiktets ändar.
Steg 4
Rulla ut det återstående lagret av deg, klipp ut jul eller andra motiv från det och klistra dem ovanpå rullen, smetas lätt med vatten. Sticka rullen på flera ställen med en gaffel för att frigöra ångan som genereras under bakningen.
Steg 5
Pensla hela degens yta med äggula. Skölj bakplåten med kallt vatten och lägg filéerna ovanpå. Baka i en förvärmd ugn till 225 ° C i 40-45 minuter.
Steg 6
Gör såsen. Skala och hugga lök. Skalade champinjoner, hacka. Simma allt i varm vegetabilisk olja. Tillsätt tomatpuré, persilja, rött vin och buljong, avdunsta och sila genom en sil.
Steg 7
Vispa såsen med en kvast, tillsätt smörflingorna, tillsätt sherry och salt om det behövs. Ta ut köttet från ugnen och låt det vila i 10 minuter, skär sedan köttet i portioner och servera med såsen.
