Att steka kött kanske inte verkar vara en mycket enkel process, varför vissa unga hemmafruar är rädda för att ta itu med det. Men du borde inte vara rädd - det är inte svårt att lära sig att steka kött ordentligt. När det rostas i enlighet med reglerna visar det sig gott och saftigt, inte övertorkat, inte hårt. Att servera en sådan maträtt är ett nöje.
Att välja kött för stekning bör vara ömt, av hög kvalitet, utan senor och filmer. Arter av låg kvalitet efter bearbetning kommer att vara hårda, fibrösa. Du kan hugga och steka sådant kött.
Det är nödvändigt att förbereda produkten för att steka så här. Bitarna skärs över fibrerna (deras form och tjocklek bestäms av det valda receptet). Med en hammare kan produkten slås till önskad form. Sedan rullas de i panering eller mjöl eller doppas i deg.
Panering görs så här. De formade köttbitarna rullas i mjöl, slås ägg, torkas och strös med brödsmulor på båda sidor. Smällare pressas mot ytan på köttet med ett knivblad så att de inte smuler till fett. Fläskkotletter och kokta köttprodukter doppas i tjock deg innan värmebehandlingen. Det kommer att skapa ett tunt lager som kommer att bilda en crusty skorpa när stekt.
Stek köttet utan lock, var försiktig så att du inte håller det i pannan för länge. Lägg de hackade bitarna på väl uppvärmt fett. Rulla köttet i malda brödsmulor eller mjöl innan stekning - en utsökt skorpa bildas av karamelliserad stärkelse och brunade proteiner. Det skyddar tillagningsbitarna från överdrivet fett och konserverar saften.
När ena sidan av köttet är brunat, vänd det omedelbart. Det är önskvärt att båda sidor är rosa samma. Det rekommenderas inte att lägga det tätt. Denna typ av stekning producerar mycket ånga, vilket förhindrar bildning av en skorpa. Att vända köttet skadar också panering.
